如何製作茉莉花茶？

世界茉莉花茶發源地為福建福州，我們曾在福建山上，採訪過一位茉莉花茶「十醉九星窨花陣法」第七代傳人，他做了30年的茉莉花茶。在此，給各位分享一下福州茉莉花茶傳統的製作過程。

歷經60多天，201道工序

中國的茶葉有很多種，其中絕大部分從採茶到市場流通最短只需要兩三天時間，唯獨花茶是鮮花窨制而成，費工耗時，特別是最負盛名的茉莉花茶。

茉莉花是福州市花，而茉莉花茶，是福州人賦予茉莉花最具實用意義的原創發明，有「窨得茉莉無上味，列做人間第一香」之美譽。

其獅子頭茉莉花茶，均只取單瓣茉莉進行窨制，揉製得均勻，緊實的球形茶珠作為茶坯。其花香通透優雅，茶味鮮靈甘甜。這亦是一份屬於鄉愁的味道，令人哽咽顫抖，為之動容。

夏季，茉莉花開為最盛，也是制茶的最好時節。白天採摘，晚上盛放，制茶均安排於夜晚。在伺花、篩花、十醉窨花、醒花、九星吹氣等工序過程中，花香會變濃，花瓣亦會變白，一層花一層茶坯層層鋪灑，讓花氣「印」進茶里，反覆隔離使香氣更清幽。

窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經過精製（略）按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成。

翁文峰採用的是與眾不同的「點星法」，「點星法」是在鋪好的茉莉花床上均勻點綴獅子頭茶坯而製作極品獅子頭時，需要重複鋪點二十層這樣的做法是為了花與茶接觸得更加充分，但耗損的花量也會比其他種類的茉莉花茶高出近三分之一時間，投入自然也更長。

製作獅子頭，需歷經60多天，完成201道工序，每一窨的用花量都要嚴密控制，窨制時間、烘焙火候都有嚴格約束，獨特的「十醉九星窨花陣」，每次窨制，都是茶葉與花香的融合與轉化。

茉莉花茶，是由綠茶和茉莉花窨制而成，分釀造，冷吸，熱合。釀造是應用茉莉花和茶的水熱作用，引發綠茶後發酵，將茉莉的香氛融化到茶中，綠茶因此產生了內在質地的變化，花香茶氣一體，特點是：幽香久遠，茶水醇厚，其色由綠漸變成橙黃。成品的南仙茉莉花茶，經花和綠茶几度釀造後，其湯水及葉底呈金黃色，不再是綠色，其精妙變化工藝全靠經驗。

冷吸法，應用茶吸附的功能，對茉莉花進行吸香，茉莉香依附在茶上，特點是：綠葉綠水，香氣彰顯，膚香短暫，寡淡，工藝簡便，窨次少，成本低，成品速度快。

熱吸法，將鮮花和茶混合放在鍋里慢慢炒制，吸附茉莉香，其特點類似冷吸法，茶氣清透些。

「製作茉莉花茶的步驟和章法其實大同小異，但是影響茶品的窨制時間長短、溫度控制卻全憑個人，多一份清透，少一份悶濁，恰恰是窨制茉莉花的魅力所在。」以至於慈禧都曾說過，「白茉莉只許我用，旁人沒哀家允許不可簪茉莉花。」

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這個應該還是看個人愛好吧！說實話真正懂得品茶的也沒幾個，有些人就只是喜歡貴的，但是，我感覺這樣反而就「俗」了。我不懂茶文化，但是，唯愛茉莉花，因為喜歡茉莉花這種獨特的清香，第一次喝的時候感覺跟自己家鄉的槐花香味差不多，然後，就深深地愛上它了！喝茶只喜歡茉莉花，其他的一點都不懂！

首先不是用香精。真正茉莉花茶要經過七次茶與苿莉花的七次相互傳遞香味。都知道茶味最嬌，很容易吸收苿莉花的香味。好苿莉茶沖泡好後，真的滿室漂香。如今假的太多，不在價錢上。價錢高的也有坑人的。希望國家能有一個檢測標準。

哪有逼格之說，喝什麼就有逼格了？喝綠茶的也覺得喝紅茶的是土包子啊，喝什麼這種事情，本身就是個人口味，喝咖啡的和喝茶的誰逼格比較高？

這種事情，按照自己的愛好來就行。