如何辨認正宗的鐵棍山藥？

鐵棍山藥乃是懷山藥中的頂級山藥，但總有不法商販用外形相似的淮山藥、小白嘴山藥、菜山藥等廉價山藥來欺騙大眾，是時候該壹周君上場，為鐵棍山藥證真身了。

鐵棍山藥因為其身上有鐵鏽一樣的痕迹，所以得此名。如此看來，我們彷彿找到一點鐵棍山藥的辨認方法。好的鐵棍山藥通體都會分布鐵鏽紅斑，而且顏色比較鮮艷，同時也清晰可見。但是光靠此操作來辨別還是遠遠不夠。

以人們一般的經驗，外表靚麗的往往是正主兒，但對於鐵棍山藥來說，這一招就沒那麼好使了。茫茫山藥海里，又黑又小又粗糙的那一個，十有八九才是真身。鐵棍山藥的直徑一般只有1到2.5厘米，大約像一個成年人的拇指一般粗細，而且表皮的顏色微深。若是直徑太粗或是表面太光滑的，不是鐵棍山藥。

一般而言，鐵棍山藥的單只分兩不會超過200克，所以購買時通過稱重來辨別也能多一層保障。把鐵棍山藥掰斷，可以看到它的切口偏黃，斷面比較細膩，而且可以感覺到它的質感是很硬的，粉性足，粘液少。相比而言，普通山藥是絕沒有像鐵棍山藥一樣肉質堅固，而且粉性也不夠足。

想要明確感受其質感，拿手捏是一個好的方法之一。正宗的鐵棍山藥單手是很難捏碎的。另外把鐵棍山藥放進鍋里煮的話，它因為質地緊密是不會輕易裂開的。

又到了山藥收穫的季節，碼住壹周君提供的小竅門，去菜市場買幾根鐵棍山藥，好好犒勞一下自己和家人。

這個提問好，我也想知道。

①看鐵鏽:好鐵棍通體分部鐵鏽紅斑，顏色鮮艷清晰可見；

②比細根：好鐵棍根須粗壯（直徑個別可達1mm），鬚根黑點比較大，且外觀不會太長太直；

③握硬度：好鐵棍因其種植土壤密度高，單手很難捏碎；

④掰開拉：好鐵棍黏蛋白和粘多糖含量豐富，可以拉出細細的絲；

⑤開水煮：好鐵棍放在水裡煮，質地緊密不會輕易裂開；

⑥品口感：好鐵棍口感干、面、甜。

菜山藥

特點是較粗（有些直徑可達6cm以上）表皮無「銹斑」，用手一掐可看出水分較多，易折斷、粘液非常的多、稀、肉質顆粒感大，如雪梨，皮較薄，刷子一刷就掉，摸起來滑膩膩的。切面易氧化，掂量起來的重量比較輕（密度低），煮時間長易爛。煮熟後口感與水煮梨相似、會有沙沙微脆的感覺。

山東沙土山藥

因種植在沙地里生長阻力小，外觀多長、直。沙土地鬆軟，根須也纖細且長，沙土地山藥水氣大。表皮較厚、發烏，如見山藥表皮上、中段暗下淺或整體外觀表皮較暗十之七八斷定為山東山藥，這是和山東區域的土質有關係。另多有大片的紫色不光澤的斑根須較長外觀比較直也比較長切開後也有不明顯顆粒狀。有些煮熟口感吃到嘴裡多會微微發麻。

河北小白嘴山藥

市場上的小白嘴山藥多產於河北，是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥品種，通體多無鐵鏽樣紅斑，根須粗細適中，鬚根黑點大小適中，煮熟後口感軟、散，有些會在煮的過程中崩開（多見於山藥下端位置）。

正宗溫縣鐵棍山藥

因其種植條件密度高，很難像其他山藥一樣被單手捏碎，根須粗壯（直徑個別可達1mm），鬚根黑點比較大，表皮上可見少許鐵鏽樣紅斑點而不多，且不會太長太直。溫縣鐵棍山藥在烹飪中會久煮不散，口感干、面、甜。