吃泥鰍到底用不用去內臟？

其實對於這個問題，去不去掉都是可以的，所以說，還是按個人口味來定吧。

泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，即是美味佳肴又是大眾食品，素有「水中人蔘」的美譽。

但是，對於泥鰍的吃法，卻有許多人產生了歧義。有人說泥鰍的內臟是一種好吃的美味，但同時也有人認為，泥鰍的內臟藏有大量的細菌，因此去除內臟才是健康的吃法。

其實，對於細菌而言，只要烹飪方式得當，是會殺死絕大部分細菌的，因此對人的危害沒那麼大。但如果非要糾結這個問題的話，健識君認為，可以根據泥鰍的大小來判斷是否需要去除內臟。

小泥鰍內臟比較少，所以去不去除，口感都是差不多的，因此在烹飪前，只需要在水中加入少許的鹽，靜放一天，讓其吐凈泥沙，並多換幾次清水就可以了。

但是對於大泥鰍而言，由於內臟比較多，不習慣的人吃起來可能會感覺到濃厚的苦澀味，因此還是去除比較好。

此外，牛球的營養價值也是比較豐富的。據了解，泥鰍含有：水分75.2g/100g，蛋白質16.3g/100g，脂肪4.0g/100g，灰分3.0g/100g。與其他魚類相比，泥鰍的蛋白質含量較高，脂肪含量較低，更適宜大家食用。

