粵菜和魯菜哪一個更適合作為中國四大菜系之首？
問題本身沒有太多意義，如果我告訴你，粵菜或者魯菜，馬上不單單這兩方的擁護者要站出來，大義凜然的指責我，汝這小兒，懂甚？相對於趙榮光老師，蔡瀾先生，在談及這個問題時，我的確是沒有太多資格的，畢竟年歲尚輕，對於中華民族的飲食文化的研究還處於摸索階段。但是今天我還是要淺談一點自己的觀點，不到之處，望請指正，不勝感激。
曾經看到過很多類似題目，諸如現在排名第一的菜系是什麼？粵菜嗎？等等，主流觀點認為現在排名第一的菜系應是川菜。但是我想說的是，今日之中國，爭這個沒有任何意義，所有的菜系都在走向沒落，你說誰當第一有太多意思嗎？沒有，為什麼我要這樣說。下面為大家一一解釋。
1、 速成的「廚師」
廚師是打引號的，因為我實在不願稱這些一年出師，長一點的三年的人為廚師。這樣的人真的習得了中國飲食文化的精粹嗎？這裡我說一年其實已經是長的了，有的廚師學校更是打出三個月出師。如果真的能在這麼短時間內學習好一個菜系，這是何等天資，難道在娘胎里就已經開始練習切菜？遠的不說，民國時一位真正的大廚出師有的時候要十年之久，甚至一輩子都是在師傅後面學習。今日之廚師，真心不願稱其為廚師，倒有點像燒火郎。
2、傳統的喪失，創新不足
很多人說現在川菜最火，可是有多少人知道什麼是川菜嗎？我們在隨處可見的川菜館吃的真的就是川菜嗎？很多人現在居然提到川菜就覺得是辣的，川菜簡直要比竇娥還要冤啊，殊不知大部分的川菜並不辣。很多精品川菜已經開始消失在人們的視野中。
3、 沒有統一的標準
這是國內菜系最大的悲哀，以至於各說各有理，各方爭論不休，我們需要一個統一的飲食方面的標準，來評斷菜肴和餐廳的優劣。有個做餐飲的朋友，在上海開著一家檔次不低的餐廳，自從米其林上海指南發布後，便一心擠破頭想要衝星級餐廳。為何國人要想一個外國美食指南屈服，我們的飲食文化如此博大謹慎，為什麼我們沒有自己的「米其林指南」，蔡瀾先生說過：「中國不需要米其林，的確中國的味道怎麼能讓一個不懂中國的人來評價，來指手畫腳。但是這並不意味著，我們不需要一個標準。而不是今日各大網站推薦的旅遊攻略，推薦的地方往往是本地人不去，外地人趨之若鶩，其中原因就不用多說了吧。
4、 不再安分的「廚師「
曾見過一個頂著很多名頭的廚師，不安心做菜，研發新的菜品，為發揚本國飲食文化做貢獻，倒是整天，如果你仔細去研究一下他的稱號，
有人會說我杞人憂天，但是你有沒有想過，為什麼我們的很多飲食文化走不出國門，甚至都走不出家門，不要說口味不合，那為什麼拿著刀拿著叉的西餐卻在我們的家裡大行其道，你吃著牛排時就真的如此合你的胃口嗎？傳統的小吃行業，也受到了洋快餐的巨大衝擊，好在國人聰明，應運而生很多國產的「洋快餐」，不要再覺得自己多麼偉大，真正的美食應該是全世界都可以接受的，而不是躲在自己的窩中，感概天朝地大物博，卻殊不知，敵人已經把分店開到你家門口了。
粵菜VS魯菜
兩虎相爭必有一傷，只怕川、蘇得益。
粵菜：中國傳統四大菜系之一，南方菜系的經典代表；粵菜以由廣州菜、潮州菜、東江菜組成。廣州菜以順德菜為代表。它最大的特點為清淡、鮮美。烹調食材幾乎包括所有動物，涵蓋範圍很廣。粵菜注意吸取各菜系之長，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在南方人的眼裡粵菜當居「中國四大菜系之首」
魯菜：中國傳統四大菜系之一，北方菜系的傳奇代表；魯菜是各大菜系的基礎。 魯菜取材廣泛，選料精細，講究豐滿實惠，烹調方法全面，精於制湯，善以蔥調味。魯菜在烹制海鮮上有獨到之處，尤其對海珍和小海味的烹制，堪稱一絕。在北方人的眼裡魯菜當居「中國四大菜系之首」。
