餃子是要冷水煮還是熱水煮？

04-24

餃子，又名「餃餌」是中國的古老傳統麵食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，有句民諺：「舒服不如倒著，好吃不如餃子。」

很多人都喜歡吃餃子，不管什麼餡料的餃子，一口一個，吃在嘴巴里別提多幸福了。那麼，煮餃子的時候，究竟是用冷水煮還是熱水煮好呢？相信大多數人，都是在將水燒開後再放餃子吧？

而且習慣這樣做了很多年吧？其實這種做法也不完全對。煮餃子是用熱水還是冷水，關鍵還是得看是吃什麼餃子！下面我就給大家分享一些煮餃子的小竅門。

一、新鮮餃子必須熱水下鍋：

如果是現擀皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收穫一鍋漿糊湯。

二、冷凍餃子最好冷水下鍋：

1、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。

2、為了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然後開始燒水。

3、在開始燒水後馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍後再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。

4、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾後，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。

5、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，並用鍋鏟在鍋內將餃子攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。

三、如何防止煮餃子粘鍋、破皮：

如何防止餃子粘鍋，打開鍋蓋加入少許涼水，再轉中火煮，水煮開後再加點涼水，總共連續三次，這樣不管是煮哪一類的餃子，煮出來都不會粘鍋，破皮了。不管是下速凍餃子還是現包的餃子，在餃子下鍋之前，可以先在水裡加一勺鹽，攪拌均勻之後，再將餃子下到鍋中，並用鍋鏟攪拌一下。這樣還不容易破皮和粘鍋。

四、如何挑選速凍水餃

在超市選購速凍食品時，一定要注意。按照包裝上的說明，一般的餃子在零下18℃下可以保存3個月時間。

這裡面有兩層含義：只要出廠後一直保存在零下18

℃，那3個月之內就不會發生明顯的質量問題；如果出廠後沒有一直保存在零下18℃，那麼不保證3個月之內發生品質下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，零下18℃下有3個月的保鮮期，絕不意味著它真能保質3個月。

餃子是我們北方人的最愛，一到過節或者回到家首先想到的就是吃餃子，從小吃到大，怎麼都吃不夠。當然煮水餃也要掌握火候，大火燒水沸騰後下入餃子才是最佳最恰當的時候。

現在大致市面上的餃子分為兩類。一類是新鮮水餃，一類是速凍水餃。

1、大家都知道的是新鮮水餃要用熱水煮，但是最近在網上看到網友說速凍水餃用冷水煮，結果自己在家實驗了一次，直接變成一鍋麵糊糊，慘不忍睹。不知道是不是方法不對。所以還是乾脆用熱水煮比較好。

2、煮水餃的時候加點鹽，可以防止餃子破皮。之前老人經常說煮餃子要點水三次，按照現在家裡都通了燃氣，餃子煮開後轉小火煮就不用再多餘的添加冷水了。如果煮的時間太長了，餃子皮也是會破的。

3、餃子除了煮之後還有各種吃法，比如酸湯水餃啊、紅油水餃啊、煎餃啊等等。非常多。也可以試試別的吃法。其實餃子還是餃子，就是各種湯汁的不同，具體的我之前回答的問題裡面有回答過酸湯水餃的做法，我覺得大家可以試一試的哦。

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餃子，團聚之時的最佳選擇；中國人有這樣一個獨特的習慣，每逢佳節必吃餃子，關於餃子，餡料食材豐富，味道誘人，屬於「食物多樣、營養均衡食物」，建議您可以多吃。

但是，關於餃子，一直有這樣一個問題困擾著大家，煮餃子，到底是用熱水煮還是冷水煮？

新鮮餃子怎麼煮？

對於新鮮包制的餃子而言，一定要等到水煮開之後再去下鍋，這樣做可以很好的使餃子皮中的蛋白質可以快速成型，澱粉溶解於水中，餃子不會粘連到一起，方便攪拌，這樣煮出的餃子吃起來口感會更加完美。

速凍餃子怎麼煮？

對於速凍餃子，如果用沸水煮制很容易導致破皮，肉餡還不容易熟，建議用冷水煮制，不用頻繁倒冷水，這樣煮出來的餃子會更有嚼勁。

具體操作：先在鍋中倒入冷水，然後放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火煮沸，隨著溫度上升，受熱會更加均勻，煮出來的餃子也會更加勁道，肉餡的口感也會更好。

煮餃子到底蓋不蓋鍋蓋？

江湖中素有傳聞：對於餃子而言，蓋鍋蓋煮餡兒，不蓋鍋蓋煮餃子皮，煮餃子的過程中不能長時間蓋蓋煮制，否則很容易出現破皮的情況。

對於新鮮餃子，水開之後放入，攪勻，然後蓋上鍋蓋，等餃子快要浮上來的時候，也就是快煮開的時候，揭開鍋蓋煮皮，然後再加點涼水，之後要讓餃子繼續煮開兩次，每次加點涼水，最後煮熟撈出即可。

怎樣煮餃子不會破皮？

對於這個問題，想必是很多人存在疑問的地方，建議大家在煮餃子的時候可以適當加鹽，然後再放餃子，這樣可以提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，可以使得餃子更耐煮，不容易出現破皮的情況。

