糖醋魚怎麼做？

關於魚相信每個人都不陌生，俗話說「年年有魚」，年年有魚是「年年有餘」的諧音，可謂中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一。吃魚不只是預示著好的寓意，也是對身體很有好處的一種美食。

魚的做法有很多，其中最喜歡的就是那一種糖醋類的了，可能是比較好甜口的，濃濃的汁澆在炸好的鯉魚身上，讓人看一眼就感覺欲罷不能的啊。以前自己也會嘗試著做糖醋鯉魚這道菜可是每次都做不出那種經典味道，正好鄰居家以為爺爺年輕時候做廚師的，他說其實糖醋魚最主要的事料汁，魚很好做，但是料的味道調好更重要。

食譜營養：

鯉魚中含有蛋白質、VA、VE、VB等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。

鯉魚的主要功效有：1、能治療小兒黃疸，對小兒腹瀉有很好的療效。2、能補充多種維生素和蛋白質，促進消化吸收，增強抵抗力。3、對胸悶、腹脹等疾病有一定療效。4、有利於去除體內的寒氣，提高免疫力。5、能防治動脈硬化、冠心病，還能延年益壽。

糖醋鯉魚

食材準備：

• 鯉魚 1條

• 鹽 適量

• 麵粉 2大勺

• 澱粉 1勺

• 雞蛋 1個

• 大蒜 2瓣

• 米醋 2大勺

• 番茄醬 2大勺

• 白糖 2大勺

• 生抽 1小勺

做法步驟：

（1）鯉魚收拾乾淨後，去掉後面的腥筋，用刀傾斜45度角把魚均勻斜切開口，加鹽一勺，用手在魚身上下里外均勻摸開；

（2）盆里放入麵粉2大勺、澱粉1勺、雞蛋1個、清水1碗，調成糊後將魚放入，提著魚尾將魚全身掛上面糊；

（3）拿出魚後在魚身兩面都裹上乾麵粉，然後抖掉多餘的麵粉，鍋內放入足夠的油，油七成熱時將魚彎成弧形放入，小火炸，炸時可用筷子按住魚尾；

（4）將魚兩面炸至微黃，魚熟透即可撈出，撈出的魚稍微晾一會或者涼透也行；

（5）再回鍋炸第二遍，一直用小火防止外皮焦糊，炸至魚通體深黃色撈出魚盤中，尾巴向上放；

（6）另起一鍋，放入少許的油，小火，溫熱的時候放入蒜炒香，聞到蒜味的時候放入半碗清水，番茄醬2大勺、米醋2大勺、白糖2大勺、生抽1小勺煮開；

（7）另倒入澱粉小半碗、攪拌均勻後加入1/3鹽，再次煮開即可關火，趁熱將酸甜汁澆在魚身上，就可以裝盤上桌了。

糖醋魚外觀色澤紅亮，味道酸甜適口，外酥里嫩。本人最喜歡吃糖醋之類的菜，特別是對糖醋魚情有獨鍾。巧了我在後廚做過多年廚師，知道糖醋魚的傳統做法，今天就分享一下，主要有三個步驟，非常簡單，比糖醋排骨還要容易，還好吃多倍呢。

第一步：魚的處理。將鯉魚或者草魚宰殺，清洗乾淨，從魚鰓下方一厘米的地方橫切一刀，再從魚尾上方也來一刀。魚鰓下的切口處，可以看到一個白點，那就是魚腥線，捏住它輕拍魚身，抽出魚腥線，反面也是一樣。

取出魚線後，在背上斜刀切成月牙形，放料酒20克，鹽2克，腌制五分鐘備用。

第二步：掛糊炸制。澱粉40克，麵粉60克放入盆中，加入適量的清水，攪拌調成拉絲狀的麵糊。（如果太干就加點水，稀的話加點麵粉），將魚放入盆中，均勻的掛上面糊備用。

鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至五成熱。放入魚，關中小火，炸至六分鐘，必須將魚炸至倒金黃酥脆為止，撈出控干油，擺入盤中備用。

