馬莧菜怎麼吃更養生？乾的吃作用一樣嗎？

　　馬齒莧又叫長壽菜，是一種在春夏季生長的野生蔬菜。每到春季，就會有很多人吃馬齒莧。當然，很多人只是為了吃而吃，並不知道馬齒莧的功效有什麼。今天，就讓我們來看看馬齒莧的藥用價值以及馬齒莧的吃法有哪些吧。

　　馬齒莧的功效

　　馬齒莧性寒，味道是甘甜裡面帶著酸。經常吃馬齒莧可以清熱解毒、除塵殺菌、消炎止痛、止血涼血等等。主治痢疾、腸炎、腎炎、產後子宮出血以及乳腺炎等病症。

　　馬齒莧的作用

　　一、馬齒莧的藥理作用

　　1、護心作用

　　研究發現，馬齒莧具有保護心血管、防治冠心病的作用。馬齒莧裡面含有的脂肪酸，能夠抑制和消除人體血清膽固醇和甘油三酯的生成，防止膽固醇在血管壁沉積而發生動脈硬化。

　　2、對子宮的作用

　　臨床實驗表明，馬齒莧對子宮有收縮作用。

　　3、對平滑肌的作用

　　研究發現，馬齒莧製劑對離體大鼠迴腸有明顯的收縮作用。

　　4、抗菌作用

　　乙醇提取物對大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、傷寒、副傷寒桿菌有高度的抑制作用。對金黃色葡萄球菌、真菌如奧杜盎小芽胞癬菌、結核桿菌也有不同程度的抑制作用。對綠膿桿菌有輕度抑制作用。

　　5、其他作用

　　煎劑對離體蛙心及離體豚鼠小腸均有抑制作用。給動物靜脈注射20%煎劑3ml/只，對其血壓無明顯影響。水溶和脂溶抽提物能延長某些四氧嘧啶性糖尿病大鼠和兔的生命，但不影響血糖水平，其原因可能是改善了動物的脂質代謝的紊亂。馬齒莧對血管有顯著的收縮作用。亦能促進上皮細胞生長，有利於潰瘍癒合。

　　二、馬齒莧的食療作用

　　1、利水消腫及降低血壓

　　馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用。鉀離子還可直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。

　　2、消除塵毒及防治潰瘍

　　馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結節形成，對白癜風也有一定的療效;馬齒覺還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍病的癒合。

　　3、殺菌消炎

　　馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用於各種炎症的輔助治療，素有「天然抗生素」之稱。

　4、防治心臟病

　　馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。

　　馬齒莧的食用方法

　　一、涼拌

　　馬齒莧最常見的吃法是涼拌。做法簡單，味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。

　　材料：馬齒莧600g，味精、醋、辣椒油、鹽、香油適量。

　　做法是：馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用。取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用。將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋里燙太久不然口感就失去了。另外燙過過可以用清水沖洗粘液，洗去那種略粘的感覺。

　　二、煮粥

　　馬齒莧煮粥清淡爽口。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經少了很多。

　　材料：馬齒莧500g，蔥花適量，精鹽適量。

　　做法：馬齒莧要先炒熟，將馬齒莧去雜洗凈，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎。油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用。然後就是把馬齒莧和米煮成粥。

　　三、包餃子

　　馬齒莧包餃子，做出的餃子也別有風味。

　　材料：馬齒莧適量。

　　做法是：將馬齒莧洗凈，放入沸水不焯燙一下撈出，擠干水分再將馬齒莧切碎。這樣和其它作料搭配就能用來包餃子了。

　　四、炒肉食

　　馬齒莧炒肉食也是很常見的做法。馬齒莧的酸很入味，炒出的菜以馬齒莧的酸酸為主。

　　材料：馬齒莧適量，肉適量，油、鹽、醋、味精適量。

　　做法：馬齒莧不直接炒，一般都要用開水泡過洗凈粘液，口感才好。然後做法就是一般的家常炒菜，只要你喜歡馬齒莧的口味，怎麼炒怎麼好吃。

干馬齒莧的食用方法

在夏秋期間採集馬齒莧，除去老莖和鬚根，洗凈後用沸水燙煮或籠蒸，然後晒乾備用。干馬齒莧的營養價值比鮮的要損失不少，但味道有類似梅乾菜的風味，吃起來味道特好。這裡介紹幾種用幹道馬齒莧製作菜肴的方法。