擅長蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣，講究火候，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味講究鮮、脆、爽、嫩、滑，酸、甜、苦、咸等
經典代表菜有：龍虎鬥、白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、龍蝦燴鮑魚、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、白灼蝦、干炒牛河、老火靚湯、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋等。
孔子關於「食不厭精，膾不厭細」的觀點對魯菜的發展有著深刻的影響。魯菜擅長「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒等烹飪方法，以擅長烹制海鮮聞名，
經典其代表菜：有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉、膠東四大溫拌、糖醋裡脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚等
粵菜的精髓：尊重食材
一，在於儘可能地去表現食材的本味，儘可能保證其原來的樣貌，也就是原汁原味的意思。廣東人最講究「雞有雞味，魚有魚味」，即出於此。
二.儘可能地利用食材，凡是食材，就要找到最合適的烹飪加工方式，這是一門學文，考驗廚師的經驗和悟性。做到「凡是可食皆能入口」的境界。
簡單地說,魯菜是按食材本身所具有的特點、營養、顏色和味道來決定採用何種烹飪方法,講究清香、脆嫩、味厚而純正，其味不左也不右，正是中庸之道。
本文作者求關注·顏值越高越需關注...(您的關注是我的動力！)如果可以：你帶上錢，我帶上你，我們來一場讓人津津樂道的旅行！
先給山東人普及點知識，四大菜系裡面，江蘇的菜系是叫蘇菜，有四大分類是維揚菜，京蘇大菜，蘇錫菜，徐海菜
在當代的維揚菜中並沒有融合進徐海菜，而是老維揚菜，京蘇大菜和蘇錫菜相互融合，形成了目前的江蘇菜
古老的維揚菜是以揚州為中心的菜式，首次記錄維揚菜在尚書中，定名來自於:淮海維揚州，讀過歷史吧，尚書成書於周代，跟你魯一起發家的
其次是京蘇菜，就是南京為中心的菜系，京蘇菜是以南京為中心一直到江西九江的菜系，京蘇菜首次記錄在屈原的楚辭中，也就是戰國時代的產物，隋唐時代極富盛名了，民國時代是頂峰，你們說的官家菜恰恰不是維揚菜，是京蘇菜，是蘇菜裡面的另一支，維揚是皇上吃的，官家菜一說來自於京蘇盛宴，這個官家菜的屎盆子京蘇菜接了
最後是蘇錫菜是以蘇州和無錫為中心的菜系，最早的記錄在吳越春秋一書上，距今2500年
最後說說徐海菜，徐海菜說白了就是徐州和連雲港的菜系，之前有齊魯人士說魯菜是各種爸爸，根據記載魯菜是3000年前的春秋形成的，那麼要是找爸爸就來找徐海菜，中國典籍上記載的第一位職業廚師專門給堯做野雞羹，帝堯非常滿意，給與這位廚師封地，封大彭國就是今天的徐州
江蘇菜在夏朝就有記載淮夷貢魚，商湯時代一句:菜美之者，具區之菁，講太湖貢菜的，你齊魯今人心裡還沒點數？春秋古老過虞，夏，商三朝？
49年以後的國宴都是江蘇菜的天下，有據可考
你魯菜的虛榮心來自於孔府菜，孔府菜自然有品級，所謂皇帝吃的，就是滿漢全席，也拿出來貼了5000年的金？
蘇菜才是正確的叫法裡面包含了四個菜系，維揚只是一支，四大菜系從來的叫法都是蘇菜，維揚來自於誤會
相對來說你魯菜同樣有:濟南菜，膠州菜和孔府菜三大菜系，如果說魯菜就是膠州菜或者孔府菜，你們心裡好受？
