鹹魚有沒有營養價值？

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鹹魚還有是營養價值的，比如說鹹魚包含有人體所需的必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏症的發生；鹹魚所含脂肪是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助於大腦及神經發育，對於提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用；鹹魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質。再加上鹹魚獨特的腌制過程 和烹飪時的精心製作，鹹魚確實也是美味之一。不過一個咸字道出了鹹魚的潛在危害，腌漬食物由於腌漬過程免不了的亞硝酸鹽和亞硝胺等，盡量還是少食用，淺嘗即止最好。高血壓、心腦血管性疾病、胃腸功能欠佳的更宜最好忌食。

相信大家看到這則消息，對鹹魚的好感會大打折扣，畢竟和「致癌」掛上鉤不是什麼好事啊。

為什麼鹹魚會成為「一級致癌物」？主要是由於它特殊的製作工藝導致的。鹹魚等在加工過程中可能產生亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝胺。吃多了會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。

但是大家也不必過分驚慌，專家對「致癌物」的解讀是，一級致癌物和其致癌性沒有直接關係，並不是說吃了鹹魚就一定得癌。如果適量攝入，其有害物質也可以被身體正常代謝掉。而且目前鹹魚生產加工行業需執行國家標準《鹹魚》(GB/T 30894-2014)。相關企業嚴格落實原輔料進貨查驗制度、生產過程式控制制及出廠檢驗制度，嚴格執行國家標準《鹹魚》，監管部門強化食品執法抽檢，保障鹹魚抽檢經費，提高抽檢數量，擴大抽檢覆蓋面，應該說正規企業生產的鹹魚產品質量還是有保證的。

鹹魚作為一種國人傳統的食物，可以長時間地保留魚類這種保質期很短的特殊食材的美味，我們一時半會也很難捨棄。怎麼辦呢？

1. 控制好量，建議嬰幼兒、兒童不要吃，成年人需要控制總量，不要天天吃，一月吃兩三次影響不大。

2. 選擇正規廠家生產的產品，安全係數相對要高，路邊街頭小商販的腌魚就不要買了。

花匠：遲萍（國家二級公共營養師 王興國營養師特訓班四期班學員 營養科普原創作者 營養問題家常說 健康 657）