為什麼市場、超市買不到純食用鹽，裡面總是加碘、加鈣什麼的，怎麼就買不到純鹽呢？
食鹽是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，在烹調菜肴中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。
市面上常見的鹽有兩種，一種是加碘鹽，一種是無碘鹽，消費者可以根據自身的身體狀況來進行選擇：
【加碘鹽】
我國對消除地甲腫和地克病等碘缺乏病非常重視，由國務院先後頒布實施《中國2000年實現消除碘缺乏病目標規劃綱要》和《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》，自1996年起全國所有食鹽全部加碘，並實行食鹽專營。總之，對碘缺乏病採取了長期供應加碘食鹽為主的綜合防治措施。
【無碘鹽】
無碘鹽是在食鹽中不含碘化物的食用鹽（精製食鹽），區別於中國市場上常見的碘鹽，適用於不缺碘地區人食用，活甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病患者。
碘的攝入有雙面性。缺碘會造成地甲腫和地克病等碘缺乏病，但補碘過多，會導致甲亢或者甲減(甲狀腺功能減退症)。不過食用碘鹽而導致碘過多的概率微乎其微。但不排除有一些原本就患有輕微甲亢的人，又服用了碘鹽，導致甲亢的癥狀加重。
注意事項：
少買及時吃： 少量購買，吃完再買，目的是防止碘的升華。
忌高溫： 在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
忌加醋： 碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%~60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會下降。
上次公司組織體檢，檢查說甲狀腺有點腫大，醫生建議少吃點鹽，盡量吃無碘的鹽，回家立馬把家裡的鹽都換了，之前沒注意這麼多，當年國家倡導吃加碘鹽，就全換了，也沒在意那麼多。不過現在在超市買鹽，還真的是犯了我的選擇困難症啊，什麼精製鹽、雪花鹽、粗製鹽，低鈉鹽、低碘鹽……又分不清楚，以前買起來就很方便，各個超市都只有一種，價錢也一樣，都是8毛一包，後來漲到1塊，再後來漲到1塊2，再後來變成現在超市中的那個樣子，種類五花八門，價格也是3塊4塊8/9塊的都有。今天就徹底分清楚一下這些搞不清的鹽！下次再不會分不清了！
什麼是加碘鹽？加碘鹽一般在包裝上都會註明的，在配料表裡面也會有碘酸鉀這個成分，當然，加碘鹽加的是碘離子，不是碘單質哈。
要不要購買加碘鹽？加碘鹽基本都在較低的加碘水平範圍內，還有一些所謂的低碘鹽，其碘含量也只是稍微低了一點點。如想減少碘攝入的話，建議可以購買無碘鹽和加碘鹽配合使用。中國是世界上自然環境中碘缺乏最嚴重的國家之一，這個環境現狀很難改變，所以我們要在食鹽中加碘。如果你懷疑環境碘含量較高的，可以查詢下衛生部的《中國食鹽加碘和居民碘營養狀況的風險評估》報告附錄中的地區，可以看看你在不在水中碘含量較高的地區。在這些區域的話，適當減少碘攝入量可以降低碘過量的風險。
如果是甲狀腺結節並伴有甲亢，那該選擇無碘鹽，並聽從醫生安排。
PS: 大家看到配料表中有「亞鐵氰化鉀」，可能有人會說氰化鉀不是劇毒的么，怎麼在食用鹽中還有這個呢？大家盡可放心，這裡的亞鐵氰化鉀是添加在食鹽中的抗結劑。亞鐵氰化鉀俗稱黃血鹽，它雖然含有「氰」，但由於亞鐵離子的緊密結合，它在動物體內不會分解產生有毒物質。
