醋泡黑豆有哪些功效？

醋泡黑豆，主角是黑豆，因此它的功效也來多自於黑豆。黑豆作為深紫色食物代表，具體功效有哪些呢？

1、抗衰老

黑豆中含有黑豆多糖和花青素，這兩種物質都有較強的抗氧化作用，因此能夠由內而外讓我們保持年輕的狀態。

2、呵護血管健康

這主要得益於黑豆中的不飽和脂肪酸和皂苷，前者能夠防止血液中壞膽固醇的增加和沉積，後者則能抑制人體對脂肪的吸收，並促進多餘脂肪的分解，進而有效防止動脈粥樣硬化的發生。

3、提高免疫力

因為黑豆中的花色苷能夠促進動脈和靜脈之間毛細血管的血液循環，提升其免疫功能，這對整個人體對抗病菌都是極為有利的。

4、緩解呼吸道炎症

黑豆提取物能夠促進氣管粘液上皮纖毛運動，加速異物的排出，對氣管炎、咽喉炎的防治都很有幫助。

之所以採用醋浸泡的方式，是為了讓黑豆中的營養素更多地溶解出來，這樣我們人體便能夠更充分的吸收和利用，當然，醋本身在保持血管健康方面也是有一定幫助的。

（註：圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）

黑豆，性平，味甘，口服令人身輕，顏色變白，逐水腫，除胃熱，治痢止消渴，治腎病利氣，制諸風熱，活血解諸毒。

黑豆一斤，食醋一斤，先用溫水浸泡半小時，後放入鍋里，上醋煮熟，一次服，口嚼一兩，每日三次。(夲方也可治男性陽痿，早泄，腎虛，滑精，遺尿)。

2，治婦人死胎不下，

黑豆2斤，以醋煮成濃汁(不加水)，一次頓服。

3，治心悸，

黑豆，毛竹片，紅糖各三十克，水煎服，每日服二次。

4，治肺氣腫，

黑豆三十克，百合十二克，梨皮三十克，水煎服。

5，治貧血，

黑豆三十克，黃芪二十克，當歸十五克，水煎服，每日服二次。

6，治高血壓，

黑豆三十克，石決明三十克，旋覆花十五克(布包)，水煎服，每日二次。

7，治心肌炎，

黑豆三十克，馬蜂窩六克，蟬蛻十克，水煎服，每日服二次。

8，治高血脂症，

黑豆三十克，玉米葉三十克，蔥須十克，水煎服，每日二次。

黑豆三十克，葡萄葉十五克，白扁豆三十克，水煎服，每日二次。

9，治酒精中毒，

黑豆六十克，薄荷十克，水煎服，每日二次。

IO，治低血糖綜合征，

黑豆三十克，紅糖三十克，生薑三片，紅棗八枚，水煎服，每日二次。

11，治婦女絕經期綜合征，

黑豆，何首烏各十五克，大棗十枚，水煎服，每日二次。

黑豆三十克，茶葉二克，茉莉花十五克，水煎服，每日二次。

12，治類風濕關節炎，

黑豆，木瓜各二十克，防己三克，水煎服，每日二次。

黑豆二十克，水蛭三十克，大棗十枚，水煎服，每日二次。

13，治新生兒黃痘，

黑豆三克，鮮車前草五克，水煎服，每日一次。

14，治迎風流淚，

黑豆三十克，牛肝一兩，水煎，吃湯，吃牛肝，黑豆，每日一次，

15，治燙傷，

黑豆半斤，煮濃汁，塗傷處，豆可食。

16，治醉酒，

黑豆和白蘿蔔煎湯服。

17，治婦人月經不調，

黑豆一兩，蘇木二十克，紅糖少許，將黑豆炒熟研未，與蘇木加水煎，加紅糖調服，(特效，行血祛瘀，利水消腫)。

18，治腦卒中手足不遂，

黑豆半斤，丹參一百五十克，將豆與丹參研粗未，取黃酒半斤，同入瓶中密封，用熱灰煨，令其熱，約至酒減半，去渣取酒，每早中晚各飲一次，(動能活血，利濕除痹)。

19，治臉黑，

黑豆粉，雞蛋清調和，晚上擦臉部，早上洗凈，連數日，可增白(神效)。

