為什麼有的人不吃味精了？
首先說味精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，具有一定的肉類鮮味，略有甜味和鹹味，這也是人們使用味精來提鮮的原因。谷氨酸鈉本身是谷氨酸根陰離子和鈉離子形成的，對人體沒有毒性危害。研究表明過量的食用可能會發生過敏、口周麻木等癥狀，但是無其他不可緩解的更嚴重的癥狀。而且味精即使在水中稀釋3000倍依然可以感受到鮮味，因此其實我們平時做飯是不會放大量的味精的，更不會輕易出現過量使用的現象。谷氨酸鈉在高溫狀態下轉化為焦谷氨酸鈉，會使味精的鮮味喪失。但是從平時食用味精的效果來看，鮮味通常會得以保留，因此本就少量使用的味精中，焦谷氨酸鈉的含量更是少之又少。而且目前也沒有任何實驗結果表明焦谷氨酸鈉對人體產生任何不良影響，所謂致癌就更是子虛烏有了。至於題主的媽媽所說的「吃味精會變傻子」，恐怕也只是父母為防止子女做某事時常用的恐嚇手段。
再說雞精。說味精不健康所以吃雞精更是沒有什麼道理。首先雞精的主要成分就是谷氨酸鈉，也就是味精。除此之外，還加入了一些核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑和香精等。從這些成分來看，雞精也只是做到了提供相同的鮮味時，所需要使用的谷氨酸鈉的量更小，因為其中含有助鮮劑和香精等。但是少使用了谷氨酸鈉，取而代之的卻是雞精中其他更為複雜的成分。如果說過量地食用味精會造成一定危害，那麼過量地食用雞精則會產生更嚴重的後果。但是話又說回來，平時家裡做飯，誰會過量地使用這兩種調料呢？
所以說相對於味精，雞精真的是除了味道上，在健康方面沒有任何優越之處。但是，著眼於這些我們平日里比較少攝入的味精、雞精的健康問題，其實也沒有什麼意義。因為在我們攝入量更大的食物里，含有對健康危害更大的物質可能會遠比谷氨酸鈉多得多。相比起來，味精和雞精或許真的是小巫見大巫了。
味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調味，但卻沒有什麼營養，所以說味精只是一種比較純粹的調味劑。而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分，但是其中還含有多種營養物質。優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營養價值也遠比味精高，適宜多種場合的使用。
其實，無論是雞精還是味精，都只是作為增鮮和調味的配料，用量只佔食物的千分之一，所以糾結其營養成分是沒有必要的。
雖然味精「無毒無害」，但是味精和雞精含有大量鈉鹽，過多食用對身體是沒好處的。
每次在外面餐館吃完飯，我們都會覺得渴，更可能的原因就是，他們味精放多了。
第一，經常食用添加過量味精的食品有可能引發體重超重，這與味精提鮮的作用有關，鮮美的食品往往能增加人們的食慾，長此以往，吃得多了體重自然就可能超標了；
第二，味精是「視力殺手」，過量食用會導致體內蛋白質一3含量下降，而這會影響眼部，使人出現暫時陡視力模糊的癥狀，嚴重時還有可能出現視力下降甚至失明的危險；
第三，過多食用味精會影響人體對鈣、鎂的吸收，從而引發如頭暈、噁心等一系列癥狀；
第四，過量食用味精會引起鋅的缺乏，而鋅是人體生長發育所必需的元素，特別是對嬰幼兒來說，它的缺乏往往會引發嚴重的健康問題，如弱智、性晚熟、侏儒等，所以，嬰幼兒以及處於哺乳期的母親應特別注意對味精的攝取。除此以外，過多食用味精還有其他一些危害，如引發高血壓、生殖性疾病等。
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幾乎每一個廚房裡都有這麼一個調料「味精」，但一直以來我們對味精都存在爭議。
有關部門審核顯示，味精在食品的使用「沒有限制」，無需擔心其安全問題。但與此同時，一些關於味精的安全隱患問題卻頻頻出現。調查顯示，中國成年居民味精消費與超重有一定的關係。美國北卡羅來納州立大學的研究人員對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5.5年的跟蹤調查。結果顯示，與每天攝入味精量少於0.5克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年後超重或肥胖的幾率比前者要高30%。
味精到底對人體有沒有危害？
首先介紹一下味精的成分：味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉，主要作用是增加食品的鮮味。我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名「味精」。
味精的優勢在於：
味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。
味精中的主要成分谷氨酸鈉，具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
但是，谷氨酸鈉，在人體內可分解轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多，可能會導致人體中各種神經功能處於抑制狀態，出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等癥狀。味精中含有鈉，過多攝入還可能導致高血壓。
