榨菜葉能食用嗎？

是涪陵的還是烏江的？

可以吃。沒什麼營養，不過它可以清火氣。1、榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜。2、在1898年始見於中國四川涪陵，時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省(直轄市、自治區)也有生產 。

一、榨菜葉子吃法

2.生薑切成絲細,把辣椒面和花椒面以及鹽和糖全部。

3.腌好的榨菜葉子放入到酸菜罈子裡面,蓋好蓋子

4.過五六天的時間榨菜葉子就能發酸。以後可以用來做各種酸菜魚等等吧

二、清熱敗火，其他作用不多。

　榨菜是芥菜的一個品種，榨菜是世界三大腌菜之一，最早源於四川重慶涪陵，現在已經遠銷海外，榨菜一般食用的部分是其莖底端的瘤莖部分，所以也被稱為莖用芥菜，那麼榨菜的葉子可以食用嗎？榨菜的葉子如果可以食用的話，要怎麼吃呢？

　　其實榨菜不僅其瘤莖可以食用，榨菜葉子其實也是可以食用的，只是榨菜的葉子不像其他青菜一樣，香甜可口，它的味道是苦的，與新鮮的榨菜頭一樣，因此榨菜葉子如果要食用的話，也需要腌制去掉其中的苦汁，最終腌製成鹹菜才可以吃，味道鮮美脆嫩，也是一道不錯的鹹菜。

　榨菜葉子的腌制方法很簡單，首先將選取比較鮮嫩的榨菜葉子洗凈後用熱水焯一遍，之後用冷水沖洗一下後瀝干，然後用手將榨菜葉子中的水分擠干，切成段或者丁都可以，再將生薑、辣椒粉、花椒、白砂糖以及食鹽（每5千克榨菜葉子放500克鹽，也就是10：1的比例），放好之後將其攪拌均勻並蓋上蓋子，最後將其放在陽光下腌制大概5-6天左右，即可取出食用，揭開蓋後你會聞到濃濃的酸菜味，十分脆嫩美味。

　無論是榨菜還是榨菜葉子，它們都屬於腌制的食物，鹽分過高，而且含有亞硝酸鹽，適量食用可以，但是不可以食用過多，有高血壓、心臟病、腎病等患者不宜食用，另外孕婦也不宜食用，正常人也只能偶爾少量食用。否則對身體無益。

榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，口感咸鮮，同時又具有特殊的酸味。雖然榨菜很便宜，但是卻含有人體所必須的蛋白質、纖維素、胡蘿蔔素以及多種氨基酸。所以，也是餐桌上常見的食材。不過榨菜畢竟是腌製品，含鹽量較高，吃的時候盡量先洗一下再食用比較好。

分享幾種榨菜的做法：

一、榨菜炒肉絲

1. 榨菜放入水裡浸泡2小時以上（以減輕鹹味），取出瀝干水分切絲；

   

2. 蔥切末，裡脊切絲，放入料酒2茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、澱粉1茶匙、食用油1茶匙攪拌均勻；

   

3. 鍋內放油，燒熱後放入蔥花爆香，放裡脊炒至變色，放入榨菜絲翻炒2分鐘出鍋即可。

二、榨菜肉末蒸豆腐

1. 豆腐切塊，肉末腌制一會，榨菜切粒，蔥姜切末。

   

2. 榨菜均勻撒在豆腐塊中。

   

3. 鍋燒熱後倒油，蔥姜爆香，倒入肉末後迅速劃散。加生抽，蚝油，鹽翻炒一會。最後加入高湯，剛好沒過肉末。

   

4. 把肉末連湯一起倒在豆腐上。

   

5. 上鍋蒸10分鐘，出鍋後撒香蔥。

   

三、榨菜炒毛豆

1. 熱鍋放油編毛豆，編透編到毛豆皮皺起，放4小勺糖，然後放1小勺鹽翻炒

   

2. 榨菜切丁

   

3. 待毛豆編入味後倒入榨菜，炒炒盛起即可