20，治健忘症，

黑豆二十克，薑黃十克，紅糖三十克，水煎服，每日二次。

黑豆三十克，枸杞葉十克，銀耳十克，水煎服，每日二次。

21，治小兒瘡癤，

黑豆，赤小豆。各十克，水煎湯代茶飲用，(清熱解毒)。

22，治小兒多汗症，

黑豆三十克，龍眼肉十克，紅棗十枚，煮湯食，每日二次食完。

23，治小兒遺尿，

取狗肉半斤，燉黑豆二兩，肉湯一起食，(可少量鹽)。

24，治水腫，

黑豆三十克，綠豆芽一兩，浮小麥三十克水煎服，每日二次。

黑豆三十克，桃樹葉十克，冰糖二十克，水煎服，每日二次。

25，治多汗，

黑豆三十克，米`糠三十克，紅棗六枚，水煎服，每日一至二次。

黑豆三十克，枸杞子三十克，五味子六克，水煎服，每日二次。

26，治盜汗，

黑豆三十克，葡萄葉十五克，水煎服，每日三次。

黑豆皮十克，烏梅十克，水煎服，每日三次。

醋泡黑豆，無論是醋還是黑豆，都是現階段非常熱議且很受推崇的兩類食物；但是有些時候在這個問題上也需要大家「適當」看待，不要過分去神話某種食物的食療作用以及神奇功能。

黑豆，從古至今對它都有著比較鮮明的評價。李時珍先生在《本草綱目》中記載：「常食黑豆，可百病不生」。雖有些誇張，但足以看出在古代醫學中黑豆的分量。

從現代醫學來看，黑豆營養豐富，具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維, 黑豆中含大量的卵磷脂、亞油酸等；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、硒、磷等的含量都很高, 並且含豐富的VA、VE、核黃素、黑色素等多種維生素物質。

醋當中含有最多的物質是醋酸，除此之外，當然還有很多有機酸物質；對於其殺菌、消毒的食療作用，江湖當中傳言甚多。其實，醋酸並沒有胃當中胃酸的酸性強，也就沒有那樣神奇的殺菌作用，但是經常吃點也挺好。

說到這，想先說一句，對於某種，或者某類食物而言，本身並沒有那樣神奇的作用，僅僅是食物，也不會起到藥物的治療作用，請謹慎看待。

醋泡黑豆可以很好的促使更多有效營養成分從黑豆中溶出,促使機體吸收更全面；簡要總結其作用，美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，同時對於改善近視、治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇、糖尿病、白髮、過敏症等也有一定療效。

醋泡黑豆最適合心腦血管疾病患者：黑豆中含有大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亞麻酸等能降低膽固醇、軟化血管、擴張血管、促進血液流通。而醋可減少鹽分的攝入、軟化血管、降低血壓及膽固醇。

醋泡黑豆，怎麼泡？

做法其實很簡單，平底鍋，放入洗凈的黑豆，不要放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開後，改為小火，再炒5分鐘。注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘後，放人帶蓋子的乾淨玻璃容器中，之後加入陳醋，陳醋要沒過黑豆，浸泡兩個小時左右，等陳醋被黑豆都吸收後，就可以食用了。如果覺得太酸可以加入少許蜂蜜，口感會更好。