同樣的，不要抹黑粵菜，粵菜中間包括廣府菜即廣州和順德，潮汕菜和東江菜，如果你們沒有吃過順德菜那麼就是根本不了解粵菜，至於有你齊魯的人說加醋糖就是粵菜的，是腦力跟不上了，糖醋哪兒沒有？或者你們片面的把潮汕，廣州菜當成粵菜也是一種侮辱老四大菜系中粵菜的說法，還是那句話，收拾一下你的鍵盤俠，去吃一次順德菜，你就知道粵菜的精華是什麼了
最後說川菜，川菜變辣也就是形成現代川菜的分界線在康熙時代1688年，1688年辣椒才成為川菜調味料，川菜形成於西漢，川菜的其中有上河幫菜，下河幫菜，和小河幫菜，如果古典川菜，是上河幫為主是蓉菜和眉山菜，旁友你知道蜀地貴族吃的上河幫菜是根本不辣的嗎？還偏酸甜，而現在你家周圍館子里的水煮，冷吃兔，泡青蛙都是小河幫菜，下河幫的菜是當代川菜形成時的真正的辣的源泉就是重慶為中心菜，所以別一提到川菜就是辣，真正的宮廷達官貴人或者說1688年康熙年出現辣椒前的古典川菜，不辣的都是上河幫菜
問出這種問題的人就是屬於小白，粵菜，魯菜，川菜，蘇菜四大菜系，每個菜系都是由不同的菜組成的，你魯的人抱著板凳就來吹牛逼，拿著魯菜卻搞不清孔府菜，膠州菜和濟南菜，比著粵菜，大概也就吃過茶餐廳，魯菜比維揚菜，那是謝謝抬舉了，蘇菜四大分支之一可以單比你包含三個菜系的魯菜真是謝謝抬舉了，吃了幾天麻辣火鍋，水煮魚就來污衊川菜，如果搞不清楚一件事，就先去了解，再來吹牛逼，一個人不怕躲在鍵盤後面吹牛逼，但是就怕自己吹的牛逼圓不回來
我只知道國宴幾乎全是魯菜，只要蔥蒜姜先入鍋全是魯菜的底子，魯菜加點醋加點糖變粵菜，加點辣椒變川菜，我大山東一向低調，魯菜不會變，一直那樣就好，山東人吃著好吃就好，要不然還叫魯菜嗎？哪來的八大菜系，認可就四大菜系。
你吃過正宗的魯菜嗎？有幾個人有實力能消費起正宗的魯菜，四大菜系的排名應該是魯菜，淮陽菜，粵菜，川菜。川菜也是最廉價最親民的菜系。看看國宴各菜種的比例就知道了。宮保雞丁是山東菜。八大菜系唯有山東菜系是自髮菜系。山東菜吃的是文化，其他菜系吃的是口味。粵菜、川菜偶爾為之尚可。達官貴人才能吃到真正的魯菜。蔥燒海參九轉大腸之類工藝複雜，不是一般飯店能做正宗的。哪個老百姓沒事也不會花一兩千去吃正宗的魯菜。川菜很接地氣，是最平民化最好吃的，但重油重辣不健康也是真的。粵菜不太了解，只知道早茶真的很棒。哪個菜系最難做？技巧最難掌握？
烹飪手法豐富變化多端？哪個菜系最能體現色香味俱全？哪個菜系最能發展演化？這樣的菜系才可被稱為菜系之首！從我國飲食文化中來看，最早沿襲發展演化成系統的烹飪技法的菜系就只有魯菜了。這其中不單單只是從口感和地域飲食習慣上來說，魯菜是我國菜系之首。而是因為魯菜是最早形成理論基礎，並依技傳承烹飪必修的基礎菜系，很多廚師刀工及烹飪技法都是從魯菜烹飪方法中練習得來。所以，魯菜作為我國飲食文化中的地位不是隨便說說的。
魯在當今中國已經降低到第四了，八大菜系之首是川菜，25種味形，7000多道菜，應該說川菜是目前全世界整合最廣的菜系，北京衛視的解密檔案曾經播送過，1983年全國第一次廚藝大比拼的時候，川菜5項全能第一，其後是粵菜，之後蘇菜，第四才是魯菜！到底什麼菜系是中國之首，不會我們一兩個網友說了算的，全世界認可才是真正的第一。。。
川菜每年能不斷推陳出新，不斷創造出新的風靡全國的菜肴，說明這是一個很有生命力的菜系，其他菜系在這方面明顯比不上，魯菜更甚。
下面推薦我們學校同學們最近的一些川菜：
魯菜宮廷菜，淮揚菜官府菜，粵菜富商菜，川菜江湖菜。
魯菜選材高檔，雍容但不艷麗，代表皇家的氣派，然而皇家解構之後很少有人會為這種貴族菜買單了，不夠親民自然日漸衰弱，個人感覺平民魯菜精在火候的控制，這種憑感覺的東西最難傳授和學習，因而許多人終其一生都無法領略。同時它也是唯一列入八大菜系裡的北方菜，京津豫和東北三省的菜中都有魯菜的影子。
