炒河粉怎麼做最好吃？
以前讀大學的時候，老是喜歡吃炒河粉，特別是學校門口老闆用一輛推車就能將整個製作過程呈現在你眼前，炒出的味道超好吃。這種簡單又來的快，味道好又經濟實惠，一份8元錢的炒河粉就能讓你吃的飽飽的。現在發現不僅愛情不可以將就，其實吃也不能將就，你們說呢？
今天清清妹兒就教你們怎麼用3元錢的食材炒出大廚級的河粉，加入雞蛋和素菜炒出來的河粉巨好吃，學會了再也不用去外面餐廳買了……
廢話有點多，下面看詳細教程！
準備食材有：河粉少許，雞蛋一個，洋蔥少許（不喜歡吃洋蔥的朋友可以換其他的菜），黃瓜一截，豆芽少許，姜蒜，小蔥和香菜，生抽，老抽，鹽，雞精。
將洋蔥和黃瓜切成絲狀，裝盤備用。
姜蒜切末，小蔥和香菜切段備用。
豆芽洗凈裝碗備用。
調製醬汁，3小勺的生抽（我用的非常小的勺子），半勺的老抽調勻。
熱鍋中倒油，燒熱後打入雞蛋翻炒。
雞蛋成形之後，放入河粉翻炒。
加入姜蒜末炒香，再倒入調製好的醬汁。
均勻上色後，倒入豆芽、洋蔥和黃瓜絲。
翻炒至快熟的時候，撒入適量的鹽巴和雞精。
起鍋前放入蔥段和香菜炒勻便可以了。
整個過程就是這麼的簡單，味道真的超級棒！不好吃你們來找我，總之這個食譜你們一定要馬住！！
炒河粉到底是加醬油還是醋？學到了這一點，在家做好吃的沙縣美食
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中午跟同事們去了一個新店，我一看這不是沙縣小吃嘛。想當年在省會城市讀書的時候，周圍常去吃的就是沙縣小吃了，炒河粉、柳葉蒸餃、鴨腿飯……或許是學校食堂吃慣了的原因，乍吃這種美食，還真是噴香下飯。尤其是雞蛋炒河粉，一般是油一點，但是有吃越香，雞蛋獨有的香味，加上口感有嚼頭的河粉，想想就餓了。沙縣小吃作為一種地方美食，做法有自己的竅門，比如炒河粉到底是放的醬油還是醋，感覺顏色很深，但是又有爽口的味道……
今天就跟大家分享這道沙縣小吃之一——炒河粉的製作技巧。
準備材料：河粉、2個雞蛋、胡蘿蔔適量、色拉油、生抽、老抽、蚝油、蔥。
1、把準備好的河粉撕成條，放到冰箱里冷藏一個小時；雞蛋打到鍋里劃散，煎熟後用鏟子切成小塊，裝盤備用。
2、鍋里加油，大火加熱，取出冰箱里的河粉，倒進鍋里，馬上用筷子把河粉劃散了，加一些老抽、生抽，沒有的話加醬油。大火翻炒幾下，推到鍋邊。
3、胡蘿蔔切絲，倒進鍋里炒到稍微發軟，和河粉翻炒均勻，澆上醬汁拌勻，最後下蔥段，炒好的雞蛋撈勻，趁熱裝盤上桌。
小竅門：
1、將河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小時，炒時不易粘鍋，不易碎。
2、炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎，且不要翻得太勤，炒時油要稍放多些，炒出來才夠香味。
朋友們學會了嗎？一定注意上面的小竅門，就不用擔心做出來的味道不好吃，如果覺得好吃，請點贊轉發鼓勵一下！如果還有更好的做法，歡迎留言分享給大家！
- 200克河粉
- 80克包菜
- 40克綠豆芽
- 70克瘦肉
- 60克蛋液
- 各少許蔥花、薑末
- 3毫升老抽
- 8毫升生抽
- 2克鹽
- 2克雞粉
- 2克白鬍椒粉
- 4毫升水澱粉
- 5毫升料酒
- 食用油適量
河粉細嫩爽滑，加入五彩繽紛的蔬菜後色香味俱全，更重要的是再也不會覺得炒河粉油膩啦！
1 洗凈的包菜切成絲，待用。
2 洗凈的瘦肉切成片，再切絲。
3 將瘦肉裝入碗中，加入適量鹽、料酒。
4 再加入生抽、白鬍椒粉拌勻，倒入水澱粉，攪拌勻。
5 倒入少許食用油，腌漬10分鐘。
6 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液，翻炒鬆散。
7 將炒好的雞蛋盛出裝入碗中，待用。
8 鍋底留油燒熱，倒入瘦肉，炒至轉色。
9 倒入薑末，翻炒爆香。
10 倒入包菜絲，翻炒至變軟。
11 加入河粉，快速翻炒勻。
12 淋入生抽、老抽，翻炒片刻。
13 倒入炒好的雞蛋，加入適量鹽、雞粉，翻炒調味。
14 倒入備好的蔥花，翻炒出蔥香味。
15 加入綠豆芽，翻炒至食材熟軟。
16 關火後將炒好的河粉盛出裝入盤中即可。
1 洗凈的包菜切成絲，待用。
2 洗凈的瘦肉切成片，再切絲。
3 將瘦肉裝入碗中，加入適量鹽、料酒。
4 再加入生抽、白鬍椒粉拌勻，倒入水澱粉，攪拌勻。
5 倒入少許食用油，腌漬10分鐘。
6 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液，翻炒鬆散。
7 將炒好的雞蛋盛出裝入碗中，待用。
8 鍋底留油燒熱，倒入瘦肉，炒至轉色。
9 倒入薑末，翻炒爆香。
10 倒入包菜絲，翻炒至變軟。
11 加入河粉，快速翻炒勻。
12 淋入生抽、老抽，翻炒片刻。
13 倒入炒好的雞蛋，加入適量鹽、雞粉，翻炒調味。
14 倒入備好的蔥花，翻炒出蔥香味。
15 加入綠豆芽，翻炒至食材熟軟。
16 關火後將炒好的河粉盛出裝入盤中即可。
很榮幸受到邀請來回答這個問題，對於炒牛河，我個人還是比較有研究的。炒牛河分干炒牛河和濕炒牛河，而更能體現出廚師的廚藝的便是干炒牛河。干炒牛河，要用鐵鍋猛火來炒，最講究鍋氣。家庭版的可以準備如下材料:河粉（煮軟，軟了即撈出控干水分），牛肉切片(加入澱粉，香油，生抽，鹽攪拌好放置十五分鐘)，豆芽(去頭尾)，洋蔥(少許，也可以不要)，蔥一條（切四五厘米段）。首先，鍋倒油燒熱，下洋蔥和牛肉炒至7成熟撈上備用，鍋中再放油（多一些些）燒熱，下豆芽翻炒幾下，再下河粉翻炒幾下，放適當的鹽，生抽，老抽，蚝油，沙茶，翻炒幾下，倒入牛肉再翻炒均勻，把蔥段放入翻炒幾下，出鍋。注意，全程都要猛火，熱油，放配料速度要快，翻炒要均勻，注意配料的搭配，不要過咸過淡。各位有什麼好的想法，也可以自己試一下。
