東北菜分量那麼大，老闆不會虧本嗎？

04-24

南方人，來北方上學，最大的感受——菜長得不好看。

南方人可精明，把菜做得漂漂亮亮的，然後做得精緻可人，小份小份地賣。假設這是一份蓋飯，南方人會鋪上綠油油的青菜，放上一份流著油的肉，一碗不到的米飯，再放點榨菜，一份7元一小碗地賣。

北方人樸實，咵地把菜做好，也不顧賣相，假設這還是一份蓋飯，北方人可能放一大勺燉肉，完全不心疼肉價的放上去一堆，然後一大碗米飯。雖然這份蓋飯可能就是土色的亂燉。

我有個東北同學倒是怎樣也要去下東北菜館，但是我也只想和她去吃餃子，本人顏控接受不了亂燉的顏值，但是東北同學只專註於味道以及吃得飽。

開學第一天的時候，我買了一份炸醬麵，被份量驚到，這個價錢，在我們南方，只能買到一半的份量。當時就被北方人民的淳樸感動到了，然後把那份炸醬麵帶回去和同學一起分了吃。

總的來說，除了南方菜精緻外，也存在南方人生意場上比較精明……那種在北方吃到的，長得好看的套餐，也基本都是南方人開的或者南方品牌的「台灣滷肉飯」之類的。(???）

一分錢一分貨，作為餐廳來說，是不會做公益的，大家都是做生意，目的是賺錢，東北菜的一個特點就是分量大，但是，有很多菜肴的主菜和配菜食材的價格並不是很高，所以才能夠給人形成菜量大，而價位不是很高的原因。

尖椒干豆腐，這道菜在我小時候，餐廳也要賣4-6元，滿滿一大長盤，夠三個人吃了，如果節約一些的話，一頓飯三個人，10塊錢搞定，店家的成本一道菜當時也不會超過2元，這和當時的物價是吻合的，干豆腐很便宜。地三鮮，很多人的最愛，是可以當做葷菜食用的，這道菜是由土豆，茄子，大青椒組成，土豆最多，茄子和大青椒很少，作為點綴，當時也就8-10塊，土豆價格很便宜，就是費油費時間而已，成本也不算高，一大盤，土豆就有5分之4。

不過，如果是純葷菜的話，還是稍微貴一些的，包括鍋包肉，熘肉段，輔菜少的，菜量大，價格也會貴一些。

一個福建人，去哈爾濱上大學，第一次的時候爸媽也一起去了，去飯館吃飯，天真的我們，3個人點了6個菜。。還都是豬肉燉粉條，殺豬菜，小雞燉蘑菇這種大菜。。上菜的時候一臉懵逼。。從小在南方長大，頭一次看到這麼大的菜碼。。後來讀大學期間，也一直很好奇這個問題。。那邊的菜價也普遍比南方低很多，個人分析，東北的菜也確實沒有南方來的精緻，也可能是因為飲食習慣吧，覺得東北菜也不好吃。。作為一個口味比較重的南方人，我拿兩道很有對比性的菜比較一下，福建有荔枝肉，哈爾濱有鍋包肉。。第一次看到鍋包肉的時候，說實話，眼淚嘩嘩的。。東北人居然吃這種酸甜口。。然後我就吃了一口。本人牙口算好的了。。在鍋包肉這道菜上屢戰屢敗。。之後陸續也吃了溜肉段，我想說。。真的。。咱們粉能少裹點兒嘛。。一道菜沒幾口肉好嘛。。本來南方荔枝肉是切塊兒的，東北鍋包肉。肉呢。。溜肉段。。溜麵粉團。。學校食堂可就更厲害了。鍋包肉。切絲。。然後裹的差不多。。有拇指那麼粗吧。。說了這麼多。。我想在吐槽的同時說的是，東北有一些便宜的原材料。。此比如各種粉。。比如白菜土豆由白菜土豆延伸的酸菜和粉條。。這些原材料的成本真的很低。。然後像那種除了這些東北本土特色菜之外的其他菜，。。菜碼也未必見得很大。。比如，又一次在飯店點了黑椒牛仔骨。。嗯。。味道還是不錯的。。就是在一大堆青紅椒里找肉拿到了一點。。對的，東北名菜地三鮮也告訴了我們東北的另一個成本極低的原材料。。青椒。。東北人做菜大開大合，不拘小節，做法雖然不精緻，但是這恰恰反映了東北人的民風和特色。。我也快要畢業了。。畢業以後，估計也很難吃飯，份量這麼大的菜了。。快開學了，會去多吃幾頓。。