第三步：調糖醋汁。鍋燒熱放入適量的油，倒入番茄醬60克，炒熟炒亮炒香，白糖50克炒融化，白醋30克，鹽3克（加鹽使糖醋汁更加香醇）攪拌均勻，開大火收糖醋汁變濃稠。最後將糖醋汁淋上鯉魚即可，一道傳統的糖醋鯉魚製作完成！

佘小廚（完）

最近的天氣越來越冷，晚上睡覺都蓋了好幾個被子，腳都還是冰冰冷，要睡到後半夜才熱和些，因此整晚都睡得不好，可能因為血液循環原因吧。今天去市場買菜，正好看到賣魚的老闆卸貨，魚擺擺活蹦亂跳的看著真新鮮，想著好久沒吃魚了，這魚這麼新鮮，就買些魚做個糖醋魚吧，吃魚有助於血液循環，暖身又暖胃。

我家小妹就很愛吃魚，看到餐桌上有魚，一定很高興，況且草魚的價格很便宜，一斤也就7元錢，這條魚就一斤多不過10塊錢，比豬肉便宜多了，營養價值卻比豬肉高得多。小朋友特愛吃，天天吃都不膩。並且吃魚對眼睛特別好，明目護眼。身為重慶人不光愛吃麻辣，還喜歡酸酸甜甜的糖醋味，今天就給大家分享一個糖醋瓦塊魚，為什麼要叫瓦塊魚，因為魚肉被片成一片一片的，裹上澱粉炸出來就像瓦塊一樣。

草魚含有豐富的營養，魚肉具有滋補身體、祛風暖胃、補虛溫中、養顏、促進血液循環的作用。特別是對小孩和老人體質虛弱的人群來說，在寒冷的天氣中，手腳冰涼，很容易感冒，因此吃些魚肉，滋補身體，開胃，促進血液循環，溫暖身體顯得重要，並且處於對於小孩的智力發育也是極好的，冬季，得給小孩吃著菜，促進大腦育，提高記憶力，特聰明。

【糖醋瓦塊魚】

食材：草魚1條，紅薯澱粉500g，姜1塊，料酒2勺，鹽適量，花椒粉適量，番茄醬適量，糖2勺，醋3勺，水澱粉適量，白芝麻適量；

製作步驟：

1、現在市場買魚都會處理好，回家只需要清洗乾淨就可以了，把清洗乾淨的魚，取魚肉切成魚片，魚排切段。

2、在切好的魚中放入料酒，薑片腌大概一刻鐘。

3、將鹽放入薯澱粉中，加入適量的水和花椒粉調成濃稠的麵糊。把腌制好的魚片放入麵糊中，讓每一塊魚肉都裹上面糊。

4、起油鍋，倒入稍微多一些的油，待油溫到7成熱的時候把魚片依次放入鍋中炸至定型，撈出漏下油。

5、取一隻空碗，加入4勺的清水，一些些鹽、3勺的醋，2勺的糖，適量番茄醬攪勻。

6、再次將油鍋燒至9成熱的，把魚片擱進去進行復炸，炸到表皮看起來金黃酥脆撈出瀝一下油備用。

7、在油鍋中留少許底油，倒入調好的糖醋汁燒得滾開，調到自己喜愛的口味之後，再倒加入水澱粉勾芡。

8、最後把魚片擱進去裹上糖醋汁即可出鍋，最後撒上些白芝麻。

嗨，各位吃貨們，今天小編分享的瓦塊魚就到這裡啦，喜歡的小夥伴們記得關注一下噢~

大家好我是農家美味哥。

糖醋魚怎麼做好吃呢？其實糖醋魚也可以叫松鼠魚，做出來像松鼠一樣，非常的美味可口，而且也非常美觀喲。

作為廚師的我，可以說對這道美食是手到擒來，只要跟隨我的步驟做，你也可以做出同樣的美味。想知道的朋友隨我一同看下去吧。

首先第一步準備鱸魚（桂魚也行）一條，從魚鰓以上把頭去掉，做松鼠頭。再把魚肉去除骨頭（魚尾部不可斷），把兩邊的肉從頭到尾部改花刀。

第二步開油鍋，把改好刀的鱸魚，用生粉和吉士粉裹一層（這樣可以讓其更酥脆，也可以凝固），然後高油溫放入鍋中，炸成金黃色撈出。

第三步鍋中調製糖醋汁。準備番茄沙司、白糖、白醋，按照一比一的比例，開大火攪拌上勁澆在松鼠魚上即可。

這道糖醋魚（松鼠魚）也就成了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。

（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。圖片來源於網路，如有侵權，請聯繫刪除。）

糖醋鯉魚

「這道私房菜——糖醋鯉魚，與糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋雞蛋相比而言，想必更受美食家們的喜愛。其特點色澤黃亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鮮香。」

