為什麼泡芙這麼好吃？

泡芙是一種源於義大利的西式甜點，也是糖妹最愛的甜點，蓬鬆張孔的奶油表皮略有酥脆，夾著軟滑的奶油，巧克力或冰淇淋，美感可想而知。烤這麼一回，約摸能出兩盤，用不了幾天就被丫頭吃沒了。外面賣的泡芙大多是軟榻的，自己烤的泡芙有酥脆感，當然更勝一籌。過程中，也有很多的樂趣，當烤箱里的泡芙在那裡砰砰發脹時，心裡也會有種小鹿亂撞的感覺，美好至極。

1.準備所有材料

2.用到的工具，裱花嘴兩個，菊花裱花嘴和圓形裱花嘴裱花袋兩個、量匙、量水杯、電動打蛋器

3.水、糖、鹽、黃油一起放入鍋中，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻，當煮沸的時候，轉小火，一次性倒入麵粉

4.用筷子快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起，一直攪拌到麵粉和水全部融合在一起，不粘鍋以後，再關火，此時麵粉全部燙熟了

5.用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱，等麵糊冷卻到不燙手的時候，就可以加入打散的雞蛋

6.先加入少量的蛋液，完全攪拌到麵糊把雞蛋多吸收了，再加下一次

7.用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，並不會滑落

8.上墊上油紙，用中號菊花裱花嘴把麵糊擠到烤盤上

9.把烤盤送入預熱210度的烤箱，烤10—15分鐘，當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到位180度，繼續烤20—30分鐘直到表面呈黃褐色就可以出爐了，一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷，烤的中途切記不要打開烤箱

10.泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖個洞,用圓形裱花嘴插入，在裡面打入奶油就可以開吃了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷，烤的中途切記不要打開烤箱。麵糊不能太干否則不能膨脹，空洞小。

泡芙！少女們最愛的甜點之一~要成為一枚合格的泡芙小姐，只會吃泡芙可是不夠的哦，還得自己會做才闊以的。畢竟去甜品店買的話，市售泡芙往往出品很不穩定，剛吃到一個好吃的，下一個就用艱澀的口感教你做人~~

好不容易發現我家附近有一家評價不錯的泡芙店，想吃泡芙又懶得做的時候就去買一點，結果這周二我又去的時候，老闆居然關門不幹了……

為了能夠時時刻刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~

泡芙內餡夾奶油、巧克力、冰淇淋，其實都可以。今天，我這款吃了就會瘦成一道閃電的「閃電泡芙」，用的是焦糖卡士達醬做的夾餡哦~~

因為前兩天為了get滿滿的安全感，做了滿滿一大盒卡仕達醬（我的頭條文章里有做法哦~），現在，就到了消耗他們的時候了（自己做的醬，哭著也要用完系列）~

1、炒泡芙麵糊時，一定要充分。

2、加入蛋液時注意溫度，溫度太高雞蛋會被燙熟，影響成品體積與口感。

3、在煮焦糖奶油時，加入淡奶油後液面會升高很多，所以不要使用太小的鍋，避免溢出導致燙傷。

泡芙

牛奶 125克|水 125克|黃油 113克

鹽 2.5克|低粉 150克|全蛋 250克

焦糖卡仕達奶油

焦糖醬 全部|卡仕達醬 200克

淡奶油 100克

焦糖醬

砂糖 60克|水飴 15克|黃油 60克

淡奶油 50克|白蘭地 2克|鹽之花 2克

1

製作泡芙麵糊，除全蛋和黃油外的材料一起稱入小奶鍋。

2

煮沸。

3

離火後一次性倒入低筋麵粉。

4

攪拌均勻後，開火繼續翻炒，直到在小奶鍋的底部形成一層這樣的薄膜。

5

將炒好的泡芙麵糊轉移到一個大盆中。

6

用攪拌棒打散。

7

降溫到60度以下，開始分4次加入全蛋液。

8

全部加完後的狀態應該是這樣的，麵糊自然低落後形成倒三角。

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裱花袋裝上閃電泡芙嘴。

10

均勻地擠在烤盤上（最好墊上油紙），烤箱上火180，下火150，烤30-35分鐘（家用烤箱170上下火，中上層），出爐後放在晾架上晾涼。

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點擊圖片，按這裡的方法製作卡仕達醬。

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製作焦糖醬：將砂糖和水飴放在小奶鍋中，中小火煮到琥珀色（我喜歡顏色深一些的，味道比較重）。

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加熱回溫（60度左右）的淡奶油，煮開。

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加入室溫下的黃油，煮開，用蛋抽攪拌，可以更好的乳化，倒入不鏽鋼盆晾涼，加入白蘭地和鹽之花。

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將冷卻好的卡仕達醬取出，攪拌均勻後與焦糖醬混合均勻。

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淡奶油打到6分發。

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與焦糖醬和卡仕達醬的混合物混拌均勻後，裝入裱花袋。

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在泡芙底部，用花嘴扎出2個空，從兩頭擠入焦糖卡仕達奶油即可。

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這樣的泡芙就可以直接吃啦。

20

如果喜歡的話也可以像我一樣在表面蘸一層巧克力。

最精緻美麗最有桃花運的泡芙小姐，就是會做「焦糖閃電泡芙」的你啦~想在2018年追到男神的話，就做上一盒送給他吧~~

我是烘焙瘋子Ella，致力於解決你在廚房的一切不知所措

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