黃酒和料酒是同一種東西嗎？
市場上有料酒，也有黃酒。有很多人，把黃酒當料酒用；也有一些人，把料酒當黃酒來喝。
黃酒和料酒究竟是不是一回事呢？
黃酒黃酒是以糯米、秈米和粳米為原料，經過發酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素，營養價值較高。黃酒不僅是一種香氣濃郁、口味鮮美的飲料，而且還是烹調萊餚所需的一種去腥增香的調味佳品。
料酒
料酒分為三種：一種是將黃酒直接作烹飪用，比較高檔的飯店，是以陳年黃酒作料酒的；另一種是以黃酒為酒基，加入了香辛料(茴香、桂皮等)的料酒；第三種是根據國家的稅制，飲料酒與調味酒稅率不同，把黃酒中加入食鹽後不能飲用，可按稅率較低的調味品納稅，我國制定了加鹽的烹飪黃酒標準。
那為什麼料酒和黃酒都能祛腥增香呢？
1、有些水產品，如魚、蝦等均有腥味，這是因為體內含有三甲胺所致。三甲胺易溶於酒精中，當加熱烹調時，黃酒和料酒中的酒精會和三甲胺一起揮發掉，從而起到祛腥作用。
2、黃酒和料酒中含有氨基酸，有些氨基酸能與食鹽形成具有鮮味的氨基酸鈉鹽，使菜肴更加鮮美，從而起到了調味的作用。
3、黃酒和料酒中含有香味濃郁的酯類，烹調時，會浸入到菜肴中去，從而使其香味可口。
4、在炒蛋、炒裡脊中加入黃酒或料酒，可使炒蛋、肉片質地松嫩。
內容來自東家匠人澄懷本味道的分享。
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黃酒和料酒不是一種東西
料酒和黃酒的區別料酒與黃酒的區別最主要的是，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒；同時黃酒還可作為藥引子食用。
黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒是醫藥上很重要的輔料或「藥引子」，其實它還有很多功效呢：
1、含有18種氨基酸：比啤酒．葡萄酒營養成份要高很多，這是一般人不知道的。
2、易於消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。
3、舒筋活血：黃酒可活血祛寒、通經活絡，預防感冒。促進新陳代謝，並可補血養顏。
4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。
5、促進食慾：黃酒鋅含量很高，而鋅可促進食慾。
6、保護心臟：黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。 .
料酒和黃酒的區別主要有以下幾點不同：
1、料酒不同於黃酒，黃酒呢，以糯米、秈米、梗米為原料，經過發酵壓制而成。酒體含有各種氨基酸近20種，其中人體必需氨基酸8種。
2、 黃酒分為干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四個類型，與葡萄酒有些相似，干型黃酒糖分最少為0.5---1G/100ML，半干型1-2G/100ML。比如原紅、加飯、善釀、香雪都分別代表不同類型的黃酒。而料酒呢，一般以黃酒為酒基，經過調製加工而成。酒（精濃）度在1--15%(V/V)度，是黃酒中派生出來的一種調味品。
3、黃酒在料酒中的量應該是30--50%，正因為如此，料酒和黃酒的最大區別就是，黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當黃酒喝，那為什麼料酒和黃酒能去除腥膳味呢？
4、像我們經常吃的魚啊、蝦啊、肉啊都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於酒精。 如果烹調時加點料酒，胺類物質就溶於料酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，就達到了去腥的目的了。這樣一來，當然就不會吃到腥膻味了。不過，料酒也不僅僅能去腥除膩，還可以增鮮添味呢，由於料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，這樣又使魚或肉的滋味變得更鮮美；而且還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，菜的香味就更加濃郁了；
5、人們基本上都是這樣使用料酒的，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然後放其他作料。
6、大家都知道，做紅燒魚是先煎後燉，由於煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之後燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由於溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發，又能使脂肪酸氨基酸起緩慢的芳香反應，菜肴就會更醇香
7、燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調料的輕淡型料酒。
要注意的一點就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對所有的菌類都有作用，因此時間放久了也會出現長毛的現象，所以料酒應儘早吃完，不使用是放在低溫、通風、乾燥條件下保存最好。