吃泥鰍到底用不用去內臟？這個問題找泥糖小丫來回答算是找對人了。我居住的小村子除了黃蟮多就是泥鰍多，若沒有哪么多的「小夥計」，要不怎對得起「爛泥塘」這個村名。

一說起泥鰍這小傢伙，小丫我可沒少捉沒少吃，但泥鰍滑不溜湫的不容易捉，而且鬼精，一聽到有人的腳步聲就污到泥里了。

捉泥鰍是我小時候的樂趣之一，常常不穿鞋子在田埂上行走如飛，徒手就可以捉到泥鰍。我們捉到泥鰍後就放在洋鐵桶里養著，攢到一二十條的時候在吃。

捉到的泥鰍在清水裡養上幾天，讓其吐盡淤泥，吃的時候自然就沒了泥巴味。也可以在桶里放入辣椒讓其吐泥吐得更快。我們農村人吃泥鰍從不剝肚子，真的，因為這樣吃著營養。

泥鰍從美食方面來看肉質鮮美，嫩軟可口。從醫藥方面來看能補腎，益氣，昇陽固本。從營養學方面來看含有多種對人有益營養元素。而對我們農村人來說就是能解饞。

小的泥鰍可以在櫟炭火灰里燒熟，拍去灰放在石臼里，加入鹽巴花椒香椿籽和新鮮小米辣舂吃。

也可以燒一鍋水，把小泥鰍放在塑料袋裡，然後放進燙死，燙時的泥鰍會產生很多粘液，這些粘液不用洗去，據「村會吃」說這樣做出來的泥鰍比較鮮甜。

然後下油鍋炸，這樣炸泥鰍一來可以防止其受熱亂跳，二來可以使味道更加淳正。待到炸至軟硬適中時，就可以撒上花椒粉和鹽巴吃了。

還有一種做法就是把炸好的泥鰍配上炸泡的臘肉皮，粉絲和薄荷，大蒜，醬水，辣椒等調料一起煮，吃起來香味撲鼻，口齒留香，是我們彝家人常吃的特色菜。

泥鰍有些很肥大，通身肉嘟嘟，肚子黃黃的，這樣的泥鰍也有的人也用剔黃蟮的方法把肉剔下來煮吃。就是把泥鰍頭釘在特製的板上。

然後用很鋒利的刀刃剔下身子兩邊的肉，血順著刀尖流到盆里，炒的時候和著血水一起配上韭菜和大蒜，吃起來鮮美無比。

骨頭和內臟也不放過，在鐵鍋里煸干，然後在放到石臼里舂吃。據說用鮮黃蟮血和泥鰍血可以治中耳炎，雖然是偏方不科學，但在農村裡還是有人用的。

端午節前的泥鰍和黃蟮一樣是最好吃的，它腹中有黃生生的仔，一起和泥鰍炸熟相當的美味。

離我們村不遠的地方有條小河，雨季的時候漲水，水退後遺留下一大片淤泥，常年累月，就成了一塊田，於是父親就在這塊淤泥里種上一片茭瓜。

他從來沒想到過這片淤泥里會有哪么多泥鰍，拔茭瓜時，他捉到很多的泥鰍，足足有好幾桶，通體肥胖，又大又粗，鮮活得很。

有人教我，在炒泥鰍時防止它亂跳，可撒鹽辣死，當我把一把鹽撒到泥鰍身上的時候，泥鰍立馬發出吱吱吱的叫聲，拚命在蠕動，而且分泌大量粘液。

當時我感覺自己是那麼殘忍，從此以後不再吃泥鰍。後來，為了防止洪災，社區用挖機清理了河道，那片淤泥地也被剷除掉了，那的泥鰍也沒人再去捉過。

現在一看到泥鰍就會想起小時候唱的捉泥鰍的兒歌，你也會唱嗎？

圖文原創，小丫問答，歡迎閱讀

泥鰍，頭小，口小，身體短，體形圓，背青黑，肚皮白或微黃，渾身有粘液，分布在南方江湖、池塘、田間積水處，可鮮食，亦可入葯，被稱為「水中之參」，可見其營養價值很高。

一般泥鰍干炸或清燉，大都是去掉內髒的，干炸清脆噴香，清燉肉質潤滑，食之相當美味，可謂人間佳肴。

但本人偶得一民間偏方，是泥鰍不去內臟服食，此乃大補之良方，特別適合男性不舉，或早泄或陽萎。

具體採購肚皮白的泥鰍，切記不要肚皮黃的泥鰍，放進有水的深桶內，滴幾滴植物油，泥鰍會吐出泥土、雜物有時會有頭髮絲等，每天換一次水，大概養3天左右，倒掉髒水，洗凈泥鰍。

放油入鍋加生薑，待油熱微帽煙時，將活泥鰍倒進鍋內，注意提前準備好鍋蓋，加鍋蓋將泥鰍蓋住，防止泥鰍跳出來，而後再加清水燉，放入提前準備剝好的10顆左右干龍眼，待鍋內的湯雪白似牛奶一般時，盛盤裝碗，即使不吃牛鰍，光喝牛奶似雪白的泥鰍湯，都很有效果，連續食用3-5次，即便是不舉之人，都會感到有不事之秋，什麼意思，是正常男人都懂得。

當然了，吃牛鰍連喝湯，滋陰壯陽效果會更佳，整條牛鰍都能食用，因為經過滴入植物油清水滋養的牛鰍，絕無泥土氣息，甚至內臟都很乾凈了，可以食用，連湯喝下，絕對大補，保你精神杠杠的。

本文由「國平軍史」發布。

新鮮泥鰍非常溜滑，想要活泥鰍去除內臟，是一件非常棘手的事情，如果燜死後再去內臟，一是會影響泥鰍的鮮美度，二是也特別麻煩，所以個人認為: 一般情況下不用去內臟。

油炸泥鰍盡量選大小一致小個的泥鰍，買回來的泥鰍滴幾滴食用油養幾天，肚子里的臟物基本吐出來了，所以根本不用去除內臟，再加上泥鰍小肚子里幾乎空空如也。小泥鰍更容易炸透，連骨頭都可以炸得酥脆，可以整條一起吃下，如果撒一些熟芝麻，甭提有多香，也有喜歡裹一層麵粉油炸，酥脆可口，可當零食。

油燜泥鰍是在油炸好的基礎上，加入姜蒜、生抽、料酒、新鮮辣椒、豆鼓等調料，並加少量水燜2分鐘即成，酥香味醇。油燜泥鰍可以選個大些的，炸燜的時間延長些。

燉泥鰍選大一些的，也要按上述方法養幾天，吐出肚內臟物，燉泥鰍的搭檔食材有很多，如碗豆、東瓜、絲瓜均可，如果是碗豆的話，碗豆盡量選擇變黃老色的，這樣燉出來會很粉甜。泥鰍個大肚內臟物難以吐乾淨，不過沒關係，吃時用筷子夾住泥鰍頭，用嘴從頭至尾唆一遍，肉與內臟和骨頭分離，肉自然吮到嘴裡了，所以也不用去內臟，省去麻煩。