食材明細

• 鮮鯉魚750克
• 雞蛋1個
• 白糖100克
• 醋80克
• 蔥姜蒜各15克
• 鹽適量
• 料酒10克
• 番茄沙司適量
• 胡椒粉適量
• 澱粉適量

• 酸甜口味
• 炸工藝
• 三刻鐘耗時
• 高級難度

糖醋鯉魚的做法步驟

• 1魚宰殺除雜後，沖洗乾淨。
• 2在魚頭根部和魚尾處用刀輕劃，剔除兩面的腥線。
• 3備蔥段薑片及蔥姜蒜米。
• 4用斜刀在魚體兩側均勻地改「牡丹花刀」，放料酒。
• 5調入鹽。
• 6放蔥段薑片。
• 7放胡椒粉，將所有調料均勻抹在魚身上，腌10分鐘。
• 8備白醋、番茄沙司。
• 9碗中放入麵粉、澱粉、雞蛋。
• 10加適量水，攪勻調成脆皮糊。
• 11將白糖、白醋、番茄沙司、澱粉、少量鹽同置碗中。
• 12加入適量水，兌成糖醋芡汁。
• 13腌好的魚抖去蔥姜，用廚房專用紙搌干水分。
• 14掛上脆皮糊，用手提住魚尾。
• 15凈鍋置火上，加入精鍊油，燒至7成熱，魚入鍋炸制。
• 16先炸一側，待其封皮後。
• 17魚翻身，炸制另一側，炸制過程中用勺將油澆在魚身上，使其受熱均勻。
• 18兩側炸至將熟、呈淺黃色時，撈出。
• 19待油溫回升至7成熱時，魚入鍋復炸，中間翻一次身。
• 20炸至外皮酥脆、色澤金黃、熟透時，撈出。
• 21原鍋留適量油，倒入蔥姜米，炒香。
• 22倒入糖醋芡汁。
• 23用鏟攪勻，見汁濃稠，起魚眼泡時，撒入蒜米。
• 24烹入熱油，將汁烘起。
• 25迅速澆到魚上，即成。

小竅門1.魚在改刀時，刀口深淺、寬窄要一致，兩側要對稱，不能改斷。2.要腌制入味，掛糊前水分要搌干，否則容易脫糊。3.炸魚時，要一面炸至定型後，再炸制另一面，然後再炸熟、炸酥，兩側花瓣須展開，否則型不好，汁味難入。4.如果沒有番茄沙司，可以放入少量醬油，糖醋各加20克。

糖醋魚的做法有很多種啦，各地做法都不太一樣，其中比較有代表性的有西湖醋魚，是先蒸再澆糖醋汁的，而江浙一帶的薰魚也是糖醋魚的一種，是將魚切塊炸酥再以糖醋汁干烹而成，另外松鼠鱖魚其實也是糖醋魚，只不過是將魚打松鼠花刀粘乾粉再炸再澆糖醋汁，其實就其原理都是一樣的，家常的做法更簡單些，直接將魚打幾條直花刀下油鍋煎一下或者炸一炸，再加入糖醋汁烹至入味即可，我看樓下的各位給出的做法基本都是這樣的，所以這裡給親一個不太一樣的糖醋薰魚的做法吧~

糖醋熏魚

原料：草魚1條、生薑5克、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒15克、白糖40克、食用油適量、香醋40克、雞精半小勺、黑胡椒粉少許、香油1小勺、小蔥適量

