雞的品種有很多，哪種適合燉湯，哪種適合炒煮？

雞的品種雖多，但是最常吃常見的也不是太多！至於哪一種適合燉、炒、燜，並沒有硬性要求！但我們可以根據每種雞肉的特點，大概的區分一下適合的烹飪方法！

首先，市面上常見的雞胸肉，雞腿，雞翅，基本都是來自肉雞，也就是食料飼養的！此類的雞，成長時間很快，基本2-3個月雞可以宰殺！此類雞，只能食其肉，不宜燉湯！例如：宮保雞丁，炸雞腿，滑雞肉片，都是來自此肉雞！

至於整隻雞來說的話，目前市場上常見的品種：

1. 蘆花雞。

這是非常優質的一種雞，體型橢圓有些肥大。因為蘆花雞屬於運動量較大的雞，且不容易生病，體型美好，且雞肉非常發達。所以這一品種的雞肉質比較精緻，細膩且又非常有嚼勁。在開封，人們喜歡將它炒煮，因為這樣能讓它更加有嚼勁。

2. 柴雞。

這種雞因為喜歡在呆在木柴上，所以稱為柴雞。就跟它的名字一樣，柴雞整體的肉質就是比較勁道的，腿部一般沒什麼肉，又細又柴。這裡不得不說說它產下的蛋，蛋黃又大又黃，蛋清很是濃稠，顏色艷麗。建議用來炒煮。

3. 烏雞。

因其全身乃至內臟漆黑一片而出名，它還有一個名字，烏骨雞。也許烏雞可以稱為最有營養價值的一種雞，多數人喜歡將它煲湯作為葯膳來食用，是普通雞不能相提並論的。人們還稱它為「名貴食療珍禽」。

4. 杏花雞。

這是一種體型較小的雞品種。別看它體型小，其實它可是肌肉較為發達的一種，且混身的油脂分布特別的均勻，無論怎麼製作，都是鮮嫩可口。這種雞是做白切雞的最佳選擇。

5. 三黃雞。

這可是非常高貴的一種雞，乃朱元璋親自賜名的。這種雞多數是來自大自然的孕育的，所以它的肉吃起來，也是非常鮮嫩爽滑的，又極具營養。這種不管炒煮還是燉湯都是不錯的。

以上都是比較常見的雞品種，到底哪種雞又適合炒煮，哪種又適合燉湯呢。壹碟給你們出一個主意：

一般我們將肉質鮮嫩或者勁道的雞，拿去炒煮，你會發現顏色艷麗，看起來很有食慾；至於燉煮，一般可以選用成長年限長，或者柴一些的雞肉，這樣可以將它原本不足的地方通過熬湯來解決。保證鮮香十足。