咖啡的生產過程是怎樣的？

09-20

咖啡的生產過程主要在兩塊：一個是生豆階段，一個是熟豆階段。也就是從種子到杯子的過程。

一，生豆階段。當咖啡豆還是在咖啡樹上時，它叫咖啡果，俗稱「咖啡櫻桃」。成熟後，就會被種植戶採摘下來，進行處理，根據不同國家的實際情況，有日晒處理法，水洗處理法，蜜處理法等。處理好後，經過挑選分級，有些會走國際期貨市場進行進出口，有些就是直接買賣給烘焙咖啡的人。級別不同，價格不同。

二，熟豆階段。這一階段從烘焙咖啡豆的人買到生豆開始，經過烘焙師烘焙後，就咖啡封裝出售給個人，批發商和實體店等。經過，咖啡師和會做咖啡的人之後，形成一杯咖啡飲品。

以上就是一杯咖啡的大致生產流程。種植的部分和種類的部分因為跟主題關係不大，就不一一介紹了，有興趣了解更多咖啡知識的。可以私聊或閱讀我的文章。謝謝。

我知道咖啡的烘焙時間，剛剛烘焙完的咖啡豆可以放幾天再用，新鮮咖啡的定義與咖啡豆烘焙之後的時間有關係，因為新鮮烘焙的咖啡口感和香氣都會略勝一籌，所以許多人都喜歡喝。我自己也愛喝咖啡，這陣子經常去湯唯代言的luckin coffee，新鮮烘焙的大師咖啡好喝還不貴，豈不美滋滋。

請參考俺的文章：《你知道嗎？咖啡是咋從豆子變成1杯口感美味咖啡的？》

長文多圖，建議收藏慢慢看。

作為世界3大飲品之一的咖啡，你知道他的來歷嗎？
我們現代人生活中經常看到的，各種影視劇中出現的咖啡，一般都是可直接飲用的咖啡。那麼，你是否有認真思考過，它是怎麼來的呢？
咖啡的起源

最早食用咖啡的地區
衣索比亞作為公認的咖啡發源地。但事實上，最有可能誕生阿拉比卡咖啡樹的地方是蘇丹南部，直到散布到衣索比亞才開始蓬勃發展。這裡的人開始食用咖啡果實，他們把咖啡當作水果，而不是飲品。葉門是第1個開始種植咖啡樹的國家，而衣索比亞而更早之前就開始食用野生咖啡果實了。
咖啡可能在17世紀初便開始從衣索比亞出口了，這也正是葉門和中東開始有咖啡館的時間。當時歐洲商人即使有興趣購買咖啡豆，也會被拒絕。隨著咖啡樹在葉門，爪哇島和美洲開始種植，衣索比亞的咖啡熱潮才開始消退。當時衣索比亞的咖啡果實其實是來自Kaffa與Buno區的野生咖啡樹，而非人工種植。
咖啡的品種與傳播
現在市場上的咖啡品種主要是阿拉比卡和羅布斯塔。
咖啡市場的比例
人們一直認為羅布斯塔是阿拉比卡的兄弟或姐妹，但事實上，科研人員在進行基因比對時發現，羅而斯塔卻是阿拉比卡的雙親之一，羅布斯塔在蘇丹南部與另1種咖啡樹交叉授粉，從而產生了全新的阿拉比卡樹種。
人工種植咖啡的起源來自衣索比亞，一個被稱為帝比卡（Typica）的咖啡品種，同時也是所有咖啡變種的原型。帝比卡變種——波旁，波旁與帝比卡混血產生了蒙多諾沃；波旁變種——卡杜拉，與蒙多諾沃混血產生了卡圖艾；帝比卡又變種——馬拉戈日皮……詳細了解可以查看我的文章，傳送門——咖啡豆是近親**的結果！也正因為所有咖啡的基因都非常相近，只要有一種咖啡樹被病菌攻擊了，那麼所有的咖啡樹都有可能被入侵。

隨著20世紀歐洲資本主義的擴張，荷蘭第1個開始將商業咖啡種植到世界各地，咖啡的種植範圍迅速從衣索比亞傳播到世界各地。到如今，咖啡已經與茶、可可成為世界三大飲品之一。
咖啡的採收到運輸的過程
咖啡最常見的有3種方式：機械採收、人工快速採收和手摘採收。而採收高品質的咖啡最大的挑戰大概就是地形了，好咖啡大部分都種在海拔較高的地區，許多莊園位於山區的陡坡上，單是穿過樹木都已經非常困難，更不要說採收了。
機械採收：有一些海拔高但地勢相對平坦的區域，恰好也適合大量種植咖啡樹，這裡的莊園將大型機械開進去，發出震動使得咖啡果脫落。但這種方式會採收到未成熟的果實，雖說後期會進行篩選，但質量還是會降低。
人工快速採收：和機械採收較為相似，用在大型機械開不進去的地方。
手摘採收：為了得到高品質的咖啡，手摘是目前最好的解決方式。每次只採收成熟的咖啡果，每批次需要3~6次才能採收完成，屬於高強度的勞動，人工的成本較高。
咖啡豆採收完成後，就要開始進行精處理了，這個過程對1杯咖啡的風味影響非常大，而大多數咖啡生產者想的是如何儘可能的得到較少的瑕疵豆（指會導致劣質風味的問題豆）和維持穩定的品質來處理生豆，換取更多的金錢，才是他們的目標。
日晒精處理：也叫乾燥處理法，是最原始的處理方式，採收後直接鋪成薄薄的一層接受太陽暴晒，也有些會架設特定的日晒專用桌。日晒過程中必須不斷的翻動咖啡果，避免發霉，主要用於少水的地區。