泥鰍在我們微山湖也算得上是特色美食了，大小飯店都會有泥鰍這道菜，我們這邊大都是紅燒泥鰍，飯店大廚都是撈起泥鰍直接下鍋根本不會一條一條給你開腸破肚的。吃的時候則是很小心，轉圈用呀剃著肉吃，吃到最後就是內臟和魚刺了。其實就是很小心的剃肉吃，腹部位置還是會微微又些苦味。為什麼大廚都不去腸子直接燉哪。首先來說一下一斤泥鰍大約八條左右，紅燒一份泥鰍大點個頭的大約十七八條，泥鰍又圓又滑，一個一個的開腸破肚很麻煩。很費時。所以一般飯店都會說不開腸的泥鰍味道鮮美。其實並不是的。我們自己在家做泥鰍一般都是去掉腸子的，這樣更入味更方便吃，不用擔心吃到苦膽啦。

吃泥鰍到底用不用去內臟呢？

以前小時候，經常抓泥鰍，做法是不去內髒的。原因同大多數人一樣，泥鰍太小太滑，不好處理啊，關於去不去內臟健康營養不同嗎？那個時候倒是不在意，有得吃就心滿意足了。

而現在的生活水平普遍提高，對飲食健康更加註重，越來越重視養生的大環境下。就有專家跳出來聲稱，泥鰍必須去除內臟，才是健康的，正確的做法。講的是泥鰍皮膚分泌的粘液，和內臟藏有大量的細菌。那麼事實真的是這樣嗎？

事實上情況相反，泥鰍的粘液有消炎抗菌的作用，對小便不通和便血能夠有效治療。內髒的話更是少，就哪么一小點，所以去不去口感是差不多的，大條的泥鰍就另當別論，膽比較大，吃起來有濃厚的苦澀味，建議去除。小條的就不用那麼麻煩了，直接放水加少許鹽，靜養一天，吐乾淨泥沙，期間多換幾次清水就行了。因為泥鰍是雜食性的，什麼都吃，包括浮在水面的生物，水裡的雜質泥沙，故而要吐乾淨，高溫料理，完全可以放心的吃。

泥鰍全身都是寶，才有「海底人蔘」的美譽！以前只有農村人才吃，現在則不同了，經過研究發現才知道營養價值高，城裡人也開始食用了。泥鰍含有的蛋白質和鐵比一般魚類要高，維生素B1比蝦類高出三倍，其它微量元素也是相當可觀的。比如人體所需的苷，泥鰍就含有量不少，有什麼好處嗎？生活中各種疫苗的主要成分就是苷，具有抗病毒的能力，提高免疫力。

泥鰍還具有維護皮膚的健康，減少青春痘的滋生，（泥鰍含有豐富的鋅，長痘痘就是體內缺鋅的表現。）補氣益精，預防貧血、肝病、陽痿，治療小兒盜汗，小便不通，皮膚瘙癢，預防癌症等作用。

泥鰍的做法：紅燒也行，清蒸、油炸、椒鹽等等做法。比如說紅燒的做法，泥鰍先拍上薄薄的澱粉，油炸定型酥脆撈出備用。熱鍋放油，加入姜蔥蒜，干辣椒爆香，倒入泥鰍，加入適量的清水，大火煮開，加調料：生抽、鹽、胡椒粉、少許老抽調色即可。

佘小廚（完）

小的時候在農村，可能糧食不夠吃，只要有得吃，往往是不計較細節。因此在吃泥鰍的時候，一般我們農村人都不刻意去除內臟。

在農村吃泥鰍，最常見的吃法就是香煎泥鰍。過去在農村田頭抓到的泥鰍大小不一，有大有小，個條大的並沒有多少，多數都是小條的。

大的泥鰍可能比較精明吧，鑽進泥裡面很深，一般我們小孩很難抓到，就是挖到了也抓不穩，總是被逃脫。除非，用石灰水淹過那塊田地，大小泥鰍就全都冒頭上泥面容易抓了。

在田裡抓回來的泥鰍，如果是當天吃了，一般都沒有時間再去內臟。在我們農村人眼裡，野外生長的泥鰍屬於生態綠色的產品，祖祖輩輩都不用專門去內臟，都是直接煎熟吃了。這麼多年下來，好象也沒見吃出什麼問題。點此查看圖片摺疊原因

