五香蛋有營養嗎？

雞蛋的營養價值人所共知，它幾乎就是最平民化、最接地氣的一種營養食材。富含優質蛋白質，約為12%，其蛋白質營養價值幾乎是所有天然食材之最，其氨基酸構成與人體需要最為接近，甚至超過了肉類等其他動物性食物。蛋清中脂肪很少，幾乎不含膽固醇，蛋黃更是不折不扣的營養寶庫，富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸），另外卵磷脂、維生素B族、維生素A、維生素D維生素E、維生素K和微量元素鐵、鋅、硒等都非常豐富。

整煮蛋是最好的一種烹調雞蛋方式。因為整煮蛋的蛋殼把雞蛋很好地保護起來，和氧氣的接觸最少，其營養成分被氧化的程序最輕。相反，和煮蛋方式相比，炒蛋、煎蛋的脂肪氧化和膽固醇氧化程度都更高。還有一種非常流行的焗鹹蛋黃的方法非常不可取，因為蛋黃已經在製作鹹蛋過程中受到氧化，然後在熱油高溫下直接翻炒，充分接觸空氣，雞蛋中的脂肪和膽固醇被再次氧化，實在是不可取。

• 所以說，五香煮蛋從烹飪方法上講，應該是很大程度保護了雞蛋的營養成分，是一種值得推薦的零食選擇。

只是，我們在街頭巷口購買的五香煮蛋可能存在燉煮時間過長的問題，有的甚至是隔天的煮蛋反覆加熱，這樣的煮蛋會因為加熱時間過長，而使其中的蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收，而且各種營養素也會因為過分加熱而大量損失。所以，要想吃到最營養的五香蛋，最好選擇DIY方式自己做，除茶葉外，可加入八角、桂皮、花椒、十三香、白糖、醬油、料酒等多種調味料，現煮現吃，營養又美味。

花匠：遲萍（國家二級公共營養師 王興國營養師特訓班四期班學員 營養科普原創作者 營養問題家常說）

當然是有營養的了，關鍵看怎麼做好吃！

由於茶葉里富含生物酸鹼物質，如果煮茶葉蛋時間過長，這些物質會滲入到雞蛋中，和雞蛋里的鐵元素髮生反應、結合，這種結合後的物質會對胃造成較強的刺激，長期吃這種茶葉蛋會影響身體對營養的吸收，不利於健康。

教你做無茶葉版五香蛋，一樣好吃，既健康又營養！

【材料】雞蛋10個，鹽，生抽老抽，姜，八角，花椒，香葉，白糖

【做法】

1、準備10個新鮮雞蛋洗乾淨。

2、準備好其餘調料，各適量，姜切片。

3、鍋中加入適量清水，沒過雞蛋，將所有調料一同放入鍋中，將水燒開後煮7-8分鐘。

4、關火，將雞蛋取出。

5、用勺背將雞蛋敲碎，每個雞蛋用筷子扎2-3個洞，扎到雞蛋黃內。

6、處理好的雞蛋再次放入鍋中小火煮到30分鐘左右。

7、煮好的雞蛋腌制一宿，第二天加熱後食用味道更佳。

【小貼士】

1、用勺背敲雞蛋不要太用力，不要將雞蛋皮敲掉了。

2、煮好的雞蛋腌制一段時間後更入味。