琺琅鍋菜譜有哪些？

09-19

琺琅鍋菜譜我做了不少，來分享分享。

先來分享一下琺琅鍋腊味雙拼煲仔飯。

用琺琅鍋做煲仔飯特別簡單，重要的就是煮米飯的時候水分和米的比例掌握好，當然這個好要看自己喜歡的軟硬程度。

因為腊味煲仔飯要涉及到煮米飯，我們乾脆先說一下琺琅鍋怎麼做好吃的米飯。

我的方法是米加水泡一個小時，水裡加一丁點鹽和油，這樣煮出來的米飯更潤澤，用琺琅鍋煮米飯，米一定要提前泡泡，這樣易熟，但不要泡太久，泡太久影響口感。泡好後把水倒掉，然後加入米的1.1倍的水，這裡指的是體積比，米是指沒泡之前的體積，比如一杯米是250毫升，那就加275毫升水，因為米在泡的過程中吸了很多水分，後面的水就不能加多了，還有一個方法就是重量比，沒泡之前的米和總體加水重量比1:1.4左右，當然還是要看個人吃的軟硬喜好。

琺琅鍋基本都用小火，火稍微大一點燒開後就改小火，然後直到米飯燜熟，熟後再燜一會，這樣鍋巴就不沾鍋。說完做米飯繼續說煲仔飯，前面煮米飯過程一樣，煮到水分收干時加入切好的臘腸和臘肉，改蓋子繼續小火燜煮熟，最後加點焯好水的小油菜即可。

韓式拌飯

琺琅鍋燒熱刷油，把煮好的米飯均勻鋪上，米飯上面鋪上炒熟的肉絲，焯水的木耳絲，生的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、彩椒絲，中間打個雞蛋，蓋上蓋子小火燜煮，看自己對雞蛋的生熟喜好來決定燜多長時間，喜歡全熟的就多燜一會，從安全形度，還是全熟的比較好。

然後拌上韓式拌飯醬即可，沒有這個醬的話可以自己調一個，韓式辣醬、豆瓣醬、甜麵醬、涼開水，按照等比例攪拌均勻即可，當然完全可以根據自己口味來調。

琺琅鍋還可以做各種粥，煲各種湯

南瓜小米蔬菜粥

還可以用來烤麵包

也可以用來做鹽焗雞

粗鹽炒一炒，然後琺琅鍋底部鋪一層，雞腌制入味後用錫紙包裹起來放入，上面再鋪上粗鹽，開小火焗一個小時左右。

還可以做紅燒肉

也可以做火鍋麻辣燙等。

由於篇幅原因沒法分享更詳細的做法步驟，歡迎關注我的微信公眾號「葉子的小廚」，裡面有更多食譜。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，公眾號里500道菜輕鬆學，歡迎關注。

簡單介紹七款琺琅鍋菜譜

紅薯蓮子粥

材料：紅薯一個、蓮子百合各50克、糯米半湯匙、紅豆半湯匙、蜜棗五個、糖適量。

做法：

1、蓮子，百合，紅豆，糯米洗乾淨。紅薯去皮切塊；

2、倒入所有食材，加適量水煮熟；

3、吃的時候調入適量的糖。

雜菌湯

原料：干姬菇、草菇、金針菇、茶樹菇，（也可搭配其它菌類）另配幾片生菜或其它青菜葉子

做法：１、草菇焯一下過涼水，一切二；茶樹菇略過油（也可以不過油，更清淡）。２、水滾後，將所有菇放入水中再煮滾後，用鹽調味，最後放入青菜葉即可。

玉米生菜粥

原料：玉米粒、捲心菜、胡蘿蔔、米

做法：

1、捲心菜切絲；胡蘿蔔切小丁。

2、添適量的水、倒入米、玉米粒、胡蘿蔔丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽煮熟

3、然後，放入生菜絲，攪均後即可

玉米筍白菜湯

原料：白菜心、油麵筋、玉米筍、黃瓜

做法：１、黃瓜洗凈切斜片；油麵筋切塊；白菜心剝開。２、鍋里倒入適量水，燒滾，先放入玉米筍煮二、三分鐘，再依次放入白菜心、油麵筋、黃瓜片稍煮，最後用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

小米紅棗粥

材料：小米、紅棗、紅糖。

做法：

1、小米、紅棗洗凈，

2、米和紅棗放入鍋中，倒入適量清水，3、大火燒開後轉小火慢慢熬煮1小時；待粥煮至粘稠，用勺子不停翻攪，避免糊鍋；出鍋前10分鐘加入少許紅糖融化到粥里即可。

瘦身冬瓜湯

原料：冬瓜、胡蘿蔔、干香菇

做法：1、冬瓜和胡蘿蔔切成塊，干香菇用涼水泡軟備用。2、倒入適量水，加入所有材料煮滾，用小火煲半小時，最後用鹽、蘑菇精調味即可。

時蔬豆腐湯

食材：麵粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。

輔料：醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量。

做法：

1、生菜擇洗乾淨，豆腐，南瓜切細條，番茄切片。

2、水開後放入南瓜絲、再次開水後放豆腐。

3、麵粉加水攪拌、鍋子再滾開後放入番茄。

4、攪拌好的面絮、抖動著放入滾起的鍋內。

5、放一點醬油、放一點生抽。

6、放如生菜。

7、淋上香油就好了。

? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??

素食美味健康長壽

祝福常在安康幸福

關愛動物環保地球

祝福每一位的您吉祥如意！

皮蛋瘦肉粥（琺琅鍋15分鐘快煮）

皮蛋瘦肉粥是港式茶餐廳的必備菜，肉滑蛋香，做法跟普通皮蛋粥略有不同。如果有琺琅鍋，煮起來更快，沒用的話用普通鍋代替即可，煮的時間要加長。

大米150g、瘦肉80g、皮蛋2個、姜、香蔥

大米加大量水和少量香油入鍋浸泡，瘦肉切大薄片，放生抽料酒和少量生粉抓勻。皮蛋切塊，姜切絲，蔥切段。小火熱鍋後轉大火把米燒開，放入全部薑絲和大部分皮蛋，轉小火煮15分鐘，隔幾分鐘翻動一次。15分鐘後米應該已經完全煮開放入剩下的皮蛋和鹽調味，煮2分鐘後倒入肉片攪勻，再煮2分鐘後關火悶3分鐘，撒香蔥，開吃。