炒河粉是廣東的著名小吃，屬於粵菜。炒河粉食材可以隨意搭配、製作簡單、色香味俱全，火遍了大江南北。我在廣東的時候最喜歡吃的就是炒河粉了，每天早晨去上班都會去路邊攤阿姨那買一份炒河粉。那一刻是我一天最幸福的時刻了，時隔多年我想起來，那個味道還是讓我忍不住的流口水！今天我就把這道特色小吃分享給大家！
所需食材：河粉、雞蛋、綠豆芽、干辣椒、蔥、蒜、鹽、雞粉、東古醬油、十三香、豆油。
製作方法：
1.取兩雞蛋打入碗中，用筷子順時針把雞蛋打散。
2.蔥、蒜切末、綠豆芽清洗乾淨備用。
3.鍋中燒油，油溫七層熱放入雞蛋炒成塊狀撈出。
4.鍋中留底油，放入蔥、蒜末，干辣椒小火炒出香味兒。
5.放入綠豆芽炒至變軟，放入熟的河粉和炒好的雞蛋。
6.加入少許鹽、雞粉、十三香、東古醬油調色提味。開火翻炒均勻即可。
河粉容易碎、容易斷、還容易粘鍋。炒的時候盡量用不粘鍋炒，沒有不粘鍋的，一定要先把鍋燒熱再炒。炒的時候要輕，炒勻即可時間不易太長。
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炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。 炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。 炒河粉的基礎步驟如下： 1、將河粉剝開或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟里。 2、另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。 這裡介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會後，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。 滑炒河粉 原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。 腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。 芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。 製作過程： 1、洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份，切成薄片，加腌料腌十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟揮起，瀝干水份。（保留沸水，灼菜心用）。 2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水。 3、將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。 4、往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水干，將河粉盛在碟里。 5、鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸後，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。 註：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種澱粉。勾芡：是由干澱粉加水調和而成的粉，稱為水澱粉。勾芡就是菜肴接近煮熟時，將調好的水澱粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。 肉炒河粉 肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，薑絲少許。 腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。 調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。 製作過程： 1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水）。 2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。 3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。 4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、薑絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。 註：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。 蝦仁炒河粉 原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。 腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。 調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。 芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。 製作過程： 1、蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。 2、雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。 3、將河粉挑松或剝開，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟里。 