酸奶中有什麼物質？

酸奶是純牛奶經發酵而成，大人小孩都喜歡喝酸奶，口感好營養高。酸奶是純奶乳品，含有原來純奶的優質蛋白、脂肪、糖等營養素，酸奶蛋白質的含量≥2.9%還含有大量的益生菌。為什麼它含益生菌？

首先，純牛奶中加入發酵劑即活的菌種，經42℃左右保溫6-8小時，奶液呈凝固狀態即得。菌種就是常見的益生菌群，主要有乳雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、德式乳桿菌保加利亞亞種等菌株。益生菌是對人體有益的活微生物，它通過調整腸道菌群的微生態平衡，提高腸道對病原菌的防禦能力，可幫助消化、促進吸收、增進食慾，有免疫調節功能，益生菌臨床上還用於腹瀉的治療。

酸奶可根據個人的口味加入糖或果粒，廠家生產的其含糖量不同，純的不加糖的口感不好，幾乎很多廠家的酸奶都是有糖的酸奶，自己做的也是如此，不加糖，味道太酸，影響口感。如是糖尿病患者建議吃不含糖的酸奶或含糖量低的酸奶，可以自己做，比較簡單。做的過程注意用具的清潔消毒，有雜菌會影響酸奶的發酵甚至引起腹瀉。酸奶本身熱量並不是很高，但有糖的酸奶熱量就增加了，在市面上幾乎都是加糖的酸奶，因此就算酸奶口感好也不能過量，易引起熱量超標，轉化為脂肪容易發胖。

消化道中的細菌生物體，約1億（人類細胞數量的10倍），統稱為微生物群，類似於功能全面的器官，並且可能對人體有正面或負面影響健康。

微生物組受到幾種飲食成分的影響，其中之一是酸奶。

所以今天要鄭重提及酸奶中的重要物質：益生菌。

酸奶中含有一類稱為益生菌的細菌，它們在加工和保質期內保持活力，在消化後存活，，與某些稱為益生元的食物一起，益生菌創造了一種共生關係，對消化道微生物群和健康有著深遠的益處。

益生元是不易消化的，可發酵碳水化合物，可刺激和促進有益腸道細菌的活動，益生元是益生菌的加強物質，增加有益的腸道微生物數量，減少病原菌如沙門氏菌，彎曲桿菌和大腸桿菌。攝入益生元是操縱微生物群的一種實用方式，因為它們支持和增加腸道中有益的細菌數量，益生菌和益生元一起是重要的二重奏。

益生菌通過預防感染和增強免疫力來保護我們，並且促進胃腸健康，對整體健康至關重要。

健康的微生物組可能在減少炎症方面發揮作用，炎症是一種從感冒到癌症，心臟病，關節炎和認知衰退等疾病的風險因素。

益生菌可以幫助燃燒體內脂肪和降低胰島素抵抗，胰島素抵抗是糖尿病的前兆。

有趣的是，母乳包含益生菌，因此它將健康益處轉移給了寶寶。這也許可以解釋說明那些沒有接受母乳餵養的人更容易超重。

益生元滋養益生菌，提高它們的有效性，而益生元是在一系列植物為基礎的食物中。

酸奶是由牛奶或者奶粉用專門的菌種發酵製成的。酸奶不但保留了牛奶原有的營養，還賦予它更高的營養價值產生了對人體有益的益生菌。

酸奶具有牛奶高質量且含量豐富的蛋白質，按國標的要求，其蛋白質會大於2.9%，是蛋白質的優質來源。同時他還具有牛奶高鈣的特點，是鈣的良好來源。其他如鋅、維生素A等都十分豐富。

同時酸奶還具有牛奶所不具有的營養特點。發酵會使乳糖變成乳酸，降低了乳糖不耐受的風險，讓更多人享受到奶製品的營養與美味。乳酸同時還具有助消化、促進鈣和鐵吸收的作用。而其中最厲害的我還沒說，就是酸奶中經發酵所產生的益生菌。益生菌的作用很強大。首先他可以促進腸道菌群的發育，通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。同時還可以增強人體的免疫力，讓人體抵抗疾病的能力加強。

酸奶本身的能量就不低，但其口感其很差。現在的商家為了滿足人們的感官需求，在酸奶里增加了大量的糖。甚至有一杯酸奶抵得上2瓶可樂的現象。我去了還幾家超市，就沒發信一款酸奶是不加糖的，但其實不同的酸奶加的糖是不同的，不是所有酸奶都含有那麼高的能量，有些相對還是不錯的。

市面上有種說法叫酸奶減肥，因為其還有大量的益生菌。理論上是有可行性。問題是人家說的是純酸奶啊，而我們日常喝的卻是加了大量的糖的酸奶。所以還起到反作用。

營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養）

它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣。

酸奶中含有一種生長活性因子,能增強肌體免疫機能,有利於身體健康,抗病、抗衰老.世界上有很多長壽的地方,居民都有長期飲酸奶的習慣.酸奶有利於人類健康和長壽的原因可能有：1．酸奶可增強人體免疫功能； 2．降低血清膽固醇的水平.有實驗證明,甚至在不用任何藥物的情況下.每餐飲用約24O克酸奶,一周後可見膽固醇降低.3.常飲用酸奶能促進腸道運動,縮短食物口一肛轉運時間,軟化酵解結腸內容物,增加糞便排泄量,預防便秘發生,有益干預防結腸癌.因此,酸奶在國外被譽為長壽食品.

酸奶與牛奶不同。酸奶不但有營養，而且還非常好消化，沒有不耐症的。酸奶需要用「無抗奶+發酵菌+糖」發酵後，再經過後熟24小時，檢驗合格後方可以出廠。其中，酸奶對原奶要求質量更高，必須是無抗的，否則發酵不了。菌一般是S、L菌，俗稱發酵菌，國外一般不認為是益生菌，因為在通過胃酸進入腸道時大部分死亡。但國內標準卻將其放入益生菌範疇，這也可以理解，畢竟對身體也是有好處的。真正意義上的益生菌有許多種類，如鼠里糖乳桿菌、雙歧桿菌等。在每一個種類下面，還有上百株菌。如：LGG、BB-46、NCFM、BB-12等。另外，複合益生菌是由兩種菌株複合而成，由於在腸道中定位不同，能夠進行立體調理，功效更好。如：PRO-ABB等。

需要提醒的是目前市場上益生菌確實有「概念」炒作嫌疑，尤其是每千克含有10的幾次方等等，其實每克含量很低。另外「什麼冠、什麼+」，都是廠家營銷行為。所以，建議消費者在選購酸奶時，要理性對待，不要太神話「益生菌」，畢竟酸奶品質才是最重要的 。