中華百年老字號泰豐樓是什麼情況？

泰豐樓，開業於同治十三年，位於大柵欄煤市街，外觀並不起眼，然而裡面非常軒敞，有房間百餘，可同時開席六十多桌，為南城一時之最。後來酒樓幾次易主，但字型大小與風味依然，馳名京師。菜主要為山東風味，名菜有砂鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海參、醬汁魚、鍋燒雞等等，尤其是「一品鍋」最為著名。

「一品鍋」是徽州山區冬季常吃的一種火鍋。相傳，此菜由明代石台縣「四部尚書」畢鏘的一品誥命夫人余氏創製。一次，皇上突然駕臨尚書府做客，席上除了山珍海味之外，余夫人還特意燒了一樣徽州家常菜——火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚不絕口。席上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是個「一品鍋」！菜名就此而來。「一品鍋」的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或者油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或者金針菇，加上調料和適量的水，然後用文火煨熱。

泰豐樓，創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街一號，是名噪京都的"八大樓"之一。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經周轉，由孫壁光將泰豐樓買下來，當了東家。孫壁光選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到解放後關門歇業。歷盡滄桑，泰豐樓雖幾次易主，但字型大小一直未變，風味也沒有變，在顧客中享有盛譽 。

民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後北京市第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士號召他們為新中國服務。

1952年歇業。1984年經宋慶齡副主席建議在現址重新恢復了泰豐樓老字號。

近期發展

泰豐樓恢復營業以來，擁有一支較強的技術力量，特級廚師李啟貴1986年第一次為國家捧回了國際烹飪大賽的金牌和獎盃。1993年，他又參加"京蘇川粵及日本國烹飪技能大賽"，經過刀工、冷、熱菜激烈角逐，以三項總分第一的成績榮登榜首。同年，他還參加了第三屆全國烹飪技術比賽個人賽，以龍蝦空心球、雞茸竹蓀湯二道造型優美、口味純正的菜品榮獲金牌，並被授予全國優秀廚師的光榮稱號。

為恢復昔日的經營特色，泰豐樓在繼承發掘的基礎上研製出二百餘個菜品，如鮮嫩酥軟的紅燒海參醇厚香馥的一品官燕、砂鍋魚翅，湯鮮味美的清蒸甲魚，酸辣可口的燴烏魚蛋，以及五柳魚、干燒魚、酒蒸鴨子、糟熘魚片等名菜，以及季節時令菜，如夏天的杏仁豆腐、水晶肘子，冬天的什錦火鍋、四生魚鍋菊花魚鍋等。此外還有常年供應的銀絲卷、蓮茸包、龍鬚面等面點。

對中國烹飪素有研究的愛新覺羅·溥傑先生在泰豐樓用餐後稱讚說:" 飯菜味道堪稱上乘"，並以"繼往開來，發揚光大"八字條幅相贈。日本大阪假日飯店老闆通過到泰豐樓用餐，以吃為紅娘萌發了邀請飯莊廚師東渡傳藝的意向，廚師李啟貴等人到日本後贏得了普遍讚揚。幾位蒙古客人飯後寫詩稱讚說:"歡飲泰豐樓，味美盡應酬，服務隨客意，京食占螯頭。"復業十年來，多次被評為市服務、衛生紅旗單位，服務組全體人員還榮獲北京市集體勞模的光榮稱號。《人民日報》曾以"泰豐樓紅了"為題，給予肯定。