婺源有哪些特色小吃？

古代的婺源有「書鄉」和「茶鄉」的美稱，更是中國的綠茶之鄉。歷史上很長一段時間婺源都屬於古徽州府的管轄，因此，婺源的飲食文化很大一部分都受到了古徽州的影響，繼承了徽菜的一些傳統特色，特色鮮明，那麼筆者先來介紹幾種吧。

一、糊豆腐

婺源當地素有「無蔬不可糊，無葷不可蒸」的俗語，糊豆腐是婺源糊菜中的代表菜之一，嚴格意義上的糊豆腐是要高湯做底，將豆腐切成豆粒大小，放進高湯中，燜上幾分鐘，加入豬油（熟），蝦仁、香菇丁、筍乾等配料，等上幾分鐘就可以吃了。新鮮的豆腐在高湯的滋潤下，既保持了原來滑嫩的口感，還變得非常的香，仔細品之，還有淡淡的來自蝦的鮮味。

二、粉蒸肉

蒸菜在婺源也是必不可少的，對於汗多的婺源人來說，「沒有粉蒸不成宴席」，歲時節令要蒸菜，生辰壽誕也要蒸菜，紅白喜事更是少不了蒸菜的。婺源的粉蒸肉，就是在這種氛圍中應運而生的，選用的是皮厚肉實、油光發亮的五花肉，但是它吃起來卻是油而不膩，滿口留香的，這很大一部分都要歸功於當地美味的米粉，芳香四溢，令人胃口大開。

三、清明果

聽名字就知道這是婺源人清明前後吃的美食，是一種用野生的艾草製作出來的小吃，形狀有點像是餃子，一口咬下去，韌性十足，整個口腔都充斥著艾草的香味。

四、清蒸草魚頭

中秋節吃草魚頭也是婺源的習俗之一。當地的一些村民會在家門口挖一口小魚塘，從附近的溪水中引水，然後把草魚放進去養，因此他們管草魚也叫塘魚。據說當地人喜歡在中秋前後吃草魚，因為中秋時節是草魚的最肥美的時候。

文/Cola

最美三月，壹周君在婺源的春天裡，等你??

婺源最好玩的，自然是白牆黛瓦的徽派建築和大片金黃的油菜花海啦；最好吃的，荷包紅鯉和各種徽州蒸菜，能夠最大限度地滿足你的味蕾對春的渴望??

當然了，這些都不是重點，來婺源的最大理由，就是你能在朋友圈多一份驕傲的炫耀啦！

想起來，位於江西上饒的婺源，作為中國人春天必去的目的地之一，已經火了十幾年啦。其實這與它古徽州一府六縣之一的歷史身份也是分不開的，加上地理位置處於江西東北部，與皖、浙兩省交界，交通便利，所以連壹周君這個湖北武漢人每年春天也會找個周末，驅車過去沒壓力。

玩婺源最常規的行程是：江嶺賞油菜花海，篁嶺逛徽派古建築，最後去李坑住民宿吃農家樂??

壹周君下面就來聊聊特色小吃吧。

婺源的飲食習慣屬於徽菜範疇，所以蒸菜多，炒菜少。來到婺源，必須要吃的第一道菜，就是荷包紅鯉魚。

大家應該都聽說過「婺源四色」——紅、綠、黑、白。「綠」是婺源綠茶、「黑」是龍尾硯（歙硯）、「白」是江灣雪梨，而這個「紅」，就是荷包紅鯉魚啦。

因為肉質肥美，荷包紅鯉魚多數是清燉，做法就是普通徽菜製法，將蔥打節與薑片、香菇一同放到魚肚子里，然後放入隔水蒸鍋蒸20分鐘。

用油鍋做澆汁，辣椒、姜蒜、料酒、鹽一起混合慢熬，加入蒸魚汁，起鍋後放入胡椒、蔥末。最後把荷包紅鯉魚盛入盤中，澆汁即可。

來到婺源，粉蒸菜你肯定會吃到的，婺源人無論葷素，都是拌著米粉來蒸。不過說實話，壹周君對此還是有點吃不慣的，畢竟武漢人吃炒菜多。

婺源的糊菜倒是挺特別，比如糊豆腐、糊豆芽、糊蘿蔔菜這些，就是普通菜品用上了蝦米、油渣和辣椒粉來煮成的糊糊，吃起來滑滑溜溜，尤其是糊豆腐，壹周君一口氣可以吃兩大碗??

