川菜里酸甜口的菜哪個比較好吃？

川菜里的酸甜口主要有兩個味型，一個是糖醋味，一個是荔枝味。

另外還有一個味型，魚香味也帶有酸甜。但是魚香肉絲因有其泡椒的辣味，所以酸甜味不太明顯。

魚香味是一種酸甜辣一致的味型，如果只講酸甜口味的菜，那麼魚香肉絲暫不列入本文所講。

就筆者個人口味來說比較喜歡吃荔枝味，特別是宮保雞丁這類的小荔枝味。

這裡就主要講一下糖醋味和荔枝味。糖醋味很好理解，白糖加醋調製而成，就像川菜中的糖醋排骨。

糖醋排骨這道菜不止在川菜中才有，但是要數川菜中的做法特別。不用番茄醬，只採用白糖和醋調糖醋味。

先將白糖炒成糖色，將排骨炒上色後出鍋前淋上一勺保寧醋。這就是川菜中的糖醋味。

川菜中的另一個酸甜口味就是荔枝味。顧名思義如同荔枝一樣的味道，吃完一口後有荔枝一樣的回甜味。而川菜中荔枝味的代表菜有兩個鍋巴肉片和宮保雞丁。

鍋巴肉片俗稱大荔枝味。在鹹味中帶有荔枝味，這種荔枝味比較明顯。

宮保雞丁俗稱小荔枝味，也就是胡辣荔枝味。以胡辣味為主，荔枝味比較偏淡。

荔枝味也是用糖和醋來調製，就是荔枝味中白糖的比例要比糖醋味中白糖的比例要大一些。

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用料：豬小排1000克；蔥6段；姜6片；食鹽3克；料酒2湯匙；生抽3湯匙；老抽2湯匙；米醋5湯匙；白糖45克；

糖醋排骨做法和步驟

1將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。

2平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出。

3鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

4、30分鐘後，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗鹹淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，撒一些熟芝麻。

宮保雞丁

　　2.姜，蒜切片；干辣椒去滋切成1.2厘米左右長的短節；蔥白也切成同樣長的短節。將雞肉洗凈切成1.3厘米左右的小方塊，然後與水豆粉，鹽和醬油拌勻待用；醬油，白糖，味精，鹽，水豆粉，連同蔥姜蒜對成滋汁。

　　3.炒鍋置於旺火上，將混合油倒入燒至7成熱，先放入干辣椒，花椒炒成棕紅色；將雞丁倒入同炒，雞丁快熟時即倒入滋汁；在臨起鍋時倒入花生米，簸幾下就裝入盤內。

鍋巴肉片

酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。

2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。

這三個都比較具有代表性，就看你更喜歡哪款了？

川菜作為八大菜系之一，非常受人們歡迎，但是也有很多人對川菜的麻辣口味敬而遠之，其實川菜並不是只有麻辣，也有一些口味相對柔和一些的菜品，今天給大家推薦兩個酸甜口味的川菜，宮保雞丁和魚香肉絲，這兩道菜每個地方都有不同的做法，在這裡我先說說我的做法，希望符合大家的口味

宮保雞丁

宮保雞丁是一道甜辣口味的川菜，味道好吃，家喻戶曉而且做法也很好學，想要做好這道菜首先要準備好材料：雞脯肉，熟花生米，雞蛋，青辣椒，紅辣椒，鹽，白醋，白糖，生抽，料酒，豆瓣醬，大蔥，蒜瓣，姜塊。準備好後把雞脯肉，青辣椒，紅辣椒切成丁，大蔥切段。蒜瓣和姜塊切成末，把雞脯肉放到碗中，加入料酒，鹽，澱粉，雞蛋清，用手用力攪拌均勻，腌制入味，準備砂鍋加入少許油加熱，倒入腌制好的雞丁倒入鍋中輕微炸一下接著放入青椒紅椒丁，蔥段，炸熟後撈出放一旁備用，再準備個鍋加入少許油燒熱，加入蒜末，薑末，豆瓣醬炒香後加入備用的雞脯肉，放入生抽和白醋炒勻後放水澱粉勾芡，在表面淋上紅油，最後放上花生米這道菜就做好了

魚香肉絲

宮保雞丁一道很經典的酸甜口味的川菜，具體做法要準備材料：豬肉裡脊，青辣椒，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，黑木耳，調料這邊需要：生抽，料酒，水澱粉，白糖，醋，鹽，準備好後將豬裡脊、胡蘿蔔，木耳切絲，青辣椒，蔥，姜，蒜切碎，把肉絲放到碗里加生抽，料酒，水澱粉放一旁腌制，用生抽，醋，白糖，鹽，水澱粉調製出魚香汁，準備炒鍋放油，待油熱起來後放入肉絲炒至變白，盛出備用，再在鍋中加入油，放入蔥，姜，蒜末炒香，之後放入或蘿蔔，木耳，青椒絲均勻翻炒，做好後放入一旁的肉絲快速翻炒，最後倒入魚香汁翻炒入味即可

以上就是我的回答，希望會對你有所幫助！

謝謝悟空問答小編的邀請。我不是四川人，老家是「孝感動天」魚米之鄉的孝感人，雖走過,也吃過一些地方，但我對四川更有特殊情感，35年前出差調研來過這裡，就已經深深地愛上這一片片山山水水！並對川菜有了逐步的認識和了解……。如今全家遷移來到世外桃源,旅遊聖地古城嘉州.樂山（古時又稱海棠香國），有幸並有更多機會接觸和品償到歷史悠久,回味無窮的川菜...！川菜並非象有些人未見識而又胡說八道的形容只有麻辣……？！其實川菜中除了麻辣外，還有很多酸甜及白味型的菜系等等。可以簡單的講，適合老,中,青,少年齡段生活享用型,生活型的川菜應有盡有，而且甚多。如:酸甜川菜有西壩豆腐（系列），甜皮鴨，九妹鳳爪，江鱗魚片，紅燒鯉魚，酸菜魚，松子板栗雞，松子黑芝麻牛排,豬排,羊排，全牛席，麻辣燙，缽缽雞，蹺腳牛肉等！以及油炸號子糍粑，魚香米線，抄手，狼牙土豆，冒菜，牛,豬,羊肉燒麥等等名點小吃……。東到九賽溝,西到西昌（含阿壩自治州））以及小涼山少數民族的酸甜川菜近百種菜名我都叫不出名來......。中華民族（尤其是四川）的飲食文化歷史悠久,愽大精深，談不上誰是菜系之首或之尾的，如果非要排名的話，我覺得還只能是有著近6000多年文明發展史和近3000年飲食文化的川菜為首選……！！！（待續）??????