為什麼說川菜是四大菜肴之首？

川菜是中國四大菜系之一，因起源於四川地區以麻、辣、鮮、香為特色，以一菜一格、百菜百味而聞名。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，其每日所用的大部分餐點都含有高於一般人能接受程度的辛辣，居住於此地區的四川人和重慶人也以能吃辣而聞名於世。

新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為：川西地區以成都官府菜、眉山菜為代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜、萬州大碗菜為典範的下河幫川菜。三者共同組成川三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等。

川菜是中國四大菜系之首【誤為八大；實為四大菜系，川菜、魯菜、淮揚菜和粵菜】而川菜又以其兼收並容、海納百川、吐故納新、雅俗共賞、百菜百味的獨特性廣 受各階層人士的喜愛。聯合國教科文組織正式授予成都【世界美食之都】稱號；這可是全球第二、亞洲唯一的榮譽，川菜的獨特魅力可見一般，因此川菜最能代表中 國所蘊含的民族精神和國家特質。稱之為四大菜肴之首不為過。

究竟何種菜系是四大菜肴之首，各界的說法還尚不統一。但是，川菜的確是有它獨特的魅力，能在很快的時間裡火遍中國的大江南北，甚至享譽國際。作為四川的省會成都，還被評為世界美食之都的稱號，這個榮譽的含金量可是非常高的啊。

我認為把川菜設定為"四大菜肴之首"，值得商榷。或者本身就是個"偽命題"。中國地大物博人口最多。中華美食源遠流長。由於地域、氣候、以及文化和食材差異，使我們多年來自然形成了以"地域為中心"的菜系流派。隨著交通逐漸發達和人民生活水平的日益提高，各大菜系本身都在不斷創新，各大菜系之間也在相互吸收各自精華。可以說現在飲食行業已經沒有明顯的"界限"。飯店、酒樓、賓館，打出單一流派的菜系招牌，無疑會排斥一批食客。這一點經營者心知肚明。誰是"八大菜系"之首之爭，出來就沒有停止過，也從來就沒有真出個"結果"。因為沒有任何意義！所以希望以後也不要再做這方面的"爭議"。~個人觀點僅供參考