醋泡黑豆，不錯的食物，可以當做下飯菜、鹹菜來食用，但也不宜多吃，過量食用同樣會損傷腸胃。

註：王思露原創文章/內蒙古營養健康促進會副會長

圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除

醋泡黑豆傳說中可以降壓，我有一些患有高血壓的朋友問過我這個問題，我專門就此查詢了文獻，也諮詢了心內科的中西醫專家，和朋友們分享一下：

• 醋有助於控制餐後血糖，避免因為餐後血糖過高而促進脂肪合成，餐後血糖控制得好，意味著不容易發胖，而且餐後不容易睏倦，體能感覺更好。

• 喝醋有可能會幫你減肥，而且最新研究發現，餐前5分鐘喝30ml醋，可以提高肌肉利用葡萄糖的速度，對糖尿病人和肥胖者是非常有利的。

——暫沒發現醋有降血壓降血脂的功效。

黑豆高蛋白、低熱量，蛋白質含量高的黑豆可達48%，居豆類之首，素有「植物蛋白之王」的美譽。黑豆含有18種氨基酸，還有豐富的鉀、鈣、鎂、B族維生素等營養物質，以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質，而且還有葉綠素和黑色素等花色苷類物質。

目前國內研究較多的，是在抗癌、抗氧化、降血糖、增強記憶力等方面，國外的研究也集中在抗肥胖、降血脂、抗癌和增強人的記憶、延緩衰老等方面。

文獻：金利慧在《醋泡黑豆對高血壓患者降壓療效觀察》一文中，對60例高血壓患者，隨機分為2組，治療組常規服用降壓藥，同時服用醋泡黑豆，每餐5粒，每日3次。對照組只服用降壓藥，隨訪3個月，對比患者血壓。

結果醋泡黑豆聯合降壓藥的組比單純只服用降壓藥的對照組的血壓指標差異明顯。

結論：醋泡黑豆對高血壓患者有降壓作用。

但是此文中的只有60例，沒看到大規模的人群調查，而且影響血壓的因素很多，而且不知道是否去除了這些患者的飲食、運動情況等因素。

建議：如果您喜歡這個味道，而且在規律用藥的同時，每天吃一些醋泡黑豆，也未嘗不可，但不可太依賴醋泡黑豆降壓。

熊太銀等在《醋泡黑豆加工工藝》研究中用正交試驗和改良實驗探索醋泡黑豆的最佳工藝參數，研製出適合大眾口味的黑豆休閑食品。

結果表明：最佳工藝參數是，採用煮的熟化工藝，烘乾時間為60 min，黑豆與浸泡液比例分別為黑豆與醋比例 3∶1，黑豆與醬油比例為 5∶1，黑豆與糖比例為 4∶1，並加入少量蜂蜜浸泡 2 d 以上。

如果您真的喜歡醋泡黑豆，可以按照這個配方試一下哈。

• 全穀物（每天300~400g）多蔬果（蔬菜每天1000g，水果每天400g，可榨成果蔬汁）

• 低脂乳 健康肉

• 堅果豆 用好油

• 少鈉鹽 少加糖

參考文獻：

[1]金利慧. 醋泡黑豆對高血壓患者降壓療效觀察[J]. 中國社區醫師(醫學專業),2013,15(06):52.

[2]熊太銀,王文賢,張秋芳,馮月玲. 醋泡黑豆加工工藝[J]. 食品研究與開發,2010,31(07):104-107.

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作者簡介：

陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士

國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事

王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年

謝邀。醋泡黑豆可以軟化血管，降低血脂，三高人群和心血管病人適宜多吃。

黑豆降脂原理：避免過多膽固醇沉積

黑豆所含的不飽和脂肪酸和鎂等成分，均可促進血液中膽固醇的代謝。黑豆中含有胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶， 能增強胰腺功能， 促進胰島素分泌。對防治高脂血症並發糖尿病患者有一定作用。

醋降脂原理：擴張血管，降低血壓，促進血液循環

醋中檸檬酸具有軟化血管的作用，可以降血脂，防止心腦血管疾病的發生，還可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，還能增強腎臟功能，有利尿作用。

