非傳統湘菜「秘制姜辣蛇」、「茶鹽蛋煨狗肉」怎麼製作？

答：

原料

養殖花蛇1千克，尖紅椒、五花肉各500克，生薑300克。

調料

李錦記豆瓣醬、辣妹子辣醬各10克，鹽、花生辣醬各15克，味精、香油各5克，水600克，色拉油50克。

製作

1.將蛇宰殺，與皮一起斬成3厘米長的段，五花肉切成2厘米的片。

2.下油將五花肉炒香，然後把五花肉挑出，加入生薑、花蛇，下入鹽、味精、豆瓣醬、辣妹子辣醬、花生辣醬，入高壓鍋壓4分鐘。

3.鍋內放入色拉油燒至五成熱，放入尖紅椒和壓好的花蛇，旺火炒3鍾，淋香油即可。花生辣醬配方 干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，色拉油50克，鹽15克，味精6克。

特點

薑汁味濃、香辣爽口。

製作關鍵

花蛇1條必須在750克以上，750克以上的蛇，肉質厚，口感好。

湖南製做蛇大都是採用紅燒，清燉等烹調方法，多是注重口味，不太注重營養。姜辣蛇用了大量老薑，口感好，營養全面，適合了湖南氣候比較潮濕的特徵。這是個比較大的突破。

原料

狗肉1千克，鵪鶉蛋150克，尖紅椒50克。

調料

鹽15克，味精10克，雞精20克，自製狗肉煲醬15克，色拉油100克，大蒜子50克。

製作

1.將狗肉斬成6厘米的塊；高壓鍋內放入色拉油80克，放入狗肉、狗肉煲醬，壓制10分鐘備用。

2.將鵪鶉蛋煮熟，剝殼後用茶葉煮好備用。

3.將鍋內放入色拉油20克，放入壓好的狗肉、狗肉煲醬、鵪鶉蛋、尖紅椒、大蒜子、鹽、味精、雞精煨制3分鐘即可。

特點

創意獨特，香味濃郁，營養價值高，肉質鮮美。

狗肉煲醬很重要，鵪鶉蛋要保持完整。

美味醬8支，蚝油1支，蒜蓉醬1支，海鮮醬2支，燒烤汁60克，叉燒醬100克，花生醬20克，味精、雞精各10克，野山椒粒、豆瓣醬各500克，柱侯醬5支，色拉油、水各3千克，桂皮、八角、陳皮250克，丁香10克，草果200克，羅漢果9個，甘草30克，沙仁、白鬍椒、小茴香各100克，香葉50克。將上面的醬料及香料一起熬制即成（燒主料時要去渣）。

冬天進補需要熱值高的原料，土狗營養價值高，加入特別的自製醬料，成菜更具有營養。鵪鶉蛋是秋冬進補之佳品。此菜突破了傳統湘菜的觀念，很有創意。