如何快速泡開干香菇？

菌藻類食物向來是營養師最為推崇的食材。這是因為菌藻類的食物當中，含有非常豐富的多糖多肽等對人體有益的物質。菌類的種類非常多，新鮮的菌藻類不太好保存，所以大部分我們能吃到的菌類，都已經是干制的了。大家對於泡發乾制的菌藻類往往抱有疑惑，不知該用冷水好，還是溫水、熱水好。

干香菇是最常見的干制菌類，泡發乾香菇是用冷水還是熱水好呢？ 其實幹香菇最好是用溫水來浸泡，等到香菇泡到變軟，香菇的傘柄朝下浮於水面，這時候可以拍打香菇的傘面，將菌褶中的部分雜質拍出，或者用手舒展香菇的傘邊，去掉其中的雜質。

在浸泡香菇的過程當中，香菇的呈鮮物質會溶到水裡，所以浸泡香菇的水不要倒掉，可以靜置，沉澱雜質後，取上層的香菇水一起烹調，這樣制出的菜肴味道更加鮮美，也會更加入味。

最好的方法，記住，不外傳的。密封盒一個。吸油紙大張兩張。下面去一張。擺上香菇。上面再鋪一張。倒開水。淹住紙就行。蓋蓋子。靜止五至十五分鐘。看東西。和多少量。適用於一切需要泡發的干製品。不浪費。不損耗。沒有多餘的水。

2、泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土衝掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，

3、然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。

4、泡香菇的水不要倒掉，在去除沉底的雜質後，還可以加到菜里做調味汁（為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高。）

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先用溫水浸泡干香菇，待它浮起來，傘柄向下時，泡蘑菇帽，把雜質拍掉，然後換清水浸泡，泡發好後，連水一起烹飪，這樣蘑菇鮮味會更濃。要圖快，就只有熱水泡，但是熱水會使香菇中的揮發物質損失，香氣也會減少，因此最好不要用熱水泡。