橙子為什麼能治療海員的壞血病？

因為橙子里也含有維生素C呀！每100克橙子里含有33毫克維生素C，這個含量在水果里還是算高的。維生素C它的另一個名字就叫做「抗壞血酸」，而壞血病就是因為膳食中維生素C攝入減少或者是身體需要又得不到及時補充時加上體內維生素C儲存減少，引起缺乏，這時若體內儲存量低於300毫克，將會出現壞血病的癥狀。

大約在500多年前的航海史上，那個時候航海技術有限，海員每次出海，在海上漂泊都會有一年以上的時間。加之那個時候物質匱乏，海員沒有蔬菜水果可吃，每次出海大約都有會有一半以上的海員由於維生素C的缺乏導致全身乏力、食慾減退、牙齦出血在到全身點狀出血一步一步最後死於壞血病。直到1747年，軍醫林德認為這種情況可能是海員缺乏某種營養導致的，於是他挑選了12名病情嚴重的海員，給他們分成6組，給他們吃相同的食物，在這基礎上每一組分別加一種傳說中可以治療壞血病的食物，6天後發現，吃橘子和檸檬的組員既然基本康復了，而其他組病情基本沒有什麼起色。這個實驗結果發現橘子和檸檬是可以治療壞血病的。這個實驗是人類醫學史上第一個真正意義上的對照臨床試驗。

後來，一直到1959年，科學家才徹底搞清楚壞血病的全部機理，是由於人類肝臟缺乏一種酶，無法自身合成維生素C，只能從食物中補充。維生素C除了可以預防壞血病以外，它還是一種很強的抗氧化劑，可以清除體內自由基，抗衰老，促進鐵的吸收、促進類固醇的代謝，增加人體抵抗力等等。

除了橙子富含維生素C以外，獼猴桃、番石榴、草莓、鮮棗等水果也都富含維生素C。《中國居民膳食指南2016》建議天天吃水果，保證每天攝入200~350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

作者：崇珊珊

國家二級公共營養師/高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員

對於 17 世紀商船上的人員來說，壞血病要比海盜或者惡劣天氣更為可怕。其癥狀先是皮膚出現黑色斑點，牙齒鬆動，而後便是內出血。這是一種重要的標誌，說明水手的膠原正在分解，維持細胞結合的結締組織也隨之分解。一般來說，患者出現這種情況後，幾天之內便會痛苦地死去。

船員們住在空間局促的船上，成年累月地以腌牛肉和餅乾為食。不過，這種病並不僅見於水手。古希臘醫師希波克拉底就曾記錄下這種神秘的疾病。1096 年，天主教針對伊斯蘭教發動了聖戰，但最終並未能戰勝對手薩拉丁。在這場十字軍東征期間，壞血病也曾是困擾基督徒的疾病之一。而在海上，壞血病也阻礙了嚴肅探險活動的發展。1479年，葡萄牙探險家達·伽馬前往印度的旅程，就差點因為其全體船員感染壞血病而提前流產。

1593 年，英國船長理查德·霍金斯呼籲道：「壞血病是大海上的瘟疫，水手的噩夢，應當有個學識淵博之人描寫一下這種疾病。」一名來自愛丁堡的紳士——詹姆斯·林德——完成了這項工作。1739 年，他首次登船，身份是醫生助手。

在林德的首次航海之旅中，他到了地中海以及更遠的西印度群島，並成功完成了這次旅程中的任務。1747 年，已在皇家索爾茲伯里號上升職醫生的林德試驗了多種治療壞血病的方法。他選中 12 名患上此病的水手作為樣本，分別讓他們服用大蒜、蘑菇、山葵、蘋果酒、海水、橙汁以及檸檬汁。其中服用了橙汁的病人幾乎一夜之間就獲得了痊癒，這給林德 1753 年寫作《壞血病概論》提供了素材。他所提出的有關柑橘療法的建議過了一段時間才為英國海軍高層所知。箇中原因大概也跟他將疾病源頭歸因於通風情況惡劣、鹽分攝入過多以及寒冷氣候導致的「排汗受阻」有關。