純如何分辨糧食酒和酒精酒？

多年的品酒，談談從感官上判斷的一些個人見解

酒精酒，一般情況下是是指在白酒中添加了食用酒精的酒，而在濃香白酒中，酒中加食用酒精已經是個繞不開的話題，對於白酒添加食用酒精，許多消費者都很害怕，另外，一些酒廠對調用食用酒精的隱瞞，更使得消費者對白酒產品越來越敬而遠之，這對我們白酒從業者來說是非常氣氛的一件事。而一些「專家」對食用酒精的爭辯簡直把這個話題越抹越黑，對於白酒添加食用酒精我們應該怎樣面對，怎樣去判斷，今天我就來談談我的個人觀點。

對於白酒添加食用酒精，現在許多白酒廠添加食用酒精非常的高明，添加食用酒精不是簡單的把酒精倒進去就完了，因為他還要解決酒精倒進去後對酒體的影響。有些酒甚至調了將近30%的食用酒精一般品酒師都喝不出來，當然了，我個人也難品得出來。

說到這，就想到之前網上瘋傳的一個只通過加水就能鑒別的純糧酒和酒精酒的視頻，其中說的脂類物質加水會變渾濁是有點道理的，但這不足以判斷的出來，因為醬香酒物質豐富，你多能想像得出的鑒別方法，高明的廠商早已想出策略「對付」，所以這方法可以知道有，但不夠用。在白酒添加食用酒精里，有些濃香酒通過添加少量食用酒精讓酒體提香，特別有些發酵時間較長的濃香酒，香味偏悶，少量加點食用酒精有提香的效果。

對於添加食用酒精酒，如果只是添加了食用酒精的話，只要消費者飲用不過量的話問題還是不大的，但最怕的還是添加一些添加劑來彌補白酒的一些香味，有些添加劑對人的身體是很多的。說到食用酒精，高純度的食用酒精跟純化水調出來的酒只要人飲用不過量，對身體影響不太大，只是那種酒不好喝，就如伏特加吧，是不是很像酒精加水的感覺，雖然伏特加是分名酒。

伏特加

其實在白酒添加中，我看來最可怕的不是食用酒精，而是為了達到釀造白酒口味效果而特意去添加一些違法添加劑，或者是過量的添加一些對人體健康有危害的添加劑。

在白酒里，執行標準上有固態白酒、液態白酒和固液白酒，對此有些酒友向我反映，有些酒雖然標了純糧固態，但明顯有食用酒精的感覺，對此許多人質疑這純糧固態到底是怎麼標出來的，難道是想怎麼標就怎麼標的嗎，並不是的。對於純糧固態，酒廠首先要有這個資質，這個資質就是能個證明你是釀純糧固態酒，然後就是你的酒經過純糧固態指標檢測就可以了，也就是說其產品總酸、總酯、酒精度等等達標就行。

釀純糧固標誌

那麼問題來了，我們怎麼檢測白酒中加了食用酒精呢？對於白酒廠，肯定是沒問題，有各種專業儀器設備檢測。對於普通消費者們，只能憑舌頭和感覺去品鑒，其實這是一個很難的事，品鑒出來的結果只是一個感覺和猜測，有些酒廠甚至可以拿出材料證明他是純糧酒。

對於鑒別固液酒，首先酒友要有很熟悉的品酒經驗，最好可以拿一瓶確定的純糧固態酒然後自己拿食用酒精按不同比例慢慢兌，慢慢品，這種感覺來的最快最直接。在我的品鑒經驗中，如果一款酒香味不飽滿，有浮香，香味不夠凝聚，比較縹緲，不沉斂，或者是酒的尾段發力嚴重不足，香味收得太快、太乾淨，對於這兩種酒，我都比較存疑。

品酒師

說到這裡，還有一點是更可怕，在平時我和一些酒友交流時發現，有一些消費者反而更喜歡喝固液酒，只是他們不知道喝的是固液酒，有些剛開始和白酒的酒友認為純固酒香味濃郁、怪異，反而不受他們接受，固液酒有時順吞感很好。對此我只能說，只要這酒沒有添加劑，固液就固液把，喜歡的才是最好的。就拿散茅來說吧，散茅酒醬香味濃郁，回香也很足，層次感大，深的老醬友的喜愛，其實這也是優秀醬香酒的具體表現。但對於釀酒企業，真正的底線是不要用化學添加劑去調酒，或者在釀酒過程中加化學添加劑影響發酵。

散茅

對於食用酒精，還有一點酒友們一定要注意，有些酒廠選用的食用酒精是處理不合格的木薯酒精，因為木薯中有氰基，釀酒會產生氰化物，如果不經過嚴格處理，調出來的酒精酒很有可能會氰化物超標，後果嚴重。這種情況曾在白酒圈中出現過，所以對於廣大消費者，個人建議最好不要選用固液酒，以避免走入圈套。所以說到這，有個好的靠譜的買酒渠道就顯得尤為重要了。