醋泡黑豆降脂秘訣：醋和黑豆都有降脂的作用，搭配食用，會增加降脂的功效，也有軟化血管的作用。

材料： 黑豆150克，醋適量。

做法：

1. 黑豆洗凈，瀝干水，晾乾；放入炒鍋中中火干炒，待皮都爆開後，轉小火再炒5分鐘，然後盛出，放在通風處晾涼。

2. 把晾涼後的黑豆放入有蓋子的乾淨容器內，倒入醋，以沒過豆子為宜，待黑豆把醋吸收後即可。

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我國最早的中醫名著《五十二病房》中就有詳細的記載,表述出了黑豆和醋一起熬煮,能夠有效的滋養胃腎,預防便秘的情況出現。除了中醫古方中的記載之外,醋泡黑豆在我們民間也是口口相傳,是一種流傳非常廣泛的偏方,能夠有效的降低血壓、減肥、美白、治療便秘、解毒和抗感冒等等。

第一：功效

醋泡黑豆的功效主要表現為預防視力下降,並且對於治療一些慢性疾病、高血壓、膽固醇、便秘等等有著重要的作用。特別是一些白領來說,醋泡黑豆能夠有效的幫助身體恢復健康,並且增強抵抗力,對於治療以及改善近視眼等等眼科疾病有著非常好的效果。

對於女性來說,醋泡黑豆是一種不可多得的美容良方,日常多吃一些醋泡黑豆,能夠有效的達到減肥、美白、排毒等等功效。令女性保持出青春容顏,皮膚減少出現皺紋的可能,同時還能夠有效的減少出現白頭髮、腎虛等等的情況。

要說醋泡黑豆最大的功效,其實還應該是對於治療以及預防各種眼科疾病。日常生活中如果常見看電腦、電視引起的視力下降、眼睛乾澀、頭暈腦脹等等情況,吃一些醋泡黑豆,能夠有效的緩解,並且對於眼睛有著很好的保護作用。

第二：做法

1、生黑豆泡醋

將黑豆以及米醋按照1比3的比例準備好;將黑豆放入乾淨的鍋中,然後中火將黑豆炒熟,直到表皮爆開之後在炒10分鐘左右就可以了;將煮熟的黑豆取出之後放入瓶子中,加入準備好的米醋,比例可以是一比三,也可以是二比三;黑豆放涼之後將瓶子密封好。等黑豆完全吸收了米醋變得膨脹起來之後就可以使用了。

2、熟黑豆泡醋

將醋和黑豆按照3比1的比例準備好,然後將黑豆放入乾淨的平底鍋中,中火炒熟,直到黑豆表皮裂開之後改成小火在炒五分鐘左右,炒好之後去除放涼;將黑豆放入準備好的瓶子中,加入適量的食醋;浸泡兩個小時之後等陳醋被黑豆完全吸收,就可以直接食用了。

治療腎虛體質的方子——人蔘瑪咖飲品

配方：人蔘，瑪咖，枸杞子，芡實，葛根，大豆，蜂蜜，魔芋粉

做法：將人蔘、瑪咖、枸杞、葛根、大豆和芡實洗乾淨後切片，然後放入煎藥用的砂鍋中，倒入提前準備好的蜂蜜，魔芋粉，加入適量的水煎一個半到兩個小時左右，然後去渣倒出湯水，一天可以服用兩到三次。

如果覺得天天熬制太麻煩，網上也有相關的人蔘瑪咖複合菌發酵飲品出售，相對食物煎藥效果差不多，甚至要更好，因為它加入了益生菌發酵催化，增強了中藥成分的功效，使得人體更容易吸收。

人蔘自古就有延年益壽的功效，對於腎虛體質的男性來說，人蔘具有補腎氣，強精溢血的功效，人蔘還能提高男性精子的製造能力，促進精子運動的活化性。

瑪咖最早產自南美洲，在國內雲南有最大的人工種植瑪咖基地。瑪咖被人稱為「南美洲的偉哥」，同時它還是天然的荷爾蒙發動機。瑪咖里起作用的是瑪咖醯胺和瑪咖烯，促進男性腎臟功能，提高男性性能力方面效果突出。

