白茶和普洱生茶有什麼區別？

白茶與生普最本質的區別就是工藝。

白茶的工藝：採摘→萎凋→乾燥

普洱生茶的工藝：採摘→殺青→揉捻→晒乾

普洱不大了解，所以不瞎逼逼，（這個要下劃線表示一下重點！）但是針對另一位朋友關於白茶所謂「高溫烘烤」不利於保存這點，我們想說明一下，《GBT 32743-2016 白茶加工技術規範》中，白茶的乾燥次數為2-3次，溫度小於等於100度，高溫110度……是不行的。

另外，白茶乾燥工藝具有傳統與現代的方法。

傳統的方法就是完全利用太陽光乾燥和焙籠炭火烘焙，現代的方法多用烘乾機進行乾燥。

最古老的白茶乾燥工藝類似於中草藥製作，直接利用太陽光照射進行乾燥。萎凋後的白茶芽葉，利用特定的陽光乾燥一定的時間，使茶葉內多餘的水分氣化。

在福鼎太姥山麓的一些山民，至今還保留這種原始方法。這種乾燥方法掌握不好，會使白茶含水率太高，存儲時易產生霉味，有些山民還會在次年農曆6月初六這天把白茶放在太陽光下晾曬。

另一種傳統的乾燥工藝就是焙籠炭火烘焙，這種方式從明清時代開始流行，流傳至今，廣為利用。焙籠工具包括：焙蓋、焙置、火鍋、火鍋架四部分，烘焙過程還用到特殊竹製工具—軟竻。

焙籠烘焙的程序：先在火鍋里放置完全燃燒的木炭（木炭燃燒注意不能產生煙，影響白茶品質），木炭火上密蓋著草木灰，使火鍋上方的溫度控制在30～40℃，在焙蓋上薄攤白毫銀針0.5千克，烘焙3～5小時，烘焙講究低溫慢焙，費工費時。

烘焙過程要進行翻拌，翻拌的工具就需用到軟竻，制茶師根據白茶的顏色和香氣變化程度，進行翻拌，把焙籠內的白茶全部倒在軟竻，由軟竻再倒到焙籠，這樣，原來烘焙時位於上層的就移到下層。軟竻可使茶師的手少接觸到白茶，因為手上的汗漬會影響白茶的茸毛。炭火烘焙加工後的白茶炭香、毫香明顯，這種乾燥工藝的白茶廣受消費者喜愛。此外，這種乾燥方式的白茶耐儲存。

然後是現代白茶採用的烘乾機乾燥。

這裡要說明一下，福鼎白茶的乾燥大多是使用低溫烘乾，而政和白茶比較重滋味濃度，故而烘焙溫度普遍會偏高。但是超過110度的烘焙會破壞茶葉內部酶的活性，不利於後期轉化，失去存儲的價值，所以大多產家是不會這麼做的。

另外，關於白茶的口感。

白茶的口感和香氣會隨著存放時間的增長逐漸產生變化，也會因為工藝和原料有所區別，不能一概而論。

事實上，如果白茶不那麼好喝，那麼，即使再怎麼炒作，白茶也是沒有市場的，對吧？

這個問題我們得從兩個方面來說，首先從工藝流程看，白茶它的工藝流程是採摘--萎凋（大約36個小時，萎凋之7-8成干）--烘烤，分兩次烘烤，第一次用高溫110度左右，有點像製作烘青茶一樣，我們叫的打毛火，烘至九成干，攤涼至環境溫度，再次烘烤，此時的烘烤溫度比較低，70度左右，烘烤至干透即可。

普洱生茶的生產工藝流程就大不一樣，採摘--殺青--揉捻--陽光下晒乾，工藝流程的不同決定了它們之間的特性有巨大的差異。

從口感方面看，白茶清甜、有一股清新的香味、茶味淡、刺激性不強、層次感不豐富、口腔中變化不明顯，因為它的乾燥方法是烘烤，因此我個人認為它不適宜長期保存，雖然目前也有炒作老白茶的行為，但它的工藝決定了它後期的發酵不會好。

而普洱生茶它的加工工藝是最為簡單的，最大限度的保持了茶葉本身的味道，它的香氣濃郁自然、層次感豐富、茶味飽滿、耐泡性好、口腔中的變化強烈明顯、刺激性強、回甘持久強烈，因為它的乾燥方法是在陽光下晒乾，將茶葉中酶的活性保存了下來，因此它的後期發酵很好，也就保證了它越存越香。

首先是產地，白茶產於福建福鼎等地，生普產於雲南。再就是茶樹品種，白茶是灌木型茶樹品種，以福鼎大白和福鼎大毫、福鼎菜茶為標準，生普是以喬木和半喬木茶樹品種為標準。工藝，白茶的基本工藝是萎凋——乾燥，生普的基本工藝是殺青——揉捻——乾燥（是不是像綠茶的基本加工工藝）。存放，白茶的存放是一定要密封的，過多接觸空氣會對白茶後期的轉化起到不好的效果，而生普在後期轉化過程中需要適當的接觸空氣中的氧氣等、微生物等。

相同的地方就是都有存放越久價值越高。當然，都要滿足一些條件的，原料是基礎，工藝是關鍵，陳放是升華。