真正讓壹周君吃出感覺的，是婺源早點攤上的韭菜豆腐包子和汽糕，記得是在縣政府大門旁邊的一家小店吃到的，

兩個韭菜豆腐包子，一碗白粥，一碟小店自製的配菜，清新爽口，那是絕佳的味蕾體驗。

還有婺源汽糕，用米漿在大平底鍋上鋪一層，撒上香菇、蝦米、豆芽、干豆角、豆腐乾等等這些的碎末，然後用氣蒸熟，做好後大概有1厘米厚，上面撒上蔥花，澆上熟油，再切片，蘸辣醬來吃，口感Q彈，味道絕美！

荷包紅鯉魚是婺源當地特有的魚類。這種鯉魚肉質細嫩，湯鮮味美，肥而不膩，香而無腥。不僅味道鮮美，婺源紅鯉魚的營養也很豐富，有較高的食療功能和藥用價值。荷包紅鯉的做法一般是清蒸，也可以紅燒，來到婺源旅遊，這兩種做法的紅鯉都應該嘗試一次。因為是當地最有特色的菜品，所以在婺源的各個餐館及農家都可以吃到地道的荷包紅鯉魚。餐館中一條紅鯉魚的價格在50-80元之間。

糊豆腐圖：婺源糊豆腐。 by 詩酒趁年華

糊豆腐是一道非常具有代表性的婺源特色菜。「無葷不蒸，無素不糊」，是當地人對婺源菜的描述，這也說明糊菜在當地的重要地位。糊南瓜、糊豆芽、糊匏（páo）瓜……一切素菜在婺源幾乎都可以做成糊菜，其中最著名的莫過於糊豆腐，味道鮮美，價格不貴，是來到婺源旅遊必嘗的美食。餐館中的一道糊豆腐價格在20元左右。

蒸是婺源菜的常用做法，粉蒸肉則是其中最具代表性的菜肴。這裡的粉蒸肉肥而不膩，五香味濃郁。與其他地方的粉蒸肉不同，婺源粉蒸肉中的墊菜很豐富，毛豆、藕片、山蕨、茄子、蘿蔔、干豆角、辣椒等蔬菜都可以成為婺源粉蒸肉中的墊菜，這些蔬菜讓這道菜的口味更加具有層次感。粉蒸肉是婺源旅遊必嘗的菜肴，這道菜在當地大小餐廳中都可以吃到。縣城的餐館中一道粉蒸肉的價格在50元左右。

清明果是婺源當地一種綠色的糕點，如果清明節前後來到婺源旅遊，在小巷中的各處人家都可以看到這種綠色的小吃。之所以呈綠色，是因為製作清明果需要將一種名叫野艾的野菜水煮後揉入麵粉中，再與糯米、秈米粉混合。中國南方很多省份都有製作清明果的習俗，清明果也分甜、咸兩種，婺源的清明果是鹹的，臘肉、豬腸、冬筍是常用的餡料。清明果的價格很便宜，只需幾塊錢，就可以品嘗這種婺源傳統小吃。

地處山區的婺源盛產山蕨菜。山蕨菜顏色翠綠，造型美觀，又能做出多種色香味形俱佳的涼熱菜，這些讓山蕨菜在婺源的餐館中特別受歡迎。因為山蕨菜既富有濃厚的山村風味，又清香四溢，所以在食客中也備受推崇。每年冰雪消融、春回大地的季節，也是采蕨的黃金季節，春季來到婺源看油菜花的遊客一定不要錯過這一婺源當地的美味。餐館中，一份婺源山蕨菜的價格在20元左右。

汽糕是婺源當地的一種傳統麵食，顧名思義，汽糕就是用汽蒸出來的糕。 婺源汽糕選用秈米為原料，以米粉加發粉在類似鍋蓋的圓面板上抹成薄薄的一層，再加上蝦米、豆芽沫、干筍、香菇末等配料，用汽蒸熟。出鍋後配上蔥花、辣醬，口感咸辣，值得嘗試。汽糕的價格很便宜，5塊錢就可以在街邊買到。