1、 取干馬齒莧浸泡一個晚上，第二天將浸泡好的馬齒莧洗凈切成2厘米長的段，將鮮肉切成小塊或肉片，然後，在鍋中放入少許清油，將鮮肉放入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、醬油等調料，炒勻，然後放入馬齒莧翻炒，出鍋。放入高壓鍋中蒸10分鐘左右即可。

2、製做扣肉時將發好的干馬齒莧替代梅乾菜，風味獨特，被譽為 扣肉品種的精品。

晒乾後的馬齒莧可以用來包包子，吃時溫水略泡，切碎後加入肉餡香蔥生薑，拌出自己愛吃的口味就行了。味道好，而且有利於糖尿病患者。

馬齒莧的營養價值比較高，不管是乾的馬齒莧還是新鮮的馬齒莧都是非常好的食品。新鮮的馬齒莧除了清炒之外還可以用來涼拌。馬齒莧享有「天然抗生素」的美稱，做粥的時候也可以在裡面放一些馬齒莧，能夠改善黯黑的膚色。

干馬齒莧的做法一

材料：馬齒莧、五花肉、調料若干。

做法：

1、先將干馬齒莧稍微泡軟，切成2-3厘米長的段。

2、五花肉切1厘米厚的片，用少許鹽和醬油抓勻備用。

3、炒鍋燒熱，加豬油燒到6成熱，將五花肉炒香後盛出，余油下馬齒莧炒香，撒適量辣椒粉調鹽拌勻。

4、將炒好的馬齒莧擺到碗底，把五花肉蓋到上面，加半飯碗清水，入蒸鍋大火蒸一個小時，（如果用高壓鍋，半小時就好了）吃前撒雞精蔥花拌勻即可。

干馬齒莧的做法二

材料：干馬齒莧100g，油適量，鹽適量，五香粉適量，紅蘿蔔1個，細辣椒適量。

做法：

1、馬齒莧用開水泡軟，泡軟的馬齒莧洗凈切碎，紅蘿蔔和細辣椒切小丁。

2、熱鍋放油，下紅蘿蔔丁翻炒片刻。

3、再放入切好的細辣椒翻炒，再放入適量鹽和五香粉。

4、最後下入馬齒莧炒熟，出鍋即可。

干馬齒莧的做法三

材料：干馬齒莧適量，豬肉適量，鹽、雞精、醬油各適量。

做法：

1、取干馬齒莧浸泡一個晚上，第二天將浸泡好的馬齒莧洗凈切成2厘米長的段，將豬肉切成小塊或肉片。

2、在鍋中放入少許清油，將豬肉放入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、醬油等調料，炒勻。

3、放入馬齒莧干翻炒，出鍋。放入高壓鍋中蒸10分鐘左右即可。

以下介紹幾則馬齒莧治病驗方，僅供參考。

菌痢腸炎：

取鮮馬齒莧一千克，洗凈後搗爛，取汁150毫升左右，每天服3次，每次50毫升，效果顯著;對頑固病例，可取汁200毫升，每天灌腸一次。

淋巴結核潰爛：

干馬齒莧300克研成細末，放入400克熬熟的豬板油攪拌成糊狀，加熱至冒白煙時，兌入蜂蜜400克，攪勻，冷卻成膏。先將潰瘍的瘡面用雙氧水洗凈，再用生理鹽水沖凈，按瘡面大小將馬齒莧膏敷於患處，每兩天換藥一次。

外傷出血：

取鮮馬齒莧加生石灰適量，搗爛陰乾後研成細末。外傷出血時將葯末撒佈於傷口，包紮好，止血效佳。

闌尾炎：

干馬齒莧100克，蒲公英40克，水煎兩次，合成400毫升，早晚各服200毫升。

急性尋麻疹：

每次取鮮馬齒莧200～300克，加水1500毫升，煎取湯液1000毫升左右。分兩次服，每次100毫升(小兒酌減);余液加水適量煎沸後，待溫擦洗患處，止癢效果佳。

扁平疣：

鮮馬齒莧100克洗凈，搗爛如泥，用紗布包好，擦患部3～5分鐘至皮膚微紅為止，每日兩次，10天為一療程。

馬齒莧，開出朵朵的小花，停靠路邊，看似只是有觀賞作用。卻不料，如此小小野菜，不僅味美，而且有很多的藥效，想必你心中也大加讚歎吧。