「鮮冬菇竹笙魚皮角」、「三鮮霸王魚頭」的賣點及製作方法是什麼？

答：

賣點——味道清爽，口味鮮香，是款適合春夏季烹調的好菜。

原料——鮮冬菇50克，水發竹笙100克，魚皮角、勝瓜各200克。

調料 ——清雞湯500克，色拉油50克，鹽、味精、芹菜段、胡蘿蔔花、蒜片各10克，鮮湯300克。

1.勝瓜去皮，洗凈後切厚1厘米的片。2.竹笙切長3厘米、寬3厘米的片，放入鍋內，加鮮湯小火煨5分鐘至入味，取出備用。3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入芹菜段、胡蘿蔔花、蒜片爆香，下入清雞湯和所有原料，小火燒10分鐘，用鹽、味精調味，出鍋裝入盤中。

賣點 ——多種原料混搭在一起，突出了菜肴的鮮美。

原料——鰱魚頭1個（重約850克），沙蝦300克，肉蟹1個（重約400克），水發香菇50克，節瓜、排骨各100克。

調料 翅湯1千克，色拉油50克，蔥白段30克，香菜葉2克，鮮紅辣椒15克，薑片、料酒、鹽各10克。

1.魚頭洗凈，一開為二；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入魚頭小火煎2-3分鐘，取出備用。2.排骨洗凈，剁成長6厘米的段，下入沸水中，加薑片、料酒，大火汆2分鐘，撈出洗凈。3.肉蟹、沙蝦分別洗凈，肉蟹去殼，剩餘部分斬成八大塊。4.節瓜去皮，順長切成4塊，改刀成長5厘米的段；香菇去蒂。5.鍋內放入所有原料（排骨、節瓜墊底），澆入翅湯，下入鮮紅辣椒，小火燒15分鐘，放鹽、蔥白段、香菜葉上桌。