做香腸用什麼澱粉？
謝謝您的邀請??我媽媽和婆婆媽每年過年都在灌香腸，
並且很好吃！近年來，每年灌得很少了，因為：一是她們老了，全手工灌起吃力。二是我們現在不太愛吃熏製品。只是為了有年味，才保留了過年象徵性吃點，有客人時，為了桌面菜品多點，才擺上桌。
我們家有阿糖病友，做香腸只灌麻辣味，不灌廣味。灌麻辣味香腸需準備：豬肉最好是夾縫肉，肉相對要活點，有肥肉有瘦肉(不能太肥，也不能過瘦)，生薑粉、腸衣、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、冰糖一點點、雞精、料酒(白酒)、食鹽、針、麻繩等。根據肉的多少，放以上作料！可以看出配方里，沒有您所說的澱粉！不過，老話說得好：十里不同俗！一方一俗，口味會不一！食物嘛，你愛怎麼吃就怎麼加作料：吃麻點，花椒粉多放點！吃辣點，海椒粉就多放點！
至於其它地方有沒有加澱粉，我就不知道了。抱歉！(圖片：手機隨拍)
從小就看著媽媽在院壩里灌香腸，這麼多年真的沒有見過做香腸用澱粉的。
每年快過年的時候，家裡都會殺一頭自己養的豬做臘肉，同樣也會做很多香腸，不過現在長大了，在城裡工作，這種自己殺豬做臘肉和香腸的場景再也見不到了。
懷揣著多過去的懷念，我自己也去買了幾斤肉自己在家灌香腸，這是過年的味道，更是家的味道，所以從選肉，加工，調料的選擇等等都是精心挑選和製作，下面就來看看清清是怎麼灌香腸的吧！
食材：
豬肉，腸衣2根
調料秘方（10斤為例）：
鹽：135克
辣椒面：100克
花椒面：40克
胡椒粉：20克
冰糖粉：75克
雞精：25克
高度白酒：50克
由於我買的是3斤豬肉(夾子肉或者後腿肉，最好是夾子肉，肥瘦比例3:7最佳，口感更好)，所以下面所有用料按著3斤的比例計算。
三斤的肉，所以買了差不多三米的腸衣，回家清洗乾淨後，放入碗中，用溫水泡一下，加入適量白醋去味，最後用的時候再將腸衣套在水龍頭上用清水清洗一下腸衣的內壁，給腸衣內壁起潤滑作用，方便灌肉的時候不會破。
將豬肉表面用乾淨帕子擦拭乾凈（千萬不能用水洗，水洗了的肉做出的香腸容易臭），去掉皮子，將肉全部切成厚片（不能太厚，這樣做出來的香腸口感更好），用大一點的盆子裝好備用。
按照3斤的比例，將上面的調料全部準備好。
將上面準備的調料全部倒入盆子中，用乾淨的小手拌均勻，一定要不停的抓拌攪勻，差不多攪拌十分鐘左右，待調料都均勻的沾在肉上，停止攪拌，腌制30分鐘，腌制好了再用手拌一下攪勻就行了（要想做出的香腸好吃就必須讓每片肉都能均勻的沾上調料，讓肉入味）。
泡好的腸衣穿在灌腸漏鬥上（如果嫌手工灌麻煩的朋友可以買機器灌），腸衣尾部打一個死結，再將碼好料的肉片一片一片的裝進灌腸嘴上，用力往下擠壓，直到肉完全填充腸衣為止。
灌好的香腸，用針（提前用開水消毒）給香腸扎孔放氣，或者你看到香腸里有氣的地方扎孔，將氣放出來，這樣做好的香腸經過風乾後更緊緻，後期切的時候才不會散。隨後用繩子將香腸均勻的分段扎牢實，最後用膠繩將香腸節捆起來方便鉤掛。
全部做好後，用掛鉤鉤在通風陰涼的地方，風乾7天左右就可以吃啦！ 你學會了嗎？是不是覺得還是挺簡單的，喜歡的朋友可以試著清清的方法做香腸喲！
超市買的玉米澱粉就可以。
過年在家自製蒜香腸，乾淨衛生，鮮香味美！
自製蒜香腸 鮮五花肉3斤，留一些肥的煎成豬油放涼。其它剁成肉餡，加鹽7小勺，蒜末小號碗半碗，雞精，蚝油適量，用手抓勻，放入冰箱冷藏腌1小時。加入豬油，抓勻。
玉米澱粉小號碗裝大半碗加少許水，拌入餡中。 灌入腸中，扎眼透氣。水煮開後再加入少量涼水，使水溫90℃左右，放入腸，保持不開狀態，小火煮半小時，不要老翻，易爛，經常扎眼。 取出瀝水放烤箱180℃，25分鐘。 若是喜歡帶煙熏味的，不用烤箱烤，改成在炒菜鍋底墊一層錫箔紙，放上茶葉和白糖，再放上小火煮過的香腸小火熏20分鐘。 備註: 1.熏制時一定要墊錫箔紙，否則鍋要烤壞了。 2.做好是顏色是火腿腸樣白色，不喜歡的話，可在拌餡時加點紅曲米粉，就是紅腸顏色。 3.五花肉最好是菜市場鮮五花肉，冷凍過的少了鮮美味。 上面要用到的腸衣，灌腸用長嘴漏斗，網上均有賣的。玉米澱粉，紅曲米粉，錫箔紙超市就有，腸衣冬季賣肉代灌香腸的地方就有賣的，灌腸用漏斗也可用大飲料瓶剪掉瓶身，保留瓶嘴漏斗狀部分。隨做隨吃，不用花長時間晾曬，任何季節都能做。比超市火腿腸好吃100倍！
香腸放澱粉，玉米粉，馬鈴薯粉，綠豆粉，番薯粉………………都可以 。
20-40%，一般都是綠
豆粉
土豆澱粉，玉米澱粉都可以
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