冒菜的正宗做法是什麼？

冒菜的正宗做法是什麼？

冒菜發源於四川省成都市。成都人對冒菜的鐘愛好比重慶人對小面的痴情。成都人最突出的兩大愛好——一是麻將二是冒菜，麻將打夠了來碗冒菜，吃完冒菜接著打麻將是非常愜意的事情。你如果在成都的街頭走一走，那大街小巷的冒菜店總是門庭若市熱鬧非凡，當你走進一家店，看見那一桌桌食客吃得津津有味的情景，你還能淡定嗎？趕緊拿起菜盤選菜，毛肚、鴨腸、牛肉、黃喉、午餐肉、肥腸、烤鴨、郡肝、脆皮腸……冬瓜、木耳、豆芽、白菜、金針菇、豆乾、豆皮、海帶、香菇、平茹……隨便挑哦！

你把選好的葷菜和素菜交給老闆娘稱重付款後，找一個空位落座等侯。不幾分鐘，服務員就端上一個大口土缽海碗放在你面前，那紅紅的油湯浸泡著剛才精選的菜品，一縷縷熱烈的麻辣香氣立刻升騰而出，瞬間刺激你的味蕾，俘獲了你不安定的心。不由自主地夾起一片牛肉送入口中，那味道感覺是第一次，說不出來的麻辣爽口，簡直無以言表，就四個字——太好吃了，你巳被成都冒菜徹底征服……

現將成都冒菜做法與君分享。

冒菜底料做法如下

牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒750克、豆豉30克、芽菜30克、郫縣豆瓣醬500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生薑、大蒜、大蔥粒各50克。

香料 ：八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陳皮8克、香茅草4克、香葉4克。

把全部香料打碎成顆粒，放溫水盆里浸泡20分鐘，撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲。

凈鍋上火放混合油燒熱，先下入豆瓣醬、糍粑辣椒、大蔥、生薑和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快乾時 ，下入泡好的香料續炒 10 分鐘，最後把泡漲的花椒加進去，續炒5分鐘便可出鍋加蓋靜置24小時即可。

冒菜鍋湯料勾兌：底料與高湯比例一般為3：7，開火熬制20分鐘調入味精、雞精 、胡椒粉即可冒菜

冒菜碗料勾兌：碗料是對冒菜底味的補充。一般加鹽、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油、香油、蔥花、芹菜末、鮮小米椒碎、豆豉泥、芽菜、辣椒紅油。冒菜冒好先舀冒菜原湯入碗，再放入冒好的菜即可上桌。

本文由鑄灶烹石提供。

冒菜的做法

1.所有食材洗凈，該切片的切片，切塊的切塊

2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可製成這樣的鍋底

3.大火煮沸後開始添加食材，從最耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇

4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關火了

5.煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經相當濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面

6.最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動

因為我個人特別喜歡吃冒菜，冒菜可以自己選擇一定口味，還可以多加點自己喜歡的菜，特別的方便和衛生。我就自己試著在網上學習了做冒菜的方法。 下面就給大家分享一下我做成都冒菜的方法：

畢竟冒菜已經成為成都這座城市的美食地標，作為比火鍋方便快捷，比串串香更健康，比麻辣燙更上檔次的美食，它本在配方上面的保密程度就很高。

所以，很多老店都有自己獨具特色的秘制配方，從不外漏。沒辦法，我用的就是超市買的火鍋底料

主要有調味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、芹菜、蔥花、蒜茸等配料及調味劑。其實就和我們吃火鍋的那個蘸水配料特別相似，都可以根據個人口味適量添加。比如我不喜歡辣椒，我就會少加一點小米辣。

冒菜的配菜特別豐富，這也是它的特色之一。先準備好配菜，比如金針菇、香菇、豆腐皮、腐竹、白菜、生菜、香菜、海帶、花菜、蘑菇、豆芽、藕片、香腸、木耳、血旺、火腿腸、萵筍尖、土豆片、豬肉等，根據個人喜好來選擇自己喜歡的菜。

這個步驟就是把菜放入熬好的湯中煮好。這個煮菜也是有講究的，比如我們可以把冷凍類、需要長時間煮的菜先下鍋煮一段時間，最後再加入那些下鍋就能撈起來的菜品。

我們需要掌握好煮菜的時間，不能讓菜煮得過爛，會影響口味和口感。最後，從鍋撈出來放入碗裡面，過濾鍋裡面的湯。加入秘制湯汁，再加上備好的調味劑和配料即可食用。

（做得不是很好，希望大家多多指正）

自製的泡茭頭菜