串串香底料的做法是什麼？

原材料

熟菜油5kg、豬油1kg、郫縣豆瓣1kg、白酒 50g、豆豉20g、滋粑辣椒2kg、花椒200g、生薑100g、大蒜150g、大蔥150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香葉30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g。

調味料

牛油20斤、油5斤、郫縣醬4斤、(朝天椒)辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2兩、姜1斤、蔥0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5兩、山奈0.5兩、桂皮1兩、香葉1兩、蓽菝20克、白扣0.8兩、香果0.5兩、沙姜0.5兩、草0.7兩、丁香0.3兩、梔子0.5兩、草果0.6兩、謬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5兩。

佐料

鹽、味精、雞精、蔥花、薑片、蒜片、料酒、胡椒粉、蝦皮、海米。根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。

一般的底料差不多都是這麼配出來的，只是在製作的時候，放入的量和火候，還有高湯會根據不同地方有所不同，但是就因為那麼一點點的不一樣，做出來的味道就大不相同。

總的來說自己製作底料很複雜，且味道不穩定，不如直接購買豪辣道食品底料廠自動化生產的，省時省力味道還更穩定。

如果是自己家裡吃的話，超市裡買料就好，如果是開店的話，推薦直接找底料供應商，現在無論家用還是商用都很少有人會自己炒料了。

大概就是這樣，還有問題的話可以在評論區留言，我們一起交流討論！

最近這幾年，想要開串串香店的創業者們越來越多，在串串香的配方及做法這個問題上，有的人是通過加盟的方式這種途徑來獲取配方，但卻沒有技術在手，固步自封；有的人是搜集流傳在網路上的一些所謂的正宗串串香的配方和做法，這種流傳的配方，通常參考價值非常低，今天我們就來討論一下正宗串串香的配方極其做法。

（樂山八婆串串香）

首先，我們先來看一下網路上流傳的所謂的串串香免費的配方及做法：

步驟一，炒制底料

原料：菜油500g，牛油270g，郫縣豆瓣300g，干辣椒400g，生薑20g，大蒜35g，大蔥55g，冰糖40g，醪糟80g，八角10g，桂皮10g，小茴香10g，草果5g，紫草5g，香葉2g。製法：１、將牛油切小塊，豆瓣切細，生薑拍破，干辣椒洗凈，大蒜剝成瓣，冰糖、八角、桂皮、草果拍碎，大蔥打結備用。

2、熱鍋倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，加入姜蔥蒜爆出香味，再將豆瓣和干辣椒加入鍋內爆香，轉用小火炒制1小時左右，最後撿起蔥結不用。

3、最後下事先準備好的各種香料，繼續用小火炒制15分鐘，直到鍋里香料顏色變深時再加入冰糖、醪糟，用小火慢熬，直到醪糟中的水分蒸發完，這個時候關火加蓋，等到鍋里原料冷卻，串串香的底料就做好了。

（樂山八婆串串香學員學習底料炒制）

步驟二，準備湯料

原料：豬棒子骨300g，牛棒子骨300g，生薑10g，大蔥30g，料酒20g，雞精30g，味精15g。製法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈敲破備用；生薑拍破備用；大蔥挽結備用。2、將豬棒子骨、牛棒子骨在沸水中焯一遍水，撈出後放入清水鍋中，加入準備好的生薑、大蔥、料酒，用大火燒開再轉用小火慢熬，直到湯色乳白，撈出碎渣，就得鮮湯。3、將底料加入鮮湯中攪拌均勻，再加入鹽、味精、花椒等各種調味料等煮沸，就可以加入食材涮食。

（樂山八婆串串香）

以上就是網上流傳的所謂的正宗串串香的配方與做法，看起來似乎很容易理解，簡單易學。據小編所知，就有不少人用網上搜集來的這種配方摸索炒料，準備用來開店，不僅浪費了原料、時間、金錢，最後炒出來的底料味道也非常普通，甚至難吃。其實，我們仔細想想就知道，這種隨手一查就能到得到的底料配方，其實是沒有任何參考價值的，還非常容易對一些串串香新手造成誤導。

（樂山八婆串串香）

想要開串串香店創業，就必須把串串香最重要的底料炒制和湯料技術緊緊抓在手中，才能獲得成功。樂山八婆串串香是一家在樂山開了近30年的串串香老店，他家的底料和網上流傳的串串香底料完全不同，他家的配方經過這三十年來的不斷改進和鑽研，才有了今天獨特的味道。這些年來，無數的創業者來到樂山八婆串串香學習底料以及湯料的做法，掌握了正宗串串香最核心的技術，學成歸去後開店，生意也都非常紅火，成為當地串串香一絕。

材料：.干辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫縣豆瓣。 蒜 一兩，姜一個。花椒 一兩。 八角 兩個。罌粟殼（這個就看你是要吃的還是要命了。） 蔥段10段，香葉等。醬油，鹽。 炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以。1，鍋里倒一斤油，加熱到8成熱。2，放入四川自製泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老薑、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。3，往鍋里注入2升高湯（清水也可以）鹽、雞精，燒開以後根據口味放入牛油、干辣椒、花椒、大蔥白。然後加骨頭湯。放蔥，香葉，醬油，鹽。熬個半個小時。加湯又熬。 直到香味出來為止。 可以開燙！ 冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而製作底料自是少不了辣椒和花椒。 除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。