枸杞也是我國傳統意義上的補腎佳品，枸杞藥用之名始見於《神農本草經》，中醫理論認為，枸杞子性味甘平，歸肝、腎經，能補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴，常用於治療肝腎虛損、精血不足。

芡實是一種水生植物，也是一味中藥，中醫認為，芡實性味甘、澀、平，入脾腎二經，能健脾祛濕、固腎止瀉，且有「補而不峻」、「防燥不膩」的優勢。其補腎效果強於山藥，祛濕效果優於紅小豆，鎮靜效果強過蓮子，可以說是一種被埋沒的補益佳品。

醋泡黑豆，主要的是黑豆。黑豆是豆科植物大豆的黑色種子。其味甘，性微寒，入脾、腎經。具有補腎益陰、明目、健脾利濕、祛風除熱解毒、活血烏髮之功效。為滋補佳品。可煎湯、酒浸、醋浸，作丸、散，或煮食之用。《本草拾遺》中記載：黑豆能夠「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老」。李時珍在《本草綱目》中有記載：「常食黑豆，可百病不生。」 僅用黑豆作單方治病的處方就達59條之多。黑豆中營養物質含量也極為豐富。其中蛋白質含量36%，易於消化；脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用；黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、花青素及卵磷脂等，B 族維生素和維生素E 含量很高，具有營養保健作用；還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。

醋，又稱苦酒，為以米、麥、高粱或酒、酒槽等釀成的含有乙酸的液體。其味酸苦，性溫，入肝、胃經。具有散瘀，止血，解毒，殺蟲，解魚肉菜毒之功效。醋泡黑豆，二者功效相加，滋胃、健脾、補腎，是中醫治療腎虛的黃金經驗方。其做法為將黑豆100克放在平底鍋內，以中火將黑豆炒至表皮爆開，再以慢火炒大約5分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋300克，兩者所佔的分量大約是瓶子1/3及2/3。變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。放置陰涼處。若時間久了，醋上面會長膜，可將膜扔掉，若醋變渾濁，需要重新換醋。

醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。

醋泡黑豆並非適合所有人，例如對植物蛋白過敏的人、胃腸功能低下的人。而痛風患者、代謝呈酸性有關疾病的患者是可以食用的。

黑豆泡醋是我國傳統的滋補佳品，利用黑豆和醋製成，是一道葯食同源的美食，具有很好的滋補價值。更是中醫補腎食療法中的黃金方案。由於生黑豆不利於消化，所以黑豆泡醋建議使用炒至7-8成熟的黑皮綠仁豆加釀造食用醋浸泡為佳，不建議使用生黑豆和煮熟的黑豆。

中醫講究五色、五味，黑入腎，酸入肝。在中醫看來「豆乃腎之谷」，所以常吃黑豆，補腎的效果自然就好。黑豆能夠明目鎮心，溫補，好顏色，變白不老，又含有豐富的花青素，能夠清理人體的自由基，所以民間又流傳「要想長壽，常吃黑豆」的說法。長期食用能體壯，有力，抗病能力強。

黑豆泡醋作為滋補佳品具有:滋肝補腎，減肥，美容，防止白髮，烏髮，抗衰老，改善便秘，改善高血脂，高血壓，腰腿酸痛，冠心病，糖尿病，前列腺疾病等，能明目，護眼，改善視力，改善頭暈頭痛等。同時黑豆泡醋對改善近視等眼部疾病有很好的作用。

黑豆泡醋不建議使用生黑豆泡製，生黑豆所含的抗胰蛋白酶會刺激人體腸胃，及所含的皂角素不利於蛋白質的消化吸收，容易導致腹脹，腹瀉，脹氣，消化不良或者腸梗塞等。為了即保證營養又有利於消化，因此建議將黑豆炒制七八成熟再利用釀造食用醋來浸泡。如果一定要用生的，那麼黑豆一定要浸泡20天以上才能食用。由於黑豆泡醋是食療法，所以貴在堅持，只有長期堅持吃才會有明顯的效果。

