怎麼做老壇酸菜米線能好吃？

首先，謝謝邀請。老壇酸菜，古稱菹，東北、河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地多處都有腌漬酸菜的習慣。一般來講，人們的飲食是有地域差異的，可是在愛好酸菜這一項上，好像並不能表現出來。無論南方還是北方，好像均有腌制酸菜的歷史。至於原因是什麼，小編私下裡認為是由於酸菜本身美味並且方便料理，同時對人體有益。

說到這裡，大家可能會有一些疑問，「不是說酸菜中含有的亞硝酸鹽會對人體不好嗎？。」關於這一點，小編在這裡為大家做一個簡單的解釋。自家腌漬的酸菜由於腌制的時間充分合適，所產生的亞硝酸鹽是非常少的，並不會對人體造成傷害。所以適量地食用酸菜，不但不會對身體有害，反而會對人體的腸胃有一些益處。另外，酸菜是蔬菜經自然發酵後形成的，本身呈鹼性，對胃酸有一定的中和作用。換句通俗易懂的話來講，就是適量得吃酸菜可以止餓，這條算是安利給正在減肥的朋友們咯。

酸菜的食用方法有很多，可以直接用來拌飯吃；也可以切成小塊經過煸炒，以突出泡菜特有的風味；還有一種是被廣告打響的食用方式——泡麵。說到這裡，大家有沒有想到某品牌經典的老壇酸菜泡麵？好啦好啦，不開玩笑了，小編並不是來打廣告的，只是藉此入題而已。今天，小編給大家介紹一道和老壇酸菜泡麵有幾分近似的料理，叫做老壇酸菜米線。一道酸爽可口，會讓人食慾大增的食物，很適合冬天食用哦。下面就來看一下具體的料理流程吧。

老壇酸菜米線

【主料】：干米線250g，老壇酸菜小半碗，肉糜50g

【輔料】：料酒1勺，醬油1勺，蚝油1勺，白糖半勺，雞精1/2勺，干辣椒少，許花椒油少許

1. 準備好酸菜和米線

2. 米線放入溫水中浸泡1小時，然後熱水煮2分鐘

3. 煮軟的米線用冷水沖一下，瀝干水分備用

4. 準備好老壇酸菜，肉糜，干辣椒，蔥花，花椒油

5. 鍋里倒入1勺色拉油，再加少許花椒油，燒熱後倒入肉糜翻炒一下

6. 撈起

7. 鍋里剩油燒熱，倒入老壇酸菜和少許干辣椒末，翻炒片刻

8. 再把肉糜加入鍋中，烹入料酒、醬油、白糖、蚝油，翻炒出香味

9. 倒入高湯煮開，加入1/2勺雞精調味（老壇酸有足夠鹽味，蚝油也是鹹的，所以不用再加鹽）

10. 加入米線，拌勻燒開

11. 盛入碗中

12. 撒上蔥花

13. 非常美味

14. 成品

干米線也可以晚上放入冷水裡浸泡，第二天熱水煮一下就軟了。肉糜不要切太碎，有點顆粒狀好吃！這裡做的是剛好是兩大碗的量。

好啦，一道酸爽可口，滋味濃厚的老壇酸菜米線就完成了。看到這色香味俱全的模樣，有沒有衝動想嘗一口呀？那就快快動手吧，很簡單的呦

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湯頭微酸，香辣可口，米線潤滑，酸菜濃厚！

所需食材：

干米線250g、老壇酸菜小半碗、肉糜50g、料酒1勺、醬油1勺、蚝油1勺、白糖半勺、雞精半勺、干辣椒少許、色拉油1勺、花椒油少許；

1.米線放入溫水中浸泡1小時，然後熱水煮2分鐘；

2.煮軟的米線用冷水沖一下，瀝干水分備用；

3.鍋里倒入1勺色拉油，再加少許花椒油，燒熱後倒入肉糜翻炒一下，撈起；

4.鍋里剩油燒熱，倒入老壇酸菜和少許干辣椒末，翻炒片刻；

5.再把肉糜加入鍋中，烹入料酒、醬油、白糖、蚝油，翻炒出香味；

6.倒入高湯煮開，加入半勺雞精調味（老壇酸菜足夠咸，蚝油也是鹹的，所以不用再加鹽）；

7.加入米線，拌勻燒開；

8.盛入碗中，撒上蔥花。

雖然小樂不愛吃蔥花，但是這個蔥花還確實是個好東西，又補色又香~~

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材料：米線、酸菜、瘦肉、小蔥、澱粉、料酒、干辣椒、蚝油、鹽

1 將米線浸泡好備用

2 瘦肉切絲，加入料酒、澱粉和鹽腌製備用

3 酸菜洗凈切絲，擠干水備用

4 鍋內加入適量（可多一點我）油，加入干辣椒爆香，倒入酸菜大火翻炒，取出備用（酸菜有鹹味，可以不加鹽，若口重可根據個人喜好加入）

5 鍋內加入適量油，倒入肉絲翻炒至變色，倒入之前炒過的酸菜，放蚝油大火翻炒均勻，加入海洋或清水，燒開熬制8分鐘左右

6 另起一口鍋，倒入清水，水開倒入米線，煮熟出鍋

7 倒入熬制好的酸菜肉絲湯，撒上蔥花。

一碗酸菜米線就做好了