淮揚地區魚米之鄉，官府往來，立求精緻而不失收斂，畢竟官府中人要迴避與皇家爭氣派，也要迴避菜品過於招搖，因而淮揚菜不靠選材和氣派，倒是在刀功和食材的新鮮上要求尤其苛刻，如今的浙江菜，江蘇菜和安徽北派都屬於淮揚菜的分支，又就地取材各有特色，可以說論枝繁葉茂非他莫屬，然而淮揚菜對食材求鮮，限制了它走出去的發展。
粵菜主要有三個分支，分別是廣府菜，客家菜和潮汕菜，其中客家菜和潮汕菜對閩菜的影響比較大，而一般說的粵菜指的是廣府菜，廣州曾經是清朝唯一的開放港口，所以商人來往頻繁，商人之間攀比菜色很常見，他們沒有官府菜那麼多顧忌，也沒有皇家菜的雍容，所以爭麗鬥豔往往有時，因而造就了廣府菜的考究和精美。
川菜代表是辣，同時喜歡用辣的還有湘菜和西北菜。但是三派的辣不盡相同。川菜用辣比較喜歡營造辣的飽和感，像是紅油和花椒都起到這個作用。湘菜則喜歡把辣交織在其他味道之間，諸如酸辣，剁椒都是其代表。西北菜的辣相對粗獷，多是純粹的辣，以陝西和新疆為代表的西北菜大多數都是直接用鮮辣椒或者干辣椒，很少用其他東西來輔佐辣味。川菜之所以能風靡全國，一方面是因為它對選材的要求並不苛刻，對食材新鮮度的要求也是四個菜系中最低的。另一方面也體現出它的江湖特色，川菜考究不如粵菜，精緻不如淮揚菜，雍容不如魯菜，卻是最親民的。另外補充，川菜並非一辣到底，像開水白菜這種不辣的菜，也是川菜。
總之個人感覺以鮮為主的菜就不太容易走出去，而以味取勝的菜就比較容易風靡。
八大菜系中筆者只差粵菜中的廣府菜沒吃過，一些個人見解，若有信口開河之處，還望指正。
至於八大菜系排名也是各有所長，徽，閩，湘應該沒有資格爭強。淮揚菜聲勢浩大，卻被瓜分到了三個省。最後只剩下魯，川，粵。若論在亞洲的影響力，自然是粵菜，畢竟從廣東走出去的僑民和兩個特別行政區在那擺著。論民間影響力，誰都無法撼動川菜的地位，走遍全國，沒有川菜館和川渝火鍋的地方都很難找到。論國際影響力，魯菜仍可居首，原因也很簡單，帝都的京菜勉強可以說是魯菜的子菜系，所以國際規格，目前還是以魯菜為主的（還有所謂的魯魯菜接近三千年歷史，笑笑不說啥）。
廣東菜系，簡稱粵菜。
【特色】：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
【代表菜品】：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
魯菜
山東菜系，簡稱魯菜。
【特色】：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。
【代表菜品】：九轉大腸，糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃，地三鮮等。
中國飲食文化博大精深，各大菜系各有所長。 魯菜是以濟南和膠東兩地的地方菜為主組成的。擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。濟南的傳統菜素以善用清湯、奶湯著稱。膠東菜以烹制各種海鮮菜馳名。擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。山東菜總的特點在於注重突出菜肴的原味，內地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色。
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮。口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色。烹調方法多用煎、炒、扒、煲、燉、炸、浸、蒸等。 總之，粵菜比魯菜更清淡、爽滑，偏甜，品種多樣，不斷加入國際味道新元素，創新，而魯菜更偏咸、偏膩、偏辣，更為傳統。
