水餃餡兒出水怎麼辦？

09-20

包餃子的時候，有的餡兒容易出水，包的時候就不好包，總體上來說有兩種最常見的方法。第一種，把蔬菜切碎以後伴上食用油，這個油就沒有什麼講究，生油，熟油，橄欖油和大豆油等等都可以。切碎的蔬菜用食用油攪拌過後會被一層油膜包裹，後面再調味的時候遇到鹽分就不會那麼容易出水了。與之同樣的道理，我們還可以在整個餡兒伴好以後打一顆雞蛋到裡面，蛋白質會把食材包裹起來，煮熟後會凝固，口感也會比較好。通過這樣處理過的餡兒包出來的餃子吃起來鮮嫩、爽口，也保留住了食物原有的水分。

第二種，是在和餡兒之前去掉蔬菜裡面的部分水分，把蔬菜切碎後用一塊紗布包起來，擠掉裡面的水分，選擇透水性比較好的紗布。有的家庭里有蒸包子饅頭的屜布也可以。這樣把蔬菜裡面的水分提前去掉了，後面也不用擔心會出水了。這種方法包出來的餃子雖然流失掉了一部分水分但是口感上會更有嚼頭。

總而言之，上面這兩種方法用的比較多，操作起來也很簡便。可以按照自己的喜好去調出美味的餃子餡兒了。

～(￣▽￣～)~。在平日包餃子時往往讓廚娘們惱火的事情就是水餃餡出水，首先說肉餡，肉餡一般摻蘿蔔，大蔥，芹菜，包菜等不易出水的硬質還可以，每碰到韭菜，白菜，生菜易出水的就讓人措手不及。水濾出去等於菜里的維生素倒掉，不濾出去包不成沾手。怎麼辦呢?根據我的經驗和在中央電視台《家有妙招》中學到的水餃出水的辦法來告訴大家。如果是韭菜，白菜，生菜剁碎後用油腌下，先別用鹽，用香油腌易鎖住水份，這樣包餃子時就不易出水。如果已經出水，可以摻點粉條，或雞蛋碎，當然有的還可以用揉碎的干吃的速食麵吸收水份(這個是現包現吃不能停，不能放，)吃時口感也不錯，速食麵脆脆的還帶有芝麻的香味。當然這都是偶而地用一次。希望大家可以試一試。但盡量還是不讓出水維生素的營養就不會流失!希望我的些許建議能幫到大家!謝謝大家賞評!感謝一路關心問答的朋友!祝大家網遊愉快!事事如意!天天開心!(*?︶?*).?.:*?

謝邀回答，您的問題不是如何使水餃餡不出水，而是水餃餡已經出水了怎麼辦?我給您出一個十分簡單的妙招，就是放入冰箱冷凍幾分鐘後拿出用就好了，但最好調餡的時候採取措施不讓其出水。

千萬記住了，白菜、籮卜、角瓜、芹菜等等家庭常吃的水餃餡，剁餡前和後一定不要用力擠出原汁。否則，您包的水餃既損失了原計營養，又使口感發渣、發柴，將嚴重影響其質量，這是千真萬確的包餃子的真理。

家裡做的餃子：餃子餡不是要放菜么，不管是什麼菜如韭菜或者香菜），做餡之前用鹽腌一下，和其他作料一起放的時候切記要把菜（如韭菜或者香菜）用手攥干再放進其他作料的器皿中就可避免出水。買的餃子不會出水的，除非壞的。

餃子餡出水了加些生粉彌補。

白菜餃子做法：

1.麵粉加入水揉成麵糰，醒一會。

2.豬肉切成丁加入醬油腌一會。

3.白菜剁碎後擠干水分。

4.蔥姜剁碎。

5.所有材料放入乾淨盆中加入花生油。

6.加入味極鮮醬油。

7.加入鹽。

8.加入雞精拌勻成餡。

9.麵糰醒好了，揉成長條切成劑子，擀成餅。

10.取一個餅放入餡料。

11.包成餃子。

12.全部包好了入鍋煮熟。

出水有好多種原因，注水肉和凍肉容易出水，經過速凍或凍的過久的肉，破壞了肉的纖維，肉這時已不像鮮肉那樣吃水了！注水肉不用說了，先了解他說怎麼注水的？注水就是把殺了的豬，用水管對著心臟直接高壓進豬的血管和毛細血管，簡稱注水肉，這時的餡料如果你把它當作不注水的肉來調製，加同樣的蔬菜，結果就不一樣了！注水肉和不注水肉分別最簡單的辦法，一張衛生紙貼上，不注水的不會馬上濕透，注水肉當時就會濕透。再者就是肥瘦的比例和選擇方面，比如通肌就不適合餃子餡，口感柴，也不吃水。選擇蹄窩肉口感不錯的！肥瘦三七開，出來的餡口感更好！當然:如果肘子肉更佳，蹄窩就是肘子前面的肉。再者就是葷素比例和含水量多的蔬菜，比如韭菜餡，加的韭菜過多就會出水，怎麼掌握呢？如果包的少，速度快，韭菜量大些無所謂，如果大批量包，包了再凍，建議韭菜用鹽鹽一下出下水，或者韭菜的量小一些！這樣可以保證餃子的質量。總體來說:調餡其實大部分還要往裡打大料花椒水或蔥姜水什麼的！根據的情況處理餡才是正確的做法，不可千篇一律的！