長陽手工魔芋豆腐是怎麼做的？

主料：魔芋豆腐600克

調料：食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量。

1、將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末。

2、入開水鍋中焯一下去掉鹼味。

3、用清水沖洗乾淨。

4、炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。

5、加入少許水或高湯大火燒開。

6、魔芋豆腐入鍋，加鹽（根據口味少加或不加）、雞精，然後大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。

7、鍋里的湯汁快乾時關火，裝盤撒上蔥花即可。

我們這是把魔芋去皮洗凈。大個的可以切成小塊。用壘缽放少量的水，這水裡面放了燒鹼或者是石灰。帶上手套把魔芋拿著在壘缽里慢慢磨的。磨成糊狀後放在鍋里煮。煮的時候也要改成小塊。我們一般煮開後還繼續大火煮半小時。