醋對糖尿病人有好處嗎？

相信大部分糖友都知道，餐前吃點蔬菜可以避免餐後血糖快速升高。也有糖友覺得，飯前喝點醋可延緩餐後血糖升高，那這是真的嗎？

國外有研究表明，每餐攝入1大勺醋，既能夠降低飯後血糖的上升速度，抑制胰島素的分泌，又可以減少血液中的膽固醇總量，降低血壓。

研究發現，人體內胰島素的活性不良時，糖類代謝會發生障礙，從而導致血糖快速升高。而醋含有的各種有機酸，比如醋酸、蘋果酸等，能促進人體內的糖類代謝，起到抑制血糖上升的作用。

不是所有的醋都能降糖

如今市面上的醋五花八門，常見的有白醋、老陳醋、蘋果醋、葡萄酒醋等。那是不是隨便喝哪種都會有效果呢？

當然不是，醋中真正起作用的是有機酸，一般的食醋至少要含5%的醋酸才有效果。市面上的蘋果醋不僅含醋量不達標，而且為了口感添加了不少糖，即使是打著「無糖型」廣告的蘋果醋，糖友們也應該看清楚成分表，適量選擇。

建議糖友選擇白醋、老陳醋或者以糙米為原料釀造的黑醋。

理論上飯前喝掉20毫升左右的醋，降糖效果比較明顯。然而醋這麼酸，一口喝掉似乎有點困難，所以很多人喜歡加在食物中一起吃，比如醋蘸餃子、醋拌冷盤、酸溜土豆絲等……但是，醋能夠開胃促消化，會使你不知不覺就多吃兩碗，這對糖友們來說是一個大忌！

建議最好的辦法就是：餐前用白醋或陳醋多兌點水喝喝就好。

1.服藥的人慎喝醋。正在服用某些藥物如抗生素、鹼性葯、磺胺類藥物、解表發汗中藥的人不宜食用醋。

2.胃潰瘍及胃酸過多者不宜食用醋。

3.對醋過敏以及低血壓患者應當忌食醋。對於低血壓患者來說，醋會導致患者的血壓進一步降低，從而出現頭痛等不良反應。

4.肝硬化患者和骨頭受傷者，不宜食醋。另外，老年人在骨折治療以及康復期間也應少食醋。由於醋能軟化骨骼和脫鈣，有可能促發以及加重骨質疏鬆症，造成受傷肢體酸軟，疼痛加劇，從而導致骨折難以癒合。

雖然醋對血糖有一定的調節作用，但不是每個人都適合，也不是每種醋都有效，另外一定要明確醋是不能代替降糖葯的。

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美國的一項研究證實，進餐時喝點醋能降低餐後血糖，其中對糖尿病前期患者效果最明顯。而瑞典的另一項研究也顯示，和吃不含醋食物的糖尿病人相比，吃浸醋麵包 者餐後30分鐘的血糖明顯降低，而且不容易感到飢餓。此外，美國還有研究表明，睡前喝一勺的醋有利於2型糖尿病人控制血糖。

研究顯示，醋酸可使腸道中的葡萄糖吸收減少減慢，降低食物的血糖指數，還能增加骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸含量，所以其作用與口服降糖葯中的α-糖苷酶抑製劑如阿卡波糖（拜糖平）有些類似，但其作用強度遠不能與後者相比。

有資料顯示，日常飲食加入醋的確有助於血糖、血脂的緩解，不過至少要是含有5%醋酸的食醋，而且一定要注意，最好是我們平時的釀造粗，不要合成醋，其中加入了更多添加劑，還有可能加入更多食鹽，不能保證其中的醋酸含量；另外，果醋最好不要，果醋其中有更多蔗糖、葡萄糖，對於糖尿病人控糖還會更加不利，起到反效果，而且醋酸濃度也大大打折扣，可能並沒有什麼明顯的輔助效果。