兒童過多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成的過多的氨基丁酸將會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌，結果使得甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少。而甲狀旁腺激素是用來調節血鈣和血磷最重要的激素，它的減少會導致鈣磷大量流失，人體的骨骼生長和發育就會受阻。
味精有幾個禁忌：
忌高溫使用：谷氨酸鈉在高溫下會發生化學反應，生成焦谷氨酸鈉，產生輕微的毒素。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。
忌低溫使用：溫度低時味精不易溶解，如果需要放味精提鮮時，可以用溫開水先把味精化開，晾涼後澆在冷盤上。味精在酸性菜肴中也不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
忌用於鹼性食物：在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生谷氨酸二鈉。所以味精與鹼性食物不能同食。
忌投放過量：一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等癥狀過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
所以，味精可以食用，但要適量。有研究建議，每道菜中添加的味精不應超過0.5毫克。但市場上的不少調味醬、汁等都含有谷氨酸鈉，因此，做菜時添加了調味料，就不必再放味精，鹽也要少放。
現在大家都不吃味精了，味精真的有害嗎？
大夥都知道，味精的主要成份是谷氨酸鈉和鹽。
（谷氨酸是人體必須的二十種天然氨基酸之一，它的鮮味其實來自於谷氨酸單體和舌頭上谷氨酸味覺受體的結合。）
所以簡單說，味精的作用僅限於調味，就是欺騙舌頭的味蕾而已。
朋友們，這完全是誤導啊。
最終把你「導向」到他們的產品。
因為，雞精的利潤更高，可以賣出比味精高几倍的價錢。
丁香醫生來回答這個問題。
首先，同情一下題主，建議題主把丁香醫生頭條號推薦給媽媽看，這樣就可以每天看到正確的健康科普。從吃味精改為吃雞精其實並沒有什麼區別，因為雞精不過是雞肉味的味精而已。
另外，網上流傳很多關於雞精味精的謠言，比如味精緻癌等等，其實都是胡說八道，就像下面這則謠言，你肯定聽說過：
味精在溫度高於 120℃ 時，食後對人體有害，且難以排出體外。
多年來的研究結果表明，味精和雞精一樣無毒無害，味精加熱後只會失去鮮味，並不會導致任何疾病。
1、味精到底有沒有害？
早在 1959 年，美國的 FDA 就把味精歸入食品分類中最安全的「一般認為無害」（GRAS）一類了；
1987 年，聯合國糧農組織和世界衛生組織把味精歸入「最安全」的類別；
1991 年，歐盟委員會食品科學委員會確認對於味精的「每日可攝入量」分類為歐盟體系最安全的類別「無定量」。
看上去，世界普遍認為味精對身體是無害的。
2、味精加熱後，會對身體有害嗎？
谷氨酸鈉加熱到 120 攝氏度，可以產生的是焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉不會致癌，沒有毒性，只是沒有鮮味。
這也是味精不要過早加入鍋中的原因，跟致癌或者對身體有害沒關係，只是加得太早就沒用啦。
目前一些護膚品和營養品中特別標明含有焦谷氨酸鈉，這是對焦谷氨酸鈉安全性的佐證。
3、味精和雞精多吃點兒也沒問題嗎？
肯定不是。
雖然「無毒無害」，但是味精和雞精含有大量鈉鹽，過多食用對身體是沒好處的。
每次在外面餐館吃完飯，我們都會覺得渴，更可能的原因就是，他們味精放多了。
高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加 2 型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風險。
盡量在家裡吃飯，少放鹽和味精、雞精，是保證健康的重要一步。
內容參考丁香醫生科普文章：sue《幾乎天天在吃的味精，加熱竟然有毒？》
編輯 / 李壞
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筆者在很小的時候就看過一期《走近科學》，講解人們是如何誤解「味精」的，看完後，我媽做飯的時候再絮叨「少吃味精、味精對人體不好」，我就會給她講——「味精就是谷氨酸鈉啊，谷氨酸就是我們人體消化能產生的一種物質啊」，那會我大概還在上小學，連化學都沒還接觸，也不知道谷氨酸鈉到底是個啥，依葫蘆畫瓢、學話而已，當然，媽媽作為一個吃的鹽比我當時吃的米還多的人，是不會信一個小學生的話的，她內心還是對「味精不是個好東西」深信不疑。
所以說現在很多人不吃味精，應該也是受上一代思想的影響，加之網路上對於味精的不實報道，也都對「味精不是好東西」深信不疑。
如今，我作為一個醫師，可以很負責任的跟大家講，這都是「誤會」吶！
味精，作為一種很常見的調味劑，主要成分是谷氨酸鈉，常用於提鮮，熬湯、煮菜放一點味精進去，味道就會無比鮮美，這是由於味精是進入人體後會很快分解出谷氨酸，谷氨酸是一種蛋白質水解的很普通的氨基酸，是人體正常代謝物質，具有鮮味。它作為一種氨基酸，在人體中也有很重要的功能，合成蛋白質，還可以參與蛋白質和碳水化合物的代謝，甚至可以用於臨床提高智力低下兒童的智力。
我們常吃的味精是人們通過某種工藝從富含蛋白質的一些事物中提取出來的，是以小麥、麵筋或者大豆等為原料通過微生物發酵、精製、提取製成的。從原料和製作工藝來看，味精就不足以成為一種壞東西，其分解產物也是個很普通的氨基酸。又有人要說，他是食品添加劑呀，對～它的確一種食品添加劑，很多人又會覺得「添加劑」肯定不是什麼好東西，正如我常說到的，但凡能允許進入市場、允許國人食用的，不必說有多健康，至少是無害的。所以，別再往「味精」身上潑髒水了～～好冤的～
