夏天很想吃辣的，有沒有方便好做的川菜？
04-30
很多人總會將辣子雞和辣子雞丁傻傻分不清楚，快來聽大秘秘給乃們普及一下：
傳統川菜中辣子雞丁，雞肉不過油，主要用豆瓣醬或泡椒炒，辣味適中鮮香嫩滑；而今天帶給寶寶們的是重慶歌樂山版的辣子雞，先用鋪天蓋地的辣椒給你視覺的衝擊，再用炸到酥脆的雞肉征服你的味覺。而且這道菜的製作方法也是十分簡單，一腌二炸三炒，粗獷大方，不辣到你嗨不算數！
&
-->
啤酒都備好了，你不來學習一下？
星廚推薦：辣子雞
難度係數：☆☆☆
&
-->
主料：琵琶腿350g；
配料：干辣椒200g/花椒30g；
調料：黃酒20g/鹽8g/糖5g/胡椒粉5g/蔥100g/姜50g。
&
-->
1.蔥姜切片、琵琶腿切塊裝盤備用↑；
&
-->
2.加鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜腌制2-4小時↑；
&
-->
3.鍋入油，放入雞塊，炸至金黃色後撈出↑；
&
-->
4.另取鍋入油，倒入蔥姜炒香後取出↑；
&
-->
5.在剛剛炒過姜蒜的油鍋里下花椒、干辣椒炒香↑；
&
-->
6.下雞塊，加鹽、糖調味，翻勻後盛出即可完成↑。
&
-->
Tips：
1.雞塊不要切的太小，否則容易炸干；
2.炸制雞塊時需控制油溫，炸熟後待其慢慢上色；
3.炒制花椒、干辣椒時要用低溫翻炒，避免焦糊。
發佈於 2018-06-07繼續瀏覽內容
知乎發現更大的世界打開
Chrome繼續
雲小新唯有愛與美食不可辜負材料
五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大麴酒1勺，骨湯1碗，鹽適量做法
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。3、幾分鐘後，倒入大碗里。4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。5、加入肉片。
6、沸騰後，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味。7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 最後起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。材料
五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大麴酒1勺，骨湯1碗，鹽適量做法
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。3、幾分鐘後，倒入大碗里。4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。5、加入肉片。
6、沸騰後，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味。7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 最後起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。兔兔那麼可愛，那就給你說一道兔子 吧。
雙椒兔，兔子一定要新鮮！兔子肉腌一個小時~～你某度可以直接查。
讓你欲罷不能的川菜。
想吃辣是吧，
辣椒。；)
世界各地都有的菜
蒜泥白肉啊，再加一些洋蔥，不擺了。
推薦閱讀：
※怎麼川菜吃起來感覺都是在吃調料，食材本來的味道去哪了？
※辣椒吃多了肚子不舒服怎麼辦？
※怎麼把辣椒炸的酥脆？
※豆腐有哪些「令人回味無窮」的家常方子？
※好的料理有統一標準嗎？調味更重要（如川菜）還是保留食材原有風味更重要（如日料）？