怎麼評價粵菜在中國菜系的地位？

我是粵菜廚師，粵菜在中國菜系的排位，絕對是第一位。

首先是選料考究，什麼季節用那種材料，都有明確規定，不時不食，理解的人太少了。

刀功精細，從拆骨，斬件，到料頭的刀法，都有標準，比方說姜的切法，有片，絲，粒，蓉，拍，剁，聽講個未？（知道嗎）

對食材成熟呈度的把握，就是火候，精確到秒，鐵板牛肉吃過吧，端到你面前還茲茲作響，打開蓋才是烹飪的完成，切雞浸出來要剛剛熟，什麼叫剛熟，腳簡骨帶有血絲哩，服不服？

還有就是十分講究鑊氣，這個更不得了，看不懂的沒關係，你去點碟干炒牛河（牛肉炒河粉）試吃，看看我是不是吹水唔抹嘴（吹牛逼）。

秘密武器：高湯，炒制中，別家菜系是加水，粵菜是加高湯，這個你又錯了，不是高湯，是淡二湯，一頭霧水了吧，高湯是滾湯用的，代表作是全家褔。

講到湯，老火靚湯全球獨家，根據時令，用各種各樣的不同材料，食過番尋味（喝一碗想加第二碗）。

上菜同樣十分講究，第一道菜是上湯水，讓客人先開下胃，第二道直接上雞，依次是蒸魚，香菇，蝦等等，到炸排骨，香橙乳鴿上席，菜就基本了，再上扣肉青菜甜品，上菜結朿。

為什麼要按這個順序上呢，口味從清爽到濃郁，到青菜甜品消食，有幾個人懂，豆系識食（就知道吃）

是不是天下第一？

感覺粵菜是中國菜式裡面一股清流,其他的菜式裡面，大多是重油重鹽重辣重糖,而粵菜好像沒側重?重鮮可能算一個吧,對於健康來說,顯然粵菜是最好的,但是卻在兩廣以外的地區吃不開,這就尷尬了,這好像誰都知道早睡對身體好卻很少人能做到一樣.