每天吃多少鹽？世界衛生組織在2013年的新《成人和兒童鈉攝入量》指南中，甚至建議成年人每天應攝入鈉不超過2000mg，即不超過5克鹽，鉀每日至少3510mg。而現實生活中是這樣的：鈉攝入量高（相當於每天5克食鹽以上）和鉀攝入不足（低於每天3.5克）導致高血壓，增加心臟病和腦卒中風險。大部分人都吃了太多的鹽（平均每天9-12克）。特別是對於一些嬰幼兒，老人總是會說不吃鹽沒力氣，這個時候媽媽千萬要強勢一點，2歲以內的寶寶盡量都不要吃鹽。因為我們日常攝入鹽的渠道不只是有一日三餐中往菜裡面加的鹽，還有
- 日常基本是食鹽超標的狀態，家裡做飯的時候就盡量清淡一點，少鹽、少鹽、少鹽！
- 夠不夠買加碘鹽，看你所在的地區，一般地區的話，建議你加碘鹽和不加碘鹽混著吃，這個月吃不加碘的，下個月吃加碘的。
- 其他亂七八糟的鹽，加鈣的，竹鹽的，玫瑰的，就不要選了吧，鹽只是用來調味的而已，還想從中補鈣？
不加東西哪來副加值？經濟利益的驅使下，該不該加人民幣決定。比如說加碘，全國各地碘分布完全不一樣，有的地方缺碘，有的地方碘過剩。統一加碘食鹽可以增加鹽的副價值。所以二十年全國加碘。至於對甲狀腺的影響則被人民幣梆架了。專家們此刻也睡覺了，該醒不醒良心不在了。所以當今專家失去了公信力了。你可以和妓女談愛情，不可以和專家談專業。
八十年代前，國人的食用鹽有海鹽，井鹽兩種。八十年代後期為預防某些地區的大脖子病(因缺碘而引發的)，政府將研發的加碘鹽投入市場，的確對某些地方的大脖子病起到了預防和治療作用，但對大多數國人來講沒有任何作用，反之是一種浪費，加鈣鹽同樣不能補鈣，有良知的學者早就呼籲取消加碘，加鈣鹽，對缺碘地區有針對性的供應加碘鹽。
目前市場上有一種泡菜鹽，實際上泡菜鹽就是純鹽，裡面沒有添加其它物質，同樣可以用來做菜，但做菜時的用量要比加了其它物質的鹽要少放點，一定要掌握好比例，不然做出的菜會很咸。
食用中加碘，最早大概是因為碘缺乏病（IDD）在全球的流行，碘缺乏病（IDD）是全球性公共衛生問題，碘是甲狀腺合成甲狀腺激素所必需的微量元素，所以人體如果缺碘的話很容易導致甲狀腺功能低下，得甲狀腺腫也就是大脖子病，除此之外，人體缺碘還會引起克汀病，甚至導致人的智力下降。而我們中國曾經是碘缺乏非常嚴重的國家，也正是因為這樣，國家才選擇了在鹽中加碘這種覆蓋面最廣的補碘方式，而使用加碘鹽，並不是我國一家獨創，世界各國都有使用。
而我們現在在網路上活躍的網友們，即使不是一出生就在吃加碘鹽，至少從年少時就開始吃了，也就是說，我們的成長過程中是通過食鹽補充了足夠的碘元素的。也正是因為加碘鹽的全面覆蓋，使得大脖子病，克汀病治療的病症在我們身邊很少發生了，這是加碘鹽的功勞，包括我們自覺甚是聰明的大腦，也是得到了碘元素的正面影響。所有的加碘鹽帶來的好處我們都默默地享受了，但現在卻轉過臉來把人家罵個狗血噴頭？
攝入過量的碘元素，確實是會引起碘性甲亢，或者說甲亢患者不宜食用含碘的物質，這跟高血糖的患者要少吃糖是一樣的道理，高血糖患者不宜吃糖我們並不會說糖就是壞東西，應該所以的東西里都不要放糖，那為什麼對於加碘的食鹽就要這樣耿耿於懷呢？碘是人體必需的微量元素呀，有不是毒藥，特殊的病症特殊對待了好了嘛。高血糖的患者吃含糖的食物，甲亢的患者吃不加碘的鹽，對於正常的人，還是正常的吃就可以了。
上世紀60年代我國很多地方缺碘，產生一種疾病叫做大脖子病，對身體健康有影響，後來強調在食鹽里加碘，有效控制和解決大脖病的病因問題，延續至今，隨著科學的發展，人身體健康素質不斷提高，超市裡面也有賣沒有加碘鹽。
我國缺碘症很少，只佔人口100%1還不到，可百分百賣的都是加碘鹽，不僅是浪費，而很多患有高碘症疾病的人反而病情加重，但為什麼都是賣的加碘鹽呢？到商店一看就知道了。半斤袋的商品鹽也就是一元一袋，而加碘鹽半斤袋裝是2.5元一袋，標上精製細鹽的是3元一袋，鹽中加碘成本不足一角錢，可加碘後鹽價能翻好幾倍，這就是只能買到加碘鹽的原因。
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