黑豆泡醋不宜患有胃潰瘍的病人食用，消化功能不良的人不宜食用。在服用藥期間也不宜食用黑豆泡醋。

黑豆具有很高的營養價值，高蛋白、低脂肪低熱量，同時還還有花青素，大家在清洗黑豆的時候有黑色或者深藍色的水融入水中，沒有問題，這是因為其中的花青素就是這個顏色，它是天然的顏色，對皮膚抗氧化和眼睛健康都很好。所以女性朋友一定要多吃一些，對皮膚抗氧化非常有幫助。除此之外經常有人說醋泡黑豆可以降壓？下面讓我們來看看。

黑豆含有豐富的花青素，一般有食療作用的黑豆外皮黑色，裡面為綠色，有研究證明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化能力最好。而醋泡黑豆正好符合，醋泡黑豆還是應該吃熟的。

唐代的《本草拾遺》這部書裡面就說到，黑豆能夠"明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老"。另外在《本草綱目》這部書里，更是列舉了不少吃黑豆養生的例子，比如說"李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰"，"陶華以黑豆煮鹽，常時食之，元能補腎"等等。在中醫看來"豆乃腎之谷"，那麼醋泡黑豆這麼好能降血壓嗎？

中醫食療中黑色主腎，腎經與中醫的高血壓的發病相關，所以醋泡黑豆從中醫食療上來說是可以輔助治療高血壓的，因為中醫的食療葯膳方大多用的是食物，而不是中藥，所以一定要輔助藥物來配合治療才可以，所以醋泡黑豆可以輔助治療高血壓，但是注意，它不能替代藥物。

醋泡黑豆，可是百姓心目中的神奇配方，就是一個字「特別火」！要是做個街邊採訪，即使沒有吃過的也聽說過「療效！---治療高血壓、美容養顏……這療效可以趕上吃「仙丹了」。但是這醋泡黑豆，真的有這麼神奇的療效嗎？看了之後見分曉！

醋和黑豆單獨看，一個是不錯的調味料，一個是「流量」健康食品！

醋在調味料里經常會賦予軟化血管作用，恨不得為了預防高血壓就差喝醋了。淡定，醋只是不錯的調味品，可以開胃、增進食慾；還可以在製作冷盤的時候起到一定的抑菌作用。更主要的是吃點醋可以很好的減鹽。

在時下里流行「好色」的年代，黑色的食物早就成了流量「小花」，黑豆自然不甘於落後。黑豆和黃豆的營養價值很像，都被稱為「植物肉」，富含豐富的優質蛋白，雖然黑豆脂肪含量不低，但是以多不飽和脂肪酸亞油酸為主，加上本身黑豆中含有的植物甾醇、黃酮類的物質、大豆磷脂、可溶性的膳食纖維都對預防和控制心腦血管疾病大有裨益。

黑豆中還含有花青素對於美膚、抗氧化、抗炎都有幫助。黑豆中的含有的鉀、鎂、B族維生素對於預防和控制高血壓都有益。

醋泡黑豆，吃一吃，沒問題，就是別神話他的作用！

醋本身很好，黑豆更是不賴。兩個加在一起，製作成醋泡黑豆吃一吃也挺好。但是要記住，不要指望著吃它能降血壓，只有吃藥才能降壓。生病了還是要吃藥，而對於高血壓人群在吃藥結合飲食的基礎上在吃點醋泡黑豆就是錦上添花的事。美容的道理也一樣，想要皮膚好絕對是多方面的因素加在一起的結果，不是吃幾個醋泡黑豆都能擁有完美肌膚的，只是有輔助的效果而已。

總結一下就是如果喜歡吃，那就自己製作吃一吃挺好。但是就是別神話功效就行。還有就是醋泡黑豆不可貪食，每次吃上幾顆即可。畢竟黑豆屬於大豆類，《中國居民膳食指南2016》推薦一天的大豆及堅果的攝入量為25-35g。吃多了不易消化。