夫妻肺片怎麼做好吃？
夫妻肺片是先把牛肉，牛雜鹵熟，切成片，再加入各種調料進行涼拌。色澤靚麗美觀，肉質鮮嫩，口味麻辣而濃香，非常適口。 至於為啥叫這麼個名字，可以從網上了解。
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準備食材:
牛肉，牛舌，牛心，牛肚，牛頭皮，八角，沙姜，大小茴香2種，桂皮，草果，丁香，生薑，鹽，熟油辣子，花椒面，熟芝麻粒，熟花生米，醬油，味精，雞精，芹菜。
做法:
- 牛肉切成塊，跟牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚一起漂洗清洗乾淨。
- 用八角，沙姜，大小茴香2種，桂皮，草果，丁香，生薑，鹽，花椒面等各種調料進行滷製（也有專門的鹵料包賣），燒開後轉小火，滷製到肉粑而不爛。
- 把鹵好的牛肉，牛雜撈出冷涼，切成薄片！
- 將芹菜洗凈，切成段。熟芝麻和熟花拍成末。
- 盤中放入切好的牛肉和牛雜。再加入適量滷汁，醬油，生抽少許，適量味精，適量雞精，適量花椒面，熟芝麻和熟花生米的末，芹菜段，適量熟油辣子拌勻。即成
牛肉中含蛋白質，脂肪，礦物質元素，硫胺素，核黃素，尼克酸等營養成分。夫妻肺片有溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力、促進人體的生長發育。
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菜籽油1斤加熱到240度，倒入1斤辣椒面攪勻，辣椒面做法：二荊條辣椒，朝天椒各250克，鍋里放10克色拉油小火炒至辣椒呈棕紅色，用手一掰就碎了，起鍋攤開晾涼搗碎即可。
川味紅油的製作
原材料配比：
朝天椒，二荊條各一斤鍋里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈在紅色，用手一搓辣椒就碎了，起鍋晾涼，
晾涼的辣椒用絞肉機打碎，紅油辣椒面就做好了。
紅油製作過程；
辣椒面2斤，生芝麻110克，白糖10克，白酒10克，放不鏽鋼桶內攪拌均勻備用。
菜籽油10斤倒入鍋內，放大蔥段250克，老薑片150克，洋蔥塊100克，熬至輔料焦香，撈出輔料不用。
繼續加熱到270度關火
待油溫降到240度，放2斤到油辣椒裡面攪拌均勻，辣椒面剛好打濕，此時油不能放太多，不然就要糊，此時的辣椒面呈棕紅色，聞起來有糊香味，似糊非糊的狀態，240度主要是燙出辣椒面的香味，紅油重點在香，不要做得太辣，
剩下的油溫降到150度，放3斤油到辣椒面裡面攪拌均勻。
剩下的5斤紅油降到100度，全部放進辣椒面裡面，滴5克香醋，蓋好蓋子，靜至24小時後紅油就做好了。
夫妻肺片滷水製作：
吊湯：
豬棒子骨11斤敲斷飛水，洗凈濾干，不鏽鋼桶放50斤水大火燒開弔5個小時，過濾，得高湯30斤
香料包：
白豆蔻25克、小茴香31克、桂皮20克、陳皮20克、沙姜50克、甘草10克、肉蔻20克、香葉11克、白芷25克、八角30克、花椒27克、干辣椒段100克，
香料用溫水5斤、花雕酒1斤泡15分鐘，瀝干水分，另起鍋放色拉油250克，加熱到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二鍋頭繼續翻炒5秒鐘，裝香料包，香料包不要裝太滿，裝香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙
炸封油：
雞油4斤、小黃姜（土姜）1斤拍破、大蔥帶根須1斤拍破，胡蘿蔔片50克，小火炸乾料頭水分，呈微微黃，過濾掉渣子，封油就做好了
調滷水：
高湯30斤、味精200克、雞精240克、花雕酒550克、香料包、雞油4斤，小火熬開15分鐘，夫妻肺片把滷水就做好了
牛心牛舌牛腱牛臉各1600克洗凈漂水，牛心劃開去淤血
放入沸水裡煮10分鐘，撈起清洗乾淨，放滷水裡面小火鹵1個小時，撈起放涼備用
切薄皮備用，牛臉鹵爛一點，
夫妻肺片醬汁；
滷水5斤、鹽120克、雙橋味精125克、家樂雞精50克、白糖100克、東古醬油100克，
以上所有調料混合一起攪拌均勻備用。
夫妻肺片成品製作比例：
牛心牛肉牛肚牛臉芹菜各40克，調好的滷汁150克、孜然粉2克、花椒面1.5克、蒜泥6克、黎紅花椒油5克、香油5克、幺麻子藤椒油5克、紅油70克，油辣子20克拌勻即
先煮後涼拌，味料多就好吃。
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