好了，上面是文東在這麼多年接觸白酒和品酒後對酒精酒的一些深刻體會，有興趣的酒友可以了解了解。也一直在致力於構建這個渠道，希望在這個魚龍混雜的白酒市場里酒友們都還能喝上真正的健康的純糧釀造坤沙醬香白酒，並一直努力下去。

散茅口感比飛天

以酒會友，知酒事，喝好酒，好喝酒

一問酒線

老酒稠潤，可以拉絲成線，細如絲，長如蜜。

好酒張力大，酒花細如小米，綿長堅韌。

一把火把乙醇燒乾，酯不溶於水，必然濁變！

四問水

不用火，直接往酒里加水，也一樣濁變。

倒一杯酒，用風扇吹半小時，乙醇揮發了，一樣濁變。

六問手

手裡倒幾滴酒，搓干聞聞，肯定是酸酸的酒糟香味。

七問酒杯

好酒不加水，酒分子水分子抱的很緊，往酒杯一倒，可以高出杯口。

八問舌頭

好酒五味：酸甜苦辣澀。

九問喉

好酒過喉，沒有針刺感，圓潤厚實。

十問肚子好酒下肚，絕不會難受，只有溫熱醇厚的彌散感，這就是千古文人追求的醺與酣。

酣客公社，致力於傳播白酒知識，普及鑒別白酒的方法；書寫中年企業家群體的精神與生活。轉載請註明來自酣客公社。

謝謝邀請，也許純糧食酒與酒精酒如何區分這個問題一直困擾著大家，但是，相信你看完的我分析後，你不再會困擾，因為我們每個人都能物檢驗一瓶酒是不是糧食酒。

小編對於這個問題，在小編的頭條號里也曾經發表過，下面這個鏈接是文章鏈接地址：https://www.toutiao.com/i6495584679796670990/

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在現在的白酒市場上，假酒技術越來越厲害，有時候不單只是聞香就能區別出來。相信假酒也一直困惑著大家，而且對於沒有專業的檢驗共聚的你更是不知所措。

那麼，什麼是假酒？你知道嗎？其實假酒有兩種定義，而更多的人只知道第一種假酒。

第一種定義：在市場上，存在一些奸商為了謀取暴利，將低成本的酒打著倒短品牌進行出售，也就是盜用他人的商業標識等犯法行為。其實在生活中很常見的，有些時候你買一瓶茅台酒後，發現喝下後和純正的茅台酒有很大的口感區別。然後你也許會進行檢驗是否是糧食酒，檢驗的結果小編能很肯定的告訴你，肯定屬於糧食酒，只是不屬於茅台酒而已。這屬於假酒的定義之一。

第二種假酒定義：勾兌酒（非糧食酒），如果你買了或者喝了第一種假酒那麼只是口感上的問題，如果你喝了勾兌酒確實對身體的傷害問題。勾兌酒是指非糧食酒，引用化學物品進行勾兌的假酒被稱定義為最可怕的假酒。

那麼，你知道用最普通的方法去檢驗一瓶酒屬不屬於糧食酒呢？小編給大家推送三種方法。

第一種：手搓法，首先把手清洗乾淨，待手干後將所要檢驗的白酒滴幾滴在手心。然後兩手合攏將滴出來的酒在手心進行手搓，待酒發熱後迅速放於鼻腔出聞味。如果給你的第一感覺是想打噴嚏或者想咳嗽等非正常狀況，那麼說明這一瓶酒並不是糧食酒，反之就屬於糧食酒。

第二種：酒水中和法，將待驗證的白酒倒入透明的酒杯中，再加入一半比例的水在酒杯中。然後會出現兩種情況，第一種是出現了乳白色的反應時說明這一杯酒屬於糧食酒；如果出現沒有變色或者其他顏色說明這一杯酒屬於非糧食酒。

第三種：火燒法，將待檢驗的酒放入酒杯中對酒進行加熱，當酒加熱完成後，用火將其點燃。如果出現火焰很高（藍色火焰也很高），那麼說明這一杯酒屬於非糧食酒，如果出現火焰低且藍色火焰很低，說明這一杯酒屬於糧食酒。

小編給大家推薦的這三種識別法是屬於普通的識別法，這是在基於沒有專業的檢測儀器時的方法，當然，乳溝你有專業的檢測器的話用專業的檢測器檢測的準確性更高。

你認不認同小編的三種方法嗎？趕快在評論區留言告訴我們吧。不要忘了點擊關注哦，更多有趣的內容等你來參與。

最簡單的方法「取一個杯子按酒和水1：1比例搖晃」渾濁的酒是純糧食釀造的，清澈透明的酒精勾兌的。