現在野外抓回來的野生泥鰍已經很少了，市面上見到的泥鰍多數是養殖的，大小很均勻。

雖然有一些小販用一個小簍裝，故意把大小不一的泥鰍放在一起，偽造成為野生泥鰍賣高價。可我還是不太敢相信。

飼養的泥鰍，個條也不一定很大，但由於吃的是飼料，又是圈養池養，個人認為比野生的泥鰍更臟。

這種泥鰍必須想辦法清理內臟。是泥鰍那麼小，怎麼去清理內臟呢？不可能一條條的破開肚子去清理吧。點此查看圖片摺疊原因

在我們農村，有一種土辦法清理泥鰍的內臟，城裡人也可以試一試。就是每天將淘米洗米後的水不要倒掉，將市場上買來的泥鰍放進米水裡，養上幾個小時，泥鰍就會將內髒的東西吐出來，相當於洗了一輪內髒了。

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在過去農村水田裡、溝渠里、小溪里，那個泥鰍真箇多。從記事起我就喜歡捉泥鰍，在田溝里兩邊用泥巴將水一攔，再把水淘干，就可以抓泥鰍了。泥鰍喜歡鑽進土裡，一挖土就是好幾條，那時農村窮買不起豬肉吃，泥鰍就是農村人最高檔的葷菜。

那時，農村吃泥鰍沒有那麼多的講究，一般都放點菜油盤子里，讓泥鰍把肚子里的臟物吐出來就燒來吃，從不破腸開肚取內臟。因為泥鰍通過油煎或清燉以後，內臟和肉會自然分離，再說泥鰍除了肚子里有子，就是一根直腸子，吃好了連刺帶腸丟了就是。如果是小泥鰍油炸的話，根本就沒有腸子和魚刺，整個吃下去都不礙事。

這幾年，看到菜市場有人殺泥鰍黃鱔的，那都是大個的泥鰍。泥鰍很滑，活著的時候根本就殺不來，只有用開水泡死以後才可以一頭用釘子釘在頭部，把泥鰍拉直，再用小刀子在泥鰍肚皮上開一道口子，然後從肚子取出內臟就可以了。不過泥鰍越小越好吃，也根本不需要剖肚取內臟。

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泥鰍有三種吃法，一種是清燉，一種是紅燒，另一種是油炸味道各不一樣，大多是放油鍋里煎一下然後再紅燒。泥鰍很腥，在燒制過程中，必須要有生薑、大蒜、辣椒、黃酒可以除去腥味，缺少那一樣都不好吃。我認為:泥鰍取不取內贓都不重要，燒的好吃才是真正的好。不過，話又要說回來，泥鰍剖肚取內臟更是清潔衛生，現在大家都講食品安全，剖肚吃應該值得提倡，農村人不取內贓的吃法真是很不幹凈。

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泥鰍內臟是不可以吃的，所以吃泥鰍需要去掉內臟。

泥鰍肉質鮮美，營養豐富，不過很多人都不知道怎樣殺泥鰍去掉內臟。下面我來教大家辦法：

首先，買回來的泥鰍清洗乾淨，把水燒開，然後把開水倒到泥鰍裡面燙死。需要把蓋子蓋上不然泥鰍會到處亂蹦的。

然後用鋒利的小刀小心地把泥鰍的肚子破開，把內臟取出就可以了。這個時候拿來紅燒、燒湯、油炸都是非常鮮美的一道菜。

大條的會剖腹剔去內臟，小條的直接油炸！

哈，這個回復簡單的話題一下子勾起了我太多關於泥鰍的美好記憶了～

大概五六歲的小時候，大人干農活回來，順手拈來一兩條活泥鰍，做一盤菜肯定不行，丟了怪可惜，這可是肉菜哎！

於是我媽找來一個酒盅，將兩條泥鰍斬成四段，放點油，挑點鹽，等米飯沸後燜飯之前，將泥鰍酒盅擱米飯上蒸熟，等飯香了上桌，泥鰍肉香四溢，略拌一拌油鹽，妥妥能吃下一大碗香噴噴的米飯！