我的答案是一定不虧本，一個最簡單的道理，誰會那麼長時間一直做虧本的買賣呢？

做為東北人，以前活動範圍僅在東北區域，所以對東北菜的菜碼大沒用概念，後來走出東北才知道東北菜的實惠。東北菜一般按照就餐人數點相同數量的菜應該就夠吃了，而其他地域的菜可能需要點人數的1.5到2倍。

東北菜的大菜量這與地理環境以及長期以來的生活習慣有關。說到東北難免會想起冰天雪地，以及我國最大的平原--廣袤的東北平原。寒冷而遼闊的環境，也促成了東北人大口喝酒大口吃肉的豪爽性格。

回顧歷史，以前東北地區多以農耕、狩獵為生，一天的忙碌消耗了大量體能。當時的東北由於交通不發達，氣候寒冷，蔬菜菜品單一，多是耐儲存的土豆，白菜，以及腌漬的酸菜，勞碌後為了快速補充能量補充體力，面對單一的菜品，還有什麼把所有食材放到一起比燉一大鍋菜，一家人吃完然後早點休息更高效的呢？

現在生活水平大大提升，但是這種大菜量的飲食習慣還是一直保持了下來，絕大多數東北人在家做飯也還是很大量的。東北菜的大菜量已深入人心，而東北菜館如果菜量小也會引來食客不滿，回頭客也會逐漸變少，商家反倒得不償失。

商家打開大門做生意，豪爽迎客，食客開心多光顧，何樂而不為呢？更何況到東北菜館哪有少喝酒的道理？除了菜品能盈利，更有那踩在食客腳下的一箱箱酒。「對瓶吹」「幹了」這樣的詞語相信大家在東北菜館經常能聽到吧！

所以說東北菜分量那麼大老闆還是不會虧錢的！

這個問題實在是太可愛了哈哈哈

我們首先來看一下東北菜的菜碼到底大成什麼樣

雖然只有一個局部，不過可以腦補一下這個盤子有多大哈哈哈

大概這個樣子~

再加上個對比度，假設一塊鍋包肉差不多三分之一的筷子那麼大的話

就是這樣

再po幾張大菜碼的圖

著名的小雞蘑菇燉粉條

還有超級好吃的貼大餅~

大家可以根據旁邊的碟子碗隨意感受下

大概一個餅就要一個盤子那麼大

這個菜碼看著很爽吧

小編媽媽原來是開飯館的

用她的話來說就是曾經火到了飯點飯店裡坐著吃一堆，外面坐在凳子上等的一大堆

有著豐富經驗的我媽告訴我，南方人小菜碼是因為他們可以多吃幾樣，但是北方人更喜歡一桌人圍著幾個菜熱熱鬧鬧的樣子

尤其是那種大燉菜，咕嘟咕嘟的冒著泡兒，大家一起說說笑笑吃著飯，就是北方人的樂趣吧~

基本上東北菜館兒每道菜掙的都蠻少，不過基本上都是會有回頭客來吃飯的，名聲大了，回頭客多了，就會逐漸掙錢了~

不過菜碼兒大和北方人的豪爽性格有著很大關係

傳說中好漢不都是大碗喝酒大口吃肉的嘛

在此也要澄清一下哈~東北人不是隨隨便便就打人的。。。

歡迎來東北玩耍啊~~~~

就醬~~~~~~

這與一方水土養一方人有關吧，東北人豪爽好客，東北長時間在寒冷季節里，造就了菜品在樣式上不如南方精緻，卻在菜量，鹹度上都很大。比如亂燉在冬天很好的提供熱量和極大的簡潔做菜流程。我第一次去長春在一家餐館吃飯，三個人想著點四菜一湯也是正常，但是老闆娘勸我們就兩，三個菜就行了，我當時覺得不樂意，怎麼著看不起我們？後來菜上來才知道，兩個菜都沒吃完。後來又有一次去了廣東，在一家東北餐館吃飯，菜量依然很大。這大概就是融入東北人性格里了吧。我覺得挺好的。