另外，糖尿病患者如果患有消化性潰瘍，或正在服碳酸氫鈉、胃舒平等鹼性葯的糖友不宜食醋；對醋過敏及患低血壓的糖友應忌用，後者吃醋可能出現頭痛頭昏、全身乏力等低血壓表現。或者多吃其他料理，降低食醋濃度，緩解不適。飲食上，要注意控制攝入食物的熱量，蛋白質脂肪糖含量高的食物要少吃，多吃蔬菜。熱量高的水果也不能多吃。 嚴重的糖尿病，需要注射胰島素。吃醋蛋跟治療糖尿病沒什麼關係。相反，由於雞蛋中含有豐富的蛋白質，反而會增加患者食物中的總熱量。

最後，不能光想著靠攝入食醋就能夠調整血糖了，畢竟食物對病情都只有輔助效果，即使沒有起到任何作用那也不奇怪，必須靠自己日常飲食習慣和正確搭配，熱量控制、營養平衡，配合適量運動，聽從醫囑，按時服藥或者正確注射胰島素，這樣才能起到真正調理血糖的作用。

醋是發酵食品，不論是中國人愛吃的香醋、陳醋、保健醋，還是國外的蘋果醋、醋飲料、醋膠囊，它們是主要成分都是醋酸。雖然坊間關於醋和醋泡食物的保健作用有很多傳聞，聲稱有所謂的降血脂、軟化血管、防癌抗癌等神奇效果，不過這些所謂的神奇療效還沒有權威的試驗數據支持。但是對於醋可以延緩餐後血糖反應的效果，早在上世紀90年代就有研究（醋+白麵包，餐後血糖指數從88降到64，也就是從高血糖生成指數，降到中等水平），現在醋對於糖尿病人控制血糖的好處已得到主流營養學界的一致認同。

除了醋酸，乳酸也有一定的延緩餐後血糖上升的作用，比如說酸奶和酸泡菜（注意泡夠20天再吃比較安全哈），也可以成為糖尿病人的選擇。

1. 要想得到醋的好處，前提是醋的質量要足夠好，醋酸濃度要足夠高，喝醋要天天堅持而不是三天打魚兩天晒網。另外，不要因為味道酸爽可口而額外多吃半碗飯……

2. 胃十二指腸潰瘍或者有反酸燒心癥狀的朋友，要少喝點醋，如果吃醋，不要在飯前空腹吃，而是隨餐吃，避免加重癥狀。另外，醋可能和一些藥物發生反應，服藥前後不喝太多的醋。

3. 醋的吃法……大家應該都能吃到的，蘸餃子、就螃蟹、做涼拌菜、做沙拉的油醋汁、酸辣湯、胡辣湯、酸湯麵、老醋花生！

口水要流出來了~既能享受美味，又能幫助控制血糖~糖友們可以在日常烹調時加點醋哦~你還有什麼用醋烹調的美食，和大家分享下吧！

們是勤奮的、靠譜的營養科普小分隊，有疑問可以留言交流，歡迎關注我們哈！

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

最初看到這個問題時，我就有一種見到偽命題的感覺，雖然一直在做有關糖尿病的科普，卻並不知道醋還有這個作用，當真是「孤陋寡聞」了；雖然網路中充斥著這類的科普文章，其內容中還舉例了國外的一些研究成果，但它們大多都是一些個人公眾號在互相複製黏貼，其可信性並不高；翻了翻所有能收集到的一些相關資料，並沒有找到哪篇權威性的論文提到過這一觀點；

不過，咱並不能徹底否認這一觀點，畢竟我們自己也沒有做過這方面的研究，所以，我們並不能給出您想要的答案，但我還是想說一下自己對這個問題的看法，首先，醋最主要的成分是醋酸，醋酸能夠增加胃液的酸性，還能刺激胃酸的分泌而起到助消化的作用，但是，食物消化的越迅速，吸收的也就越快，血糖的增長也就越明顯，所以，說吃醋升糖倒是真的，說降糖就有點牽強了；

其次，據說醋酸的控糖作用和α-糖苷酶抑製劑有些類似，同樣可以降低腸道內糖苷酶的活性，抑制多糖物質轉化為葡萄糖，阻止腸道對食物中「糖分」的獲取而達到控糖的目的；但是，即使這一控糖機制真的存在，其功效也肯定是極其微弱的，如若不然，食醋早已取代降糖葯成為糖尿病患者的「救世主」了；當然，我們或許可以大量飲用食醋來放大這一降糖機制，但是又有誰會真的這麼做呢？畢竟醋喝多了也是會傷人的！