4、鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。 午餐肉湯粉 原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。 製作過程： 1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里。 2、將午餐肉切成長方條，冬菜洗凈擠干水分，青豆洗凈。 3、鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細嫩的湯粉了。 牛腩湯粉 用料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜一大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。 調味品：八角一粒，草果一個拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。 湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開。 製作過程： 1、牛腩放入開水中煮十分鐘，取出洗凈； 2、鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開，放入牛腩燒開，慢火煮一小時，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時，煮的過程要翻動，未食時牛腩浸在汁中； 3、將河粉放入開水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內； 4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。餘下的牛腩原塊仍浸回汁中。 齋炒河粉 用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。 調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。 調作過程： 1、將河粉挑松或剝開； 2、洗凈綠豆芽，瀝干水； 3、韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。 4、鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成。 火腿湯粉 用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個，番茄2個，湯、鹽，味精各適量。 製作過程： 1、火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發軟後洗凈去蒂，番茄洗凈切片。 2、將河粉剝開或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中燙熱，盛入碗里。 3、將燙入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調味後下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。 特點：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀，色香味美。 鮑魚湯粉 原料：河粉300克，罐頭鮑魚一罐，青豆80克，冬菇6個，上湯、味精、鹽各適量。 製作過程： 1、冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片。 2、將河粉盛在漏勺里，放入沸水中燙熟，瀝干水，盛在碗里。 3、上湯、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇，調味後放入青豆，煮沸時，鋪在河粉面上即成。 特點：鮑魚片嫩香，湯清味美。 涼拌雞絲河粉 原料：河粉200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調味料各適量。 製作過程： 1、將煮熟的雞肉，撕成絲。 2、黃瓜洗凈，放入沸水中燙熱取出，連皮切成絲，彷彿鹽腌幾分鐘。 3、紅辣椒洗凈切成絲。 4、雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。 5、將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。 特點：色彩清爽，對比鮮明，入口清涼爽口。
炒河粉要好吃，不焦又不易斷，看看這幾點秘訣。
首先要會選河粉，新鮮，摸著柔軟有彈性，又不會很乾。顏色如果有點黃，那就可能放舊了，或是放過冰箱冷藏。
放冰箱後，河粉就會容易斷，所以最好現買現炒，超出來的河粉也比較有彈性。
平時炒河粉容易粘成一塊塊，為了避免這種情況，炒之前要把河粉拆開成一條條。
放油鹽也要注意。油要一次性放好，不要分幾次放油，否則河粉會顯得很油膩。還有火要猛，油要冷，這樣就不會粘鍋。河粉下鍋炒一會就放鹽，鹽可以使河粉軟化。
炒的時候如果怕鍋鏟把河粉弄斷就用筷子。掌握這幾個技巧在家也可以炒出好吃的河粉啦。
其他美食在吃貨in香港~
在外面吃的河粉一般都是較油膩的,調味都是很少的,想好吃些,我建議你買些肉、菜、至於調料的：鹽、沙茶醬、醬油、香油、辣椒、蒜頭、雞精。先把肉洗好切好，用沙茶醬、醬油、香油、再放丁點鹽下去攪拌，鹽制，鹽制3-5分鐘，再者，把辣椒、蒜頭都剁碎，用炒鍋把辣椒、蒜頭炒出味道再把肉放進鍋一起炒接著把菜也放下去炒，菜炒得半熟再把河粉放進去炒。喜歡吃雞蛋的也可以放些一起炒...
火開大 鍋要熱 醬油辣椒 青菜 狠狠放
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