1、鮮活草魚現殺後清理乾淨，去頭尾，魚身橫切成2CM厚的大塊；

2、將魚塊裝入大碗中，加入2勺鹽、薑末5克、15克料酒、1勺生抽、1勺老抽、15克香醋，拌勻後腌制2小時；

3、將腌好的魚用廚房約吸去多餘水分；

4、炒鍋倒入大半鍋食用油，大火燒至六成熱時下入魚塊，炸至魚塊浮起一面變得焦黃時翻面再炸另一面，然後撈出冷卻五分鐘再下鍋炸一遍；

5、炸到魚塊表皮干硬帶焦色時撈出；

6、炒鍋留少許底油，下入薑末和白糖；

7、中小火炒至糖溶化變成焦糖色；

8、倒入25克香醋和1小勺生抽，加入60ML水，炒勻；

9、將炸好的魚塊倒入鍋中，翻炒均勻至糖醋汁均勻的包裹在魚塊上，蓋上鍋蓋燜5分鐘；

10、至水分收至八九成干時關火，撒上小蔥末即可。

PS:

1、草魚可以換成其它的魚種，大一些的魚種比較適合橫切，肉比較厚實的炸出來才會有外焦里嫩的口感；

2、炒糖色可以讓糖醋汁最後的顏色非常好看，明油亮芡的感覺會比較好，覺得不好掌握的可以直接在最後煮的時候加糖；

3、最後收汁時要經常晃動一下鍋底以免糖汁煮糊粘鍋，會顛勺的最好，以免太頻繁用鍋鏟去翻動魚會將魚肉鏟爛。

四川經典名菜。臨江傍水的城鎮中，有一種名為「香炸魚」的小食。其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之攜帶方便，所以很受人們喜愛。「糖醋脆皮魚」就是在「香炸魚」的基礎上經提高、發展而成的一款地方風味濃郁的菜式。

原料

主料：草魚1條約600 g。

輔料：泡辣椒絲10g、蔥絲10 g。

調料：薑末5 g、蒜末10 g、蔥花20 g、薑片5 g、蔥段20 g、精鹽5 g、白糖40 g、味精1 g、醬油6 g、醋25 g、料酒18 g、香油5 g、鮮湯270 g、水澱粉75 g、干細澱粉120 g、色拉油2 000 g（炸魚耗50 g，熘汁用110 g）。

糖醋魚，是比較受歡迎的家常菜，酸酸甜甜非常的開胃。用各種魚做的版本都有，我是用最家常的鯽魚來做 ，鯽魚肉比較鮮美，做出來的糖醋魚鮮嫩好下飯。

糖醋鯽魚

【食材】鯽魚一條約500g

【配料】番茄沙司3湯匙、料酒1湯匙、香醋2湯匙、白砂糖1湯匙、鹽半茶匙、蔥姜蒜、

胡蘿蔔半根、香菜1根

【做法】

. 把所有食材清洗乾淨備用。

. 鯽魚去鱗去腮清洗腹腔瀝干後，用刀在魚背上開幾刀，不要太深，否則下鍋一煎一煮魚就破了。用半茶匙鹽抹勻，然後再淋上一點料酒腌制10分鐘左右。

. 把姜切成薑片，蔥切蔥段，胡蘿蔔颳去皮後切成細絲備用。

. 取一個乾淨的鍋子燒熱後，倒兩湯匙食用油燒熱，把腌制好的鯽魚魚身用廚房紙巾吸干表面和魚肚中水分，放入油鍋，魚下鍋後用中火耐心煎一會兒，不要著急翻動，大約煎一分鐘後端起晃動鍋子，如果魚會在鍋中滑晃動，這時候基本煎到魚皮變金黃色，此時可以翻身再煎另一面了。魚兩面都煎成表皮收緊魚皮變金黃色就好了。

. 鯽魚煎好後，往鍋中倒點料酒，同時放薑片蔥段和蒜粒。

. 把番茄沙司、香醋、白糖和一小碗清水倒入鍋中。

. 以中火煮開，蓋上蓋子，轉中小火燜煮十分鐘左右。

. 時間到打開蓋子，轉成中火收濃鍋中湯汁，就可以裝盤了，然後在魚身上放上胡蘿蔔絲和香菜葉裝飾即可。

【小提示】

煎魚建議用不粘鍋，難度會降低很多，一定要熱鍋熱油放入擦乾的魚煎，這樣煎出來的魚皮保持完整好看

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