「風味茄子」和「臘肉八寶銀杏粽」怎麼製作？

答：

●風味茄子

原料

豬枚肉100克，嫩紫茄子500克，苦苣菜200克，紅椒圈8個。

調料

料酒、蔥段、薑末各10克，鹽、濕澱粉各5克，味精、明油各3克，高湯100克，紅椒絲2克，色拉油1千克（實耗油75克）。

製作

1.將豬枚肉切粒；嫩紫茄子切成5厘米長的條；苦苣菜切6厘米長段，用紅椒圈套上圍邊。

2.鍋入色拉油，燒至六成熱，入茄子炸熟，撈出瀝油。

3.鍋留底油，投入蔥段、薑末煸香，放入豬枚肉粒炒熟，加料酒、高湯、鹽、味精，倒入茄子燒至入味，用濕澱粉勾芡，淋明油，用紅椒絲點綴即可。特點 茄子軟滑嫩，苦苣清火爽口。點評 此菜的味型比較適合東北地區消費者，如在其他地區銷售，可加入適量當地特有的醬料、原料等，以迎合不同地區消費者的需求。另外，此菜也可做成香辣味型、麻辣味型等。

●臘肉八寶銀杏粽

原料

精糯米400克，銀杏100克，香腸片50克，火腿、冬筍、鮮貝、蝦仁、水發海參、香菇各25克，鮮青竹葉100克，紫包菜1片。調料 A料（鹽、雞粉、胡椒粉、薑汁各2克，味精、財神蚝油、蔥汁各3克，）東古一品鮮醬油、色拉油、濕澱粉各5克，香菜葉、花瓣各2克。

製法

1.糯米放入清水，加醬油浸泡2小時；將75克銀杏入沸水中汆熟；紫包菜洗凈，控干水分；將火腿、冬筍、鮮貝、蝦仁、海參、香菇、25克銀杏、25克香腸切成小粒，與泡好的糯米拌均勻，成八寶餡。2.鮮青竹葉上籠蒸透，包入八寶餡，製成粽子，上籠蒸熟，取出擺盤。3.鍋入色拉油，燒至五六成熱，入銀杏略炒，用A料調味，翻炒均勻，用濕澱粉勾芡出鍋，放在紫包菜葉上，用香菜葉、花瓣、剩餘的香腸片裝飾即可。

特點

口味咸鮮，軟糯鮮香。點評 菜品中加入了多種海鮮，清香誘人，比傳統的腊味蒸飯更具時尚、現代感。另外，在味型上，還可加入泰國甜辣雞醬、咖喱醬等，使菜品的口感更加複合化。