為什麼無論什麼顏色的螃蟹、龍蝦或者類似的海鮮，煮熟都是紅色的？

謝謝邀請，關於為何蝦蟹在煮熟後邊色的問題，壹碟有點見解，就來此分享一下！

首先，壹碟先給大家科普一下，雖然蝦，蟹，龍蝦的錶殼顏色不一，其實錶殼里的色素細胞有一種是一樣的，那就是蝦紅素，也有人叫蝦青素太具體的名字壹碟記不清了！除了包含這個色素之外，還包含了自己獨有的色素。特別是深海里的蝦，或龍蝦，螃蟹，會通過光的變化，而改變！換句話說，長期帶在不見光的深海底，這類海物種的錶殼都會成固定顏色，撈上岸後，錶殼的色彩會有一定的變化。

蝦、蟹、龍蝦等物種，由於身體內包含了上述說的（蝦紅素），在經過高溫時的烹飪，體內其它的色素被高溫消除，但是紅蝦素不怕高溫，變留存下來。再加上在烹飪時，體內的蛋白質起了變化，把蝦紅素排擠在蛋白質之外，凝固在肉的表皮之上，或殼上！所以為何，只有錶殼，和肉的表面才有略帶橘黃色的原因了！

有些時候龍蝦和螃蟹，特別是腳，或背面的某些部位，是無論如何烹煮，都無法呈現橘紅狀。那是因為這些地方的蝦紅素較少，或根本就沒有。當然，這些部位也是沒有肉的。所蝦紅素，和蛋白質，是導致蝦蟹龍蝦，烹飪後變紅的唯一原因！！