水洗精處理：採收後的咖啡果先用果皮機去除外果皮及大部分的果肉，隨後引入一個乾淨的水槽內，進行發酵並去除餘下的果肉。
蜜處理：先用水洗處理的方式去果皮，再用日晒的方式暴晒。主要是中美洲的一些國家使用。
精處理後的咖啡豆需要脫險硬殼，再以人工的方式進行咖啡豆大小、顏色的分級，同時去除瑕疵豆，這個很費時間的程序卻能製作出質量非常好的咖啡。
脫殼後的咖啡豆需要靜置30~60天，然後進行裝袋發往世界各地。
1杯咖啡的旅程
咖啡烘焙：有咖啡產業中，烘焙是最吸引人的一個環節。咖啡生豆幾乎沒有任何風味，直接品嘗會有一種令人不悅的風味，但經過烘焙後就變成難以置信的、帶著芳香而又複雜的咖啡熟豆。新鮮烘焙後的咖啡豆氣味能讓人神清氣爽，喝起來也非常美味。

剛剛烘焙好的咖啡豆
烘焙中三個重要的數據：甜味、苦味和酸味必須控制好。相對來說，烘焙的越久，酸味留下的就越少，相反的，苦味就越多。甜味是介於酸味和苦味高峰的中間，優秀的烘焙師知道如何讓咖啡豆達到每個風味里最好的甜蜜點。
視頻載入中...
咖啡熟豆存儲：咖啡豆一但開始老化就難以停止，只要你購買的是新鮮的咖啡豆，並且以較快的速度用完，對杯中的風味就影響最小。保存的時候記得以下幾點：

與空氣隔絕；

存放在陰涼處；

不要放進冰箱；

保持乾燥。

杜絕光源的保存方式（推薦）

透明的密封玻璃瓶
咖啡豆的研磨：新鮮研磨的咖啡粉氣味令人情不自禁，即陶醉又難以形容，也許單單為了呼吸研磨咖啡豆的氣息就值得購入一台磨豆機——可以滿足你對咖啡的所有嚮往。相對於預先磨好的咖啡粉，在家研磨咖啡豆會為你飲用咖啡帶來巨大的改變。可參考俺的文章《在家煮1杯美味香咖啡，知道這些足夠了！》了解更多。
手動咖啡磨豆機
咖啡沖煮方式：沖煮咖啡是從咖啡豆到1杯咖啡旅程中最重要的環節，之前所有的努力、咖啡豆內的所有潛力及美味因子，都可能因為沖煮不當而毀於一旦。幸運的是，要煮出一杯咖啡真的很簡單，只要了解並掌握了沖煮的基本原理，你就可以品嘗到更好的咖啡，也能樂在其中。
法式濾壓壺：可能是所有沖煮咖啡中最被低估的一種煮法，它便宜，操作簡單，並且很容易煮出口感穩定的咖啡，每個人家裡都可以收藏一個。
法壓壺
手沖或濾泡式咖啡：讓熱水通過一層咖啡粉，在途中將咖啡粉的風味萃取出來，通常還會使用某些材質過濾咖啡粉，濾紙或濾布，也可能是金屬濾網。參考我的文章《5分鐘在家煮咖啡，新鮮更美味，口感最豐富，強烈建議收藏》。
其它沖煮咖啡的方式還有：電動式濾泡咖啡機，愛樂壓，摩卡壺，虹吸式咖啡壺，意式濃縮咖啡等，俺以後會抽出時間帶慢慢介紹這些。

最後就是品嘗咖啡了
專業咖啡師會對咖啡的甜味、酸味、口感、均衡性、風味等信息進行描述，並記錄在一張計分表裡。而如果我們在家品嘗咖啡，可以選購兩種不同品種的咖啡豆，沖煮出兩杯不同的咖啡液，兩種交叉品嘗，思考他們之間有什麼不同。比較兩種咖啡的口感、醇厚度、酸味、甜味以及苦味等，記著先不要去看咖啡包裝上的風味描述，自己想像一些風味描述詞記錄下來。
不要擔心到底喝到了哪些味道，因為每個人的主觀性不同，每個人喝到的味道也不相同，只需將你喝到的風味記錄即可。品嘗結束後，比較一下你記錄的風味描述與包裝上面的描述，看看有什麼不同。這個時候，你先前的挫折感也許就會消失，瞬間豁然開朗，這個方式其實也是建立咖啡專業風味辭彙描述的方法之一。
好了，從咖啡豆到1杯咖啡的旅程，也差不多說完了，歡迎大家收藏慢慢學習。
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最後，歡迎轉載，但是請註明出處：咖啡圈，編輯：粉刷匠（最近發現了俺的每篇文章都有百家號轉載）。
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這是俺的原文，俺會努力的。