對比以上分析，小編認為粵菜應更適合為中國四大名菜之首。
我個人淺見，從菜肴的現代發展這個角度來說，粵菜更應該是四大菜系之首。
2500年前起源山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向，魯菜因此也成為了中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見廚師功力的菜系。
雖然魯菜起點很高，宴席規格很高，味道美味，且有很大的文化價值，但是說實話魯菜在現代社會發展的有點模稜兩可，變得有點沒落了。無論北方還是南方都很少有菜館直接打魯菜的招牌，魯菜變得更像是北方菜系中的普通一分子，對北方人來說魯菜很親切，但魯菜的特色不像過去那麼鮮明。魯菜的很多經典菜品比如：孔府豆腐宴，糖醋黃河鯉魚、拔絲蘋果，九轉大腸，蔥燒海參，油燜大蝦等等，在中國南方和世界的知名度都不是很高。
魯菜火候精湛，精於刀工，善烹海味。魯菜文化更注重禮儀，比粵菜文化更深邃內斂，更為傳統，魯菜和山東人民一樣，勤勞樸實，重視家族禮教。
粵菜由廣府菜、客家菜、潮汕菜組成，三種風味各具特色。粵菜的發源比魯菜要晚，要年輕，所以也更現代化，更富有活力。在國內外粵菜都比魯菜要更有名氣。在世界上粵菜甚至可以與法國大餐齊名。由於原籍廣東的華僑數量要佔60%，因此遍布世界的中菜館也多數是以粵菜為主。粵菜更多的成了中國菜的代表，向世界傳達了中國飲食文化的博大精深。
粵菜不僅有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、蜜汁叉燒、干炒牛河、煲仔飯、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、蚝油生菜、賽螃蟹等經典菜肴。其小食、點心也製作十分美味精巧。廣州的早茶，潮州的工夫茶等飲食風俗甚至已經超出「吃」的範疇，成為領略廣東的風土人情最好切入點。
粵菜選材少而精緻，配料種類繁多卻也物盡其用，裝盤簡單大氣。粵菜廚師善於學習，也更包容，他們從其他菜系中取長補短，進行創新，從而創造出品種繁多精緻美味的粵式菜肴。
對於粵菜，我感受最深的是他們更注重食物本身的材質和味道，菜肴隨季節時令的變化而變化，但做菜的食材，永遠是最新鮮和優質的，難得的是還可以依食客的體質而DIY。粵菜把食物本身的優點更加發揚光大了。
而對於魯菜，我感受最深的是他們把傳統很好的保存至今。
時代在進步，菜系也要不斷適應變化不斷改革發展。在保留自身特點之餘，大膽開拓創新，將菜系自身特點與當地氣候環境，食客口味偏好相結合，菜系才能更有生命力，才能更好的造福中國和世界人民。
從菜肴創新性，多樣性，流行性來說，粵菜無疑已經超過魯菜，可以位列四大菜系之首。
這跟時代相關，以前是封建社會，魯菜一直是宮廷菜，只要是皇家吃的東西用的東西地位都是占第一的，現在的評判是無論什麼都是以多取勝，誰的率數份額高誰就是行業老大！在一個就是魯菜的技法太難太耗時，無法大眾化！一個魯廚沒有十年是出不了師的！不可否認從某種意義上來說，魯菜說自己是第二，沒人敢說是第一！因為所有菜系裡邊只有魯菜是自髮型的菜系！什麼煎炒烹炸好幾十種技法都是發源於魯菜，別的菜系都是學過之後經過改良然後自成一家的！當然也有自己的技法，但是主題技法是出師於魯菜！當然了拋棄這種意義學說不談，在現代社會魯菜不會成為主流！畢竟現在是大眾化沒有皇天在上之說！不過現在有錢人請客吃飯要想要上檔次要場面還得上幾道魯菜壓場子才行！
四大菜系之首當然得是淮揚菜啦，如圖，不然為啥國宴多以淮揚菜上席啊，當然粵菜在米其林餐廳也是蠻有地位的，魯菜算什麼
推薦閱讀：