牛肚該如何去味？

(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食

醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下

就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了腥味。

（二）1、牛肚加食用鹼、白醋(2500克牛肚加250克食用鹼、300克白醋)揉搓

　　2、去掉粘液後加麵粉500克，繼續揉搓(加麵粉可以使原料不發烏，還能去掉原料

的異味)

　　3、最後用清水沖漂20分鐘至無鹼味，撈出即可烹調。剛剛取出的牛肚一般是黑色

的，俗稱黑毛肚。

（三）用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒

開水灼一下，怪味道就差不多沒了～做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的～

或者水焯一下．就是將肉放進燒開的水中．等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿

出鍋．姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，

倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜

蔥水。

（四）買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質

牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一

定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈。

用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗

鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗凈。

注意事項

鹼面可以用明礬代替，煮好的牛肚注意將白色油跡給清洗乾淨。

（五）牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反覆揉搓，直到黏液凝固脫離。

　　牛肚清洗方法2：將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。

　　牛肚清洗方法3：將牛肚分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反覆沖洗乾淨。