黃酒和料酒不是同一種東西。市面上有很多人把黃就叫做料酒，但是事實上黃酒和料酒是不一樣的東西，料酒是在黃酒的基礎上發展的一種新品種，它是用30%到50%的黃酒做的原料，再加上一些調料進行的一個新的品種，炒菜時倒一點可以使菜的味道更香濃。做魚時放一點可以提高魚的鮮味兒去腥味，是一種烹飪調料。而黃酒卻是另外一種酒，這種酒具有活血化瘀，促進血液循環，通經活絡，預防感冒等各種作用，很多醫生有的時候還把它作為治病的藥引子來用。
簡單說：
黃酒是一種飲用酒，亦可當料酒。料酒是烹飪用的佐料酒，黃酒只是其中的一種。
具體說：
黃酒，是世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒，約在三千多年前的商周時代由中國人獨創，源於中國，中國獨有，是東方釀酒術的典型代表，在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。
黃酒是以大米、黍米、粟為原料釀造的，酒精含量14~20%，含有21種氨基酸，其中包括數種未知氨基酸和人體自身不能合成的8種氨基酸，被譽為「液體蛋糕」。
黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、紹興加飯酒（花雕酒）、上海老酒、江西九江封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。 本老頭家鄉曾出產過名曰「盛京老酒」的一種黃酒，非常好喝，可惜現在木有了！
這是本老頭珍藏多年的一壇紹興女兒紅，正待小女出嫁時……
料酒：是烹飪用酒的總稱。實踐中，所有可以用來烹飪的酒都可以被稱為「料酒」。
以本老頭的實踐，料酒可分為如下幾種：
一是以黃酒為基酒的料酒，就是在黃酒中加入花椒、大料等香料和稀釋用水，也有的添加鹽、味精或蔥薑汁等，目的是去腥、增香、提鮮、解膩等。
二是以黃酒、食用酒精加水為基礎的料酒。成本較低，酒精度數高一些，去腥效果要好於黃酒料酒。
三是以食用酒精加水及其它材料為基礎的料酒，成本最低。
以上三種料酒以黃酒料酒品質為最好，但從外觀、色澤上不好區分，一般是從市售料酒外包裝上的配料成分中識別。
四是原酒充當料酒。如黃酒、白酒、啤酒、葡萄酒以及所能想到的洋酒等。原酒烹飪的菜肴會有獨特的風味，如正宗的東坡肉就是用紹興花雕製作的；啤酒鴨從蔡明——不對，是菜名上就能看出用了什麼酒；本老頭製作牛、羊肉以及腥味較重的魚類時，愛用白酒去腥膻；西餐有好多使用葡萄酒甚至威士忌、白蘭地等洋酒烹制的佳肴，等等……
個人見解，供參考。
黃酒和料酒不是一種東西，黃酒=黃酒，料酒=黃酒+香辛料
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素，常用做溫飲，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡等功效，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，料酒能夠去腥解膩。還可以增加食物的香味。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。
黃酒可以入菜，黃酒中含有一定的酒精，用它來代替料酒也可以起到去腥的效果，但黃酒中沒有調味品，用到菜里不如料酒味道香。
但料酒不能反過來直接喝，料酒裡面的黃酒含量在30%—50%左右，剩下的就是香料和調味品了，喝起來口感不夠好，可以說是極其難喝了，而且料酒裡面含有很多鹽分，直接喝對內髒的負擔比較大。
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黃酒是江南地區的一種酒，是的是一種酒，和啤酒，白酒一樣的一種酒可以直接喝的。雖然很多人也拿來做菜，但是白酒和啤酒也一樣經常拿來做菜用。
料酒就不一樣了，料酒確切的來說不屬於酒，屬於調料，只可以做菜不能直接飲用的。
所以，黃酒和料酒不是一樣的東西！
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俺浙江，黃酒就是料酒，料酒就是黃酒，沒那麼多道道，越好的黃酒做料酒，做出來的菜越香醇，但不包括那些花式黃酒，比如那些所謂的年份酒，也許是勾脫過，加熱後易發酸，不易作料酒用。另，黃酒是熟酒，還一種是釀出來的生酒，叫生頭，有黃曲與紅曲的分別，喝也好，做菜也好，均為上品。所以這世上本無料酒，黃酒作料便是料酒，不論它多金貴，捨得就是料酒，喝了就是黃酒。那此所謂專業料酒是渣渣，污了料酒的名！
用一句話解釋就是：料酒是在黃酒的基礎上添加了一些香辛料製成的，所以料酒不是黃酒。
下面這張圖可以很清晰地說明兩者的關係，料酒的配料裡面除了黃酒和水，就是食用酒精、香辛料、谷氨酸鈉、食用鹽、焦糖色的。而黃酒的配料裡面一般只有兩種，一個是水，一個是糧食。
去腥應該是料酒中的黃酒在起作用，利於味道滲入等應該是料酒中的香辛料在起作用，所以如果你的目的只是去腥，黃酒是可以當料酒來用的，而且一些高端的飯店在烹制食物時，確實會選用一些陳釀的黃酒來調味。但是，反過來，料酒是不能當做黃酒來直接飲用的。
黃酒和料酒是既區別又有聯繫的關係。料酒一般分為兩大類。一種是北放料酒是用低度白酒添加各種天然調味品(比如八角茴香等)煎熬而成，如北京的"五味和"調料酒。另一種就是南方料酒，就是一黃酒直接用於烹飪，有的也放一點食鹽等調味。有很多地放沒有喝黃酒的習慣，超市把黃酒直接放在調料品專櫃賣，使很多人誤以為黃酒只能用來妙菜不能喝。從另一個則面說明黃酒廠家在營銷上的短板有多嚴重。
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