純素醬汁怎麼做？

我現在的職業是調味工程師，本職是調味粉研發，也間或地幫著做一些醬料。

雖然我做的是工廠化的產品，但本身也是從生活配方來的，所以，也算是知道些東西。

首先我要說的是，就目前我參與過的醬料里，除非寫了是肉醬類的，其他的醬料幾乎就不加肉類，絕大多數就是各種醬的混合而已。

我就不具體寫出醬料的配方了，為保密計。

我就推薦幾款原料醬吧。

首先就是豆瓣醬，這個以鵑城牌為最佳，十個醬里有八個加了，或多或少地。

辣椒醬就不推薦了，太多，各自選擇適合的口味吧。

最後說的是醋，首推恆順鎮江香醋，除非要白醋，剩下的我這邊指定要這個

謝邀。

這個要看您是吃火鍋用，還是佐餐或者是配餐點用。生活中常見的純素醬汁有以下幾種：

1、香菇醬2、花生醬3、芝麻醬4、黃豆醬5、番茄醬6、辣椒醬

下面再介紹下這幾款醬汁的做法。

1、香菇醬 食材：干香菇150克，豆豉30克，老抽、生抽、糖、橄欖油

做法：洗凈的香菇泡水至發軟，去蒂切末。熱鍋倒油，放入豆其炒香，再倒入香菇末炒香，加水，沒過香菇即可，倒入老抽生抽糖調味，水開轉小火熬煮20分鐘即可

2、花生醬 食材：花生仁150克，糖15克，花生油15克，鹽半勺。

做法：將花生仁放在料理機里，加糖、鹽研磨2-3分鐘，每隔10秒停一下，直到花生出油，呈微小的顆粒狀即可，植物油倒入鍋中燒至冒煙，然後醬油倒入花生末中，用勺子拌勻保存即可。

3、芝麻醬 食材：黑芝麻或白芝麻適量，芝麻油

做法：芝麻清洗乾淨，瀝干水分，鍋燒熱，倒入芝麻，中火炒干水分，轉小火，炒至芝麻一捏即碎即可，炒好的芝麻放涼後倒入攪拌機，把芝麻打成粉。然後加入適量的芝麻油，打到油與粉充分融合即可。

4、黃豆醬 食材：黃豆300克，水、鹽、麵粉

做法：黃豆清洗乾淨，用冷水浸泡12小時。浸泡好的豆子放在蒸鍋中蒸熟，瀝干水分。撒上麵粉拌勻，然後均勻的鋪在底部透氣的籃子里，厚度3-5厘米。用棉布包裹起來，放在陰涼的地方，等待5天左右讓其自然發酵，有點黃色的酶即可，再取出暴晒一天。將其放入一個乾淨容器，加入冷的鹽開水，再曬至半個月即可，每天記得攪拌下

5、番茄醬 食材：番茄500克、冰糖60克，檸檬1個

做法：剝皮的番茄切大塊，再放攪拌機里打碎，倒入鍋中，加入冰糖，水開轉小火熬煮。帶熬出江湖裝，擠入檸檬汁拌勻繼續熬煮5分鐘即可

6、辣椒醬 食材：紅辣椒500克、梨一個、蘋果一個、西紅柿一個、蒜瓣少許、鹽

做法：洗凈的辣椒瀝干水分，去蒂，切小塊。其他配料也切小塊一起放入攪拌機里打碎。不要打的太碎，不然影響口感，然後撒上適量鹽，密封保存兩天就可以了。

一般而言，製作素醬汁用手工就可以解決，輔以現在的破壁機，還有原汁機，都可以做到，具體的做法要根據人的不同口味來看待，沒有規定做法，沒有刻板的做法。

大家只要動手就能有好的創意和收穫的。

對於是否健康，我是推薦大家素食主義哦。多素少渾吧。