等到我開始自己動手豐衣足食了，泥鰍更成了家裡不可或缺的常備佳肴。

直白說，我抓過很多很多的泥鰍，是高手中的高手。

一般一個區區上午或下午，你會發現我不費吹灰之力，能抓到了你一洗手盆那麼多的活蹦亂跳的泥鰍！

我也不知道家門口田野中的泥鰍怎麼總是取之不盡，捉之不竭。

我們那有兩個小哥，家裡請木匠打造傢俱，為期一周，這兩小哥就每天放學後在屋前一個小泥溝里斡干水捉泥鰍，每次一小桶，他媽媽買兩斤肥肉煉油，專門用來炸泥鰍，煎泥鰍，下麵條時活燉泥鰍，腌雜菜炒干泥鰍～木匠師傅居然吃得連連點頭，還每頓飯小半斤酒。

麵條雞蛋煮泥鰍，人間美味啊！

水燒開後將半大不小的活泥鰍溜進鍋里，放下細面，蔥花姜蒜，還敲入兩三個雞蛋，這碗面可謂至尊五星待遇了！比雞湯雞肉面半點也不遜色！

我在捉泥鰍的日子裡琢磨出了幾項絕活，以至穩居泥鰍王者的寶座～

一，一隻手順著洞拈出泥鰍，別人擺開架勢用鋤頭挖掘出一立方分米再找出泥鰍的當兒，我的泥鰍已經到手走人了。要訣是不要去爛泥田找泥鰍洞，硬泥田洞中的泥鰍來不及鑽新洞，我鐵鉗般的拇指食指已經順藤摸瓜摳住魚鰓拈出洞來。

二，每一塊田地的泥鰍決不會平均分布，它們會聚集到不軟也不硬的過水渠道中棲息，秋收時分，壟中排水好下田收割，水渠是最後還存水的好地方，泥鰍們會在水流退去的幾天，搬到渠社區中，這就是我要尋找的風水寶地，也是積累出的寶貴經驗。

三，秋收後第一次被挖泥鰍的人洗禮後，田野的水慢慢晒乾，泥鰍無處可逃，就呆在洞中睡覺，但不可能永遠天晴，等到某天下雨灌滿了田園，久等的泥鰍興沖沖鑽了出來游泳叫覓食啊訪友啊旅行啊，結果雨後又晴，它們不出所料找不到回家的路了，而田水又很快晒乾，這時候，十天半個月前挖掘的泥鰍窪坑，就成了最後存水的世間桃源，泥鰍們快樂的藏在舊泥土塊下，洞也不打了，安心捱壽年。

雨後又是我與同伴出來收穫的美好時光。

同伴還在下意識的找泥鰍洞挖掘，但我每次都直接翻舊窪子，每扳開一塊硬泥，下面就是一兩條，最多的一個籃球大的窪坑，我找到了十八條泥鰍。??

四，水塘下方的田壟總會很多泥鰍，每口池塘都是上天恩賜的泥鰍產籽孵化的樂土，而開塘放水的時候，泥鰍往往會順水逃亡，世界這麼大，它想去看看！

五，泥鰍也有逆流而上的習慣。不要驚訝。

六，傳說中的泥鰍鑽豆腐，能做夠麻婆豆腐，應該是假的。因為我試驗過：

用筷子粗的小泥鰍清養十天左右，鍋中放一塊大豆腐，略加熱，泥鰍據說會往清涼的豆腐中鑽，然後撈出來，每切下一塊豆腐，裡面就嵌入一層泥鰍肉，聽起來很有道理。

其實根本是想當然～我一加熱，三五秒鐘，鐵鍋變熱，所有的泥鰍全死了！

就算不加熱，它們也根本不鑽啊??。