麻辣燙和冷鍋串串有什麼區別？

麻辣燙和冷鍋串串有什麼區別？其實在四川幾乎已經沒有了麻辣燙店的影子，在四川外不少人會誤以為冷鍋串串就是麻辣燙。今天侃膳齋就和大家簡單分享下吧。

總體來說，冷鍋串串和麻辣燙在口味方面都以麻辣味為主，但是冷鍋串串是從川渝火鍋中分支出來的一個特色小吃，口感方面要更為突出一些，相對於麻辣燙來說，檔次也會高一些。

兩者在食用方式上面也是有所區別的，麻辣燙是將菜放在一個漏勺里進行烹煮，將菜品烹調好之後裝在兌制好調料的碗里端上桌給客人食用；而冷鍋串串則是將菜品串制在竹籤上進行涮煮，煮好之後帶湯一起端上桌讓客人就著自己兌制的油碟或是干碟一起食用，由於蘸碟是食客自己兌制的，這也就使得冷鍋串串的口味變化更豐富了。

從銷售的形式上來講，麻辣燙是將菜按斤數進行稱量計算價格，而冷鍋串串則是按照每串菜品的定價來進行計算的，從利潤率上來看，冷鍋串串項目就要高出了麻辣燙項目將近20%-30%的菜品利潤。其實冷鍋串串在一定程度上是汲取了麻辣燙的一些長處，但是在麻辣燙的基礎上進行了一些改革更新，變得更為高檔了，所以近幾年冷鍋串串憑藉新穎的吃法，純正的口味迅速的擄獲了一大批好吃嘴兒們的胃。

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首先從字面意思上來說，麻辣燙是熱吃的，冷鍋串串是冷吃的。但是兩者的相似之處都是把食材穿成串串來進行涮煮，不過麻辣燙雖然在冷櫃的選擇區域都是串串的形式，但是下鍋煮的時候，就會把食材從串串上擼下來，煮好後盛到碗里食材混雜在一起，加一些湯，自己調配一碗小料，蘸著小料來食用。

冷鍋串串呢，選取的時候是串串，煮的時候依然是串串，上桌後還是以串串的形式呈現，期間不會改變。而且煮串串的湯和麻辣燙的湯完全不同，尤其是現在好多麻辣燙改良後，都是直接在骨湯中涮煮，而冷鍋串串的湯底比較類似於九宮格的牛油鍋底，把食材煮好後，再調配好的涼油中放置使其降溫，降溫後，拿出直接以串串的形式上桌，不需要置於湯中，而且因為開始涮煮的湯底味道厚重，再加上涼油也是那種秘制調配的，味道是及其豐富的，所以冷鍋串串可以直接吃，也可以搭配香油蒜泥，或者辣椒乾料蘸著吃。

而且麻辣燙的食材中，各種青菜占的比重會比較大，大部分麻辣燙都是清湯或者是骨湯中涮煮，不會給青菜帶來太多的味道。但是冷鍋串串就會以各種牛肉小串，肥腸，毛肚，根莖類蔬菜為主，因為涮煮的鍋底味道厚重，更適合這些食材。麻辣燙吃的就是熱乎乎一大碗，都是自己喜歡的食材，蘸著麻醬小料來吃。冷鍋串串則是看重涼油的秘制調配出的那股鮮香麻辣的味道，來提味，吃的就是過癮。所以二者的區別還是很大的。