文：焦薇薇碩士研究生/王傳航主任醫師
雞精其實和味精就是差不多的，吃雞精和味精本來就沒有太多的區別，我們要知道雞精提鮮的主要原因也是因為裡面含有了大量的味精，很多人不吃味精而吃雞精本來就是心理上的作用。
相信很多人都聽說過味精緻癌的說法，所以很多人不吃味精了。而吃雞精，但是我們要知道雞精中有50%左右的成分其實就是味精。其餘的就是很多人相信的從雞肉中提取的一些物質了，加上還有百分只十幾的鹽分了。所以從本質上來說味精和雞精的區別不是很大的。當然也是有一些區別的。
其中這兩者最大的區別就是味精不耐高溫，而雞精比較耐高溫。
很多人都聽說味精緻癌，但是並不知道味精為什麼會致癌。其實味精只要在120度以下烹飪的話是完全沒有問題的，但是超過了120度以上的話，會有5%左右的谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，這個就是很多人說的致癌物質，其實焦谷氨酸鈉到底致不致癌在人體上還沒有得到證實。不過味精提鮮的主要原因也就是因為谷氨酸鈉，變成了焦谷氨酸鈉就沒有提鮮的功能了，所以盡量的是保證烹飪的過程中不要超過120度以上，所以味精最好是在烹飪的過程中最後放，而且盡量的在油炸，煎的食物里不要放味精。
雞精呢就比味精比較耐高溫一點，但是不管是雞精還是味精都是要少吃的，其中很大的一個原因還是因為提鮮，菜雖然好吃，但是很可能就會讓很多人不自覺地多吃一些，引起肥胖。而且裡面很有的鹽分，對於一些高血壓人群來說，就要少吃了。不過雞精和味精都是一種調料，平常生活中做菜放一點基本上是沒有任何問題的，大家也是不必要太擔心的。
至於說不吃味精吃雞精，其實是一樣的。它倆主要成分都是谷氨酸鈉和鹽。只是雞精在味精基礎上又加入一些香辛料，呈味核苷酸，白糖，有些品牌雞精還會放一些雞骨提取物。成分比味精更為複雜而已。味精和雞精都是很安全的調味料，並沒有有力證據證明其致癌或者影響大腦或神經功能。
在使用味精烹調時要注意減少食鹽的用量。因為雞精或者味精含鈉很高，如果放鹽量不減又放了雞精/味精，容易鹽攝入過量造成高血壓；破壞胃黏膜引起胃病甚至胃癌；時間長了還容易影響骨骼健康等等。另外食用味精烹調菜肴不宜溫度過高，否則谷氨酸鈉會產生焦谷氨酸鈉，降低菜肴的鮮味。
主要是隨著社會的發展，大家也有意識到了味精有著很多不好的地方，接下來就讓小編帶大家了解一下味精。
味精的組成味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶，又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品。
谷氨酸鈉又叫麩氨酸鈉，我們食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，科室谷氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名「味之素」。
1、嬰幼兒大量食用味精後會導致急性鋅缺乏會造成弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。
2、大量食用味精後，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等癥狀，而且對生殖系統也有不良影響。
3、大量使用味精，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。
味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉，主要作用是增加食品的鮮味。在日常烹飪過程中再熟悉不過的調味品了。只需加上一點點味精，食物的味道就會變得鮮美許多。很受大家喜歡，但是現在的人已經很少吃味精了，知道是為什麼嗎？
1、過多食用味精後，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等癥狀，且對生殖系統也有不良影響。
2、嬰幼兒大量食用味精後，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。哺乳期的母親食用味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。
3、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。
4、食用味精有可能會導致血壓增高。味精含鈉離子量大約是13％，身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓症。
5、因為精油可能會導致出現過敏，特別是有些哮喘的患者食用以後容易導致哮喘疾病出現複發或者加重病情，嚴重的，如果沒有及時治療，還可能威脅到生命。
6、經常吃味精，他有可能會導致出現有肥胖的現象，與味精提鮮的作用有關，鮮美的食品往往能增加人們的食慾，長此以往，吃得多了體重自然就可能超標了。
總之，長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，對人的健康是不利的，可以這個情況要控制味精的攝入量，如果出現有過敏反應等現象，那就應該停止使用，同時味精要避免高溫，每天攝入的量不能超過六克，以免引起發熱、頭痛、噁心等不良反應，危害到健康。
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