青香蕉怎麼儲存？

香蕉等很多水果的成熟，都得益於乙烯這種氣體，當香蕉逐漸成熟，釋放的乙烯越來越多，也就能更快地成熟。但成熟的香蕉不耐儲運，所以往往會在它還是青色的時候就採摘下來，題主希望青香蕉慢慢變熟，其實只需要控制乙烯的量和溫度就可以了。

乙烯的產生速度和多個因素有關，最容易被人們控制的就是採摘時的成熟度和保存溫度。

在採摘的時候，要是採摘的香蕉在樹上已經比較成熟了，越成熟，乙烯產生地越快，越容易成熟；但是如果採摘地太生，即使採摘下來催熟之後，口感和味道也不好吃。

保存溫度越高，乙烯產生地越快，所以要降低溫度。但是香蕉是熱帶水果，稍微的低溫就會使香蕉水土不服。溫度低到10度以下，它們就會被「凍傷」。經過科學家的反覆摸索，13度左右可以在「不被凍傷」和「減少乙烯釋放」之間達到最好的平衡。

即使控制在這個溫度，但是乙烯經過一段時間的累積，還是會達到成熟的量，這個時候就需要外界力量把乙烯拿走。比如高錳酸鉀，就可以把產生的乙烯中和掉，從而使香蕉處於隔絕乙烯的狀態。

等到了想讓香蕉成熟的時候，就把它們拿出來，放到15到20度的環境中，施以一定濃度的乙烯，只需要一兩天，香蕉就能成熟。因為乙烯氣體用起來不方便，現在都用一種叫做乙烯利的東西，它溶於水就可以產生乙烯，也是國際上通用的一種常規操作。

又有人問，既然香蕉可以自己產生乙烯，為什麼不讓它們自然成熟呢？實際情況是，離開了母體的青香蕉，不僅會自己產生乙烯自我變熟，同時也存在著變黑變壞的風險，會造成內部逐漸變軟，表皮變黑，成熟之後已經難以引起人們的食慾。

也有科學家用阻止變壞的辦法來給它們「慢慢變老」的時間，在一個對比試驗中，不經處理的青香蕉在7天之後基本成熟，但是已經發黑髮暗。而用乳清蛋白和甘油在表面打了一層「蠟」的青香蕉，7天之後渾身上下是亮麗的黃色，甚至12天之後，也沒有發生明顯的變化。或許可以用用這個方法。

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為了運輸和保暖，香蕉都是在青的時候採摘下來的，低溫儲運，賣的時候可適當提高溫度，合理使用乙烯利催熟，香蕉會由青慢慢變黃，啟動成熟機制。家裡若有不太熟的水果如香蕉、獼猴桃、柿子等可用熟的水果(如蘋果)催熟，將蘋果與它們放入袋內，可起到催熟作用。

這個問題我太熟了，晚點有空來回答