以上內容僅供參考！

醋是人們餐飲中常用的調味品，但近年有人研究醋對糖尿病人的影響，認為多喝醋有利於糖尿病人的健康。

美國科學家最近進行的一項研究，觀察8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人(都未用過降糖葯)。試驗者先空腹喝一杯淡醋(20克蘋果醋、40克水加一茶匙糖精調味)，2分鐘後進早餐(麵包圈、奶油及橙汁共87克碳水化合物);對照者則不喝醋，空腹喝糖精水後進早餐。空腹及餐後定時測血糖及血胰島素。每人均作試驗及對照，一周後交叉進行。結果發現，喝醋能使餐後血糖下降，以糖尿病前期者下降最多。

為什麼醋有此作用?從體外和動物實驗研究中認為醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數降低(即相對的升高血糖程度)，因而其作用類似糖苷酶抑製劑及二甲雙胍。

吃醋可以起到減少脂肪在血液中的凝固幾率，對軟化血管降低膽固醇還是有幫助的。對糖尿病患者以及要防止「三高」的人群來說經常吃醋是有益無害的。但是說能治療糖尿病未免誇張了一些。

在選購釀造食醋時，一是要看食醋的色澤、體態。釀造食醋是琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物和沉澱的產品質量較好。二是要聞香氣、嘗滋味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

總之，多吃點醋是有益的，但切記它不是葯，不能替代正規的降糖葯，充其量醋只能算個輔助治療的保健食品哦。

這個問題是醋對糖尿病人有好處嗎？這個問題我肯定回答；醋對糖尿病人降血糖有好處的，只要你堅定的喝下去不要停會給你一個驚喜，使你做夢也沒有想到自己的血糖會下降甚至達標，為什麼這樣說呢？因為醋本身它有酸減度，氨基酸是糖尿病人最需要的物質，人吃下去什麼樣東西要靠胃來消化，胃同樣要分泌出酸液來消化，那麼你正好在吃飯用醋喝下，既能幫助消化，又能使胰島素細胞減少分泌兩者都得利何不樂為呢？長期不間斷喝醋有能清除血液中的脂肪，有能降低膽固醇，有能降血糖，有能降血壓，什麼樣的醋適合，我認為山西老陳醋，本人就是喝山西老陳醋，因為它裡面的成分沒有放白砂糖，通過喝醋降血糖明顯，通過實踐才能夠說話，否者會誤導。這裡提醒一下，有胃病的人不能喝，加重胃病。一個人要有堅定的移力才能夠戰勝一切困難問題。

吃醋對大部人都有好處。哈哈??哈，可增加愛的滋味。但在購買醋的時候，糖友一定要細看下醋瓶上的成份表。加糖和焦糖色的別買。勾兌的不買。所以，我基本只吃山西老陳醋。

醋可以延緩胃內食物排空，降低澱粉酶活性，所以，醋可以起到輔助降低血糖的作用。所以，吃飯時喝10-20毫升醋，可以起到抑制餐後血糖升高的作用，如果沒有胃病，飯前喝醋控制血糖效果更好。像吃餃子、麵條、喝無油的蔬菜湯等，都可以適當放些醋。但以醋酸濃度超過5%的醋控糖最好，不過不要喝白醋，傷胃。

謝謝邀請

美國營養協會年會上，來自Arizona州立大學營養系的科研人員發現，吃飯的時候，喝20克的蘋果醋，能使餐後血糖比不喝的人下降35％，而且餓的感覺下降。瑞典倫德大學的研究了醋對餐後血糖和胰島素的影響，12名志願者在空腹12小時後，吃用不同量醋泡的麵包，醋的量分別是18，23和28克，28克大約相當於30毫升，對照組只吃一般麵包。結果是類似的，餐後血糖明顯下降，飢餓感降低。瑞典的研究發表在歐洲臨床營養雜誌上（EurJClinNutr.2005，59：983－988）。還有研究顯示，即使是飯前吃兩勺醋，對糖尿病人的血糖控制，控制體重，增加胰島素的敏感性都非常有幫助。肥胖的人，喝醋也能減低體重。

有好處要多用