除此之外，還可以在和餃子面的時候打入1-2個雞蛋，這樣可以提高麵粉當中的蛋白質含量，用沸水煮餃子的時候蛋白自會急劇收縮，餃子皮不會變軟發粘互相粘連，吃起來也會更加有嚼勁。

餃子，很不錯的「搭配美食」，葷素搭配、粗細搭配且口味也可搭配，建議常吃，科學煮餃子，祝您安康。

在過去年代，人們能吃上一噸餃子就和過年似的，只有有錢人才能吃上一噸帶肉陷的餃子。現在餃子成為大眾化的快餐小吃，一日三餐都能吃。那麼大家平時煮餃子是冷水下鍋呢，還是熱水下鍋，下面來看看你的方法對了沒有。

煮餃子一般用冷水燒開，泛起水泡時包好的餃子一個一個下入鍋內，不管是速凍餃子還是新鮮的餃子，都是要開水下鍋的。也就是說，在煮餃子的時候，需要先將冷水燒開，然後才能下餃子煮。煮餃子的水燒開前加一小勺鹽,可以使餃子皮有彈性,並且不容易破皮.下入餃子後用漏勺背面逆向在鍋內攪動一下防止沾鍋.待水開後點兩次涼水,等餃子浮起來後用筷子輕觸餃子表面,餃子皮可以很快恢復原狀即表明熟了.出鍋.當然蘸餃子的調料也很關鍵:味極鮮和醋,放些味精,再滴幾滴花椒油就可享受美味的餃子了。

如果煮速凍水餃，那就要用冷水來煮了，因為速凍水餃都是真空冷凍過的，如果用熱水下的話，餃子皮熟了，而餡子可能還沒熟，如果等到餡子熟了，可能餃皮就破了，好多人在超市裡買回的餃子很容易破，就是速凍餃子一受熱就容易裂開破皮的緣故。

如果是自己家用餡子自己先包的話，那就必須要用開水下了，必須要等水開後，才能下餃子，因為自己包的餃皮是生面，如果用冷水下的話，就會讓餃皮粘在一起，也會破，如果水開下的話，餃皮很快就會熟了，就不會粘在一起了。

很多人煮餃子時都是用開水煮的，不妨試著用冷水來煮一次看，還有要記得往水裡放點鹽。

餃子的煮法分為兩種

第一種是現做餃子

這種餃子煮的時候要等鍋里的水燒開後放入少許的鹽餃子下鍋再次煮沸後加冷水重複三次直到餃子浮起並且體積有所膨脹就煮好了

加鹽是為了讓餃子皮不破裂這樣煮餃子餃子熟的透不會出現夾生現象

第二種是冷凍餃子

冷凍餃子煮的時候，需要在溫水的時候下鍋，就在鍋中還沒有大幅度沸騰的下鍋是最好的，這樣煮是為了讓餃子皮不破，防止粘連。

不同的餃子有不同的煮法就更別說餃子的吃法了

既然是小成妹今天小成妹就帶來我們學校的大師傅做的成都名吃—鍾水餃

鍾水餃的簡單做法： 1.制餡：豬肉洗凈去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、複製醬油50克。充分攪拌，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。 2.制皮：麵粉220克置案上（另30克作撲粉），使成凹字形，加清水100克與麵粉調勻。揉成團。靜置10分鐘後，搓成直徑1.6厘米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小擀麵杖擀成直徑約5厘米的圓皮。 3.包餡成型：取皮坯一張，把餡置於其中，對疊成半月形，用力捏合即可。 4.煮餃：用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連。水沸後摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺摺、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩干水分，分裝於5個碗內。 5.調味：將複製醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調成味汁，分別淋於5個碗內，後舀入用冷開水澥開的蒜泥即成。

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

餃子是要冷水煮還是熱水煮？餃子既是中華民族的傳統食品，也是深受眾多人喜歡的食品。小時候聽過大人們講過這樣的故事：古時候有個家庭，由於父母要外出，孩子們都不會做飯，父母就提前包好餃子，臨走時讓孩子們自己煮著吃，可是孩子們就直接把水上鍋後，將餃子放進鍋里就煮了起來，結果可想而知，一鍋餃子被煮成了一鍋漿糊。

所以自古以來，煮餃子向來就是沸水下鍋，這應該是自有餃子以來人們在實踐中的一種總結。可偏偏有人提出可以用冷水煮餃子的新招！把煮餃子這件極其平常的家什活搞的那麼複雜，搞的那麼神秘，還說什麼對冷凍的餃子用冷水煮好。

煮餃子我們只需將適量的水燒開，然後將餃子陸續放入鍋里，餃子放入開水鍋里後，要用鍋鏟輕輕順著鍋底炒動，以免餃子因粘住鍋底而導致撕破，同時炒動也是為了防止餃子在下鍋的初期容易相互粘連而導致餃子撕破。當餃子被煮沸後，餃子就會浮出水面，這時要適時向鍋里打涼水，然後等再次開鍋後，再打涼水。一般來講，肉類餡餃子需打冷水三遍，廋餡餃子需打冷水兩遍即可。餃子煮熟後，當然是一出鍋及時就吃味道最鮮。當然也有人喜歡吃涼點的餃子，還有人習慣沾點醋類的調味品等。

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水餃是肯定要實用。你說水燒開了以後才能做如果說你是冷水下鍋到鍋裡面它就會變成。這個像麵條一樣的一鍋爛泡泡的，所以說不能用冷水煮必須要開水煮。