魔芋豆腐能不能吃？

營養價值

《本草綱目》等記載:魔芋性寒、味平，其生物鹼有毒，入葯可消腫去毒，民間常用以治療毒蛇咬傷，無名腫痛，頸淋巴結核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在腸道中被消化，促進腸系酶類的分泌與活化，將多餘的脂肪及有害物質清除體外，對肥胖症、糖尿病魔芋豆腐、高膽固醇、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病，糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風寒、利尿和護膚美髮等作用。魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。

魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種優質的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。

魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過腸道對肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預防和輔助治療的功效。還具有排毒養顏的功效，是腸道的清道夫。

魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘，並對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。

此外，它還有減少體內膽固醇積累的作用，對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。魔芋還是獨特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營養，又能改善食品品質。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養保健食品。

魔芋豆腐屬於川菜，其主要食材是魔芋。"魔芋豆腐"作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。

魔芋豆腐味道鮮美，是一道十分開胃的川菜，不過魔芋可不是一種常見的食材哦，它在食用的時候有哪些禁忌呢？

1、魔芋一定要完全煮熟，一般來說，煮夠3個小時以上的魔芋才能食用，否則容易造成食物中毒。

2、消化不良的人是要少量吃魔芋豆腐的，魔芋並不是一種容易消化的食物，如果吃多的話很容易造成消化不良，出現腸胃不適。

3、有皮膚病的人要少吃魔芋，魔芋豆腐雖然十分開胃，但是可能造成皮膚病的反覆，不宜食用。

4、魔芋是一種寒性的食物，本身有傷寒感冒癥狀的話也要少吃魔芋，脾胃虛寒者也要少吃。

　　烹調方法：煮、炸、炒

　　味型：香辣味、咸香味

　　原料：魔芋豆腐lkg，蒜辦30g，甜醬15g，精鹽5g，白糖15g，糍粑辣椒100g，水菱粉25g，蔥、姜各30g，醬油25g，豬油200g(約耗100g)。

　　魔芋豆腐的做法：

　　1．將魔芋豆腐切成棋子小方塊，下滾水鍋汆一下，取出用肉湯浸漂，潷出肉湯過濾；將蔥切寸段；將姜切末；將蒜辦切片。

　　2．將鍋放火上，下豬油燒化，將魔芋豆腐下鍋炸約4分鐘，倒人漏勺瀝去油。利用鍋內余油，將糍粑辣椒煽成黃色，下姜、蒜辦合炒，放人甜醬、魔芋豆腐、蔥、醬油、糖、鹽、肉湯再下水菱粉勾芡，起鍋盛人盤中即成。

　　風味特點：汁紅油亮，魔芋滑嫩，香辣開胃，佐食飯饃，健康名吃。

　　操作關鍵：

　　1．用沸水汆煮切成小塊的魔芋豆腐，可以將鹼味去其大半。

　　2．用五成熱的油溫炸魔芋小塊。

　　3．調味時鹹味、辣味不可過重。

　　繼承創新：用魔芋豆腐的做法還可製成魔芋芝麻條，魔芋炒肉片、椒鹽脆皮魔芋、糖醋雪魔芋、魔芋炒四寶等