茶葉都是什麼時候採摘的？

04-30

各種茶葉採摘的時間不一樣，能說下都有哪些茶葉在哪些時段採摘的嗎？

以開化龍頂為例：一般3月多開始採摘能持續到10月，不過現在對茶品質要求，一般只採春茶，夏茶秋茶讓茶樹休養生息

大家好，我是【蘇點點】，下面即將為你解答——

如果根據時間來劃分茶葉採制，可以細分為以下三大類：

按季節分：可以分為春茶、夏茶、秋茶、和冬茶，冬茶一般較少。
按一天的時間分：早上采、中午采、下午采
按時令分：根據不同的節氣進行採摘。如明前茶、雨前茶、白露茶等等。

這種按照時間劃分的採茶方式，最主要的原因是在於茶葉原料的品質。學茶做茶的人都明白：一年中春茶的品質是最好的，秋茶次之、夏茶最差，冬茶一般很少人做，主要為了讓茶樹得到休養。

下面我根據自己的經驗知識，將六大茶類的大致採茶時間進行總結：

綠茶類：在六大茶類中，綠茶應該是一年之中採摘最早的茶。名優綠茶講究細嫩、滋味講究鮮醇，因此春茶的品質往往是最佳的。原因是春茶原料中含有較多的氨基酸和茶多酚，同時酚氨比適中。因此綠茶最為講究時間，如龍井茶、黃山毛峰、碧螺春等名茶，都會講究「明前茶」、「雨前茶」等。所謂「明前茶，貴如金；夏暑茶，賤如草」便是這樣得來的，雖然有點誇張的成分，但綠茶的春茶和夏茶的確差異較大。夏茶由於高茶多酚和高咖啡鹼，滋味比較苦澀；加上茶樹生長旺盛，代謝快，茶芽持嫩性差，做出來的綠茶往往帶粗氣和粗味。
下面是部分綠茶的酚氨比作為參考^[1]：

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黃茶類：黃茶採制時間與綠茶基本一致。與綠茶相比，黃茶更追求「醇」字，要做到「不苦不澀」。由於黃茶種類較少，所以舉例說明以下即可：
君山銀針^[2]：主要集中在每年「清明」前後七天到十天開始採摘，採摘標準為春茶的首輪嫩芽。過早芽太瘦, 太遲芽欠實, (芽頭包含3 ~ 5 片葉子);採摘芽頭標準高, 只採摘單芽, 要求芽長25 ～30mm, 寬3 ～ 4mm, 留2 ～ 3mm 的嫩莖。
霍山黃芽^[3]：霍山黃芽要求鮮葉細嫩, 穀雨前3~5d開採, 採摘標準一芽一葉、一芽二葉初展, 總體要求幼嫩勻凈。上午採下午制, 下午采當晚制完。霍山黃芽品質分為特一級、特二級、一級和二級, 最適宜品種為霍山金雞種。
烏龍茶類：烏龍茶要求鮮葉原料有一定的成熟度，一般出現對夾葉時才能開採，因此採摘時間會比綠茶和黃茶要晚。一般採摘期，春茶在穀雨前後，夏茶在夏至前後，暑茶在立秋前後，秋茶在秋分前後，冬片在霜降後。各茶季的採摘間隔期為40-50天，在具體掌握上，應做到「開頭適當早，中間網剛好，後期不粗老」^[4]。在一日中，由於鮮葉採摘的時間不同。對烏龍茶品質的形成也有一定影響：
早青:上午10時以前採摘的鮮葉，大多帶有露水，其制茶品質較差。
上午青:上午10時以後至中午12時以前所采鮮葉。因茶樹經過一段時間的陽光照射，露水已消失，制茶品質優於早晚青。

下午青:午後12時至下午4時以前所採下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時間，制茶品質優異。
晚青:下午4~5時以後所采鮮葉。因鮮葉下山時間較遲，大多錯過了曬青的最佳時機，不能利用陽光曬青萎凋，制茶品質也欠佳，但優於早青。
總之，制優質烏龍茶，應選擇連續幾天晴朗天氣的午青鮮葉製作。
下面是武夷岩茶（2015年）採摘時間的參考^[5]：
時間：2015年武夷山市的採茶時間為4月中上旬至5月下旬，集中在4.20日—5.25日。
地區開採先後順序：星村→小竹林、小武夷、洲茶、半岩產區→正岩產區。採制時間沒有唯一先後順序，各地區之間的不同品種採制時間都有交叉，但前後會相差3-5天左右。具體開採時間依據天氣與品種的生長情況而定。
2015年各產區部分品種的大致採制時間段：
1、八仙(4月20日-24日)
2、黃觀音(105)(4月20日-23日)
3、金觀音(4月24日-28日)

4、黃玫瑰(4月23日-26日)
5、金牡丹(4月24日-27日)
6、丹桂(4月25日-29日)
7、白瑞香(4月28日-30日)
8、佛手(4月25日-28日)
9、矮腳烏龍(4月27日-29日)
10、白雞冠(4月26日-28日)
11、奇蘭(4月23日-28日)
12、紫紅袍(5月1日-5日)
13、鐵羅漢(5月1日-3日)

14、毛蟹(4月30日-5月3日)
15、水仙(5月1日-6日)
16、北斗(4月25日-30日)
17、梅占(4月29日-5月2日)
18、肉桂(5月3日-10日)
19、大紅袍(奇丹)(5月8日-13日)
20、雀舌(5月17-20日)
21、不知春(5月18日-25日)
22、奇種(5月10日-14日)
鐵觀音茶的採摘時間^[6]：

一般來說，內安溪分四季採摘，外安溪分五季採摘，多一季鐵觀音為冬茶。穀雨至立夏採摘的是鐵觀音春茶，夏至至小暑採摘的是鐵觀音夏茶，立秋至處暑採摘的是鐵觀音暑茶，秋分至寒露採摘的是秋茶，在11月至12下旬間製作的為冬茶。其中，春秋兩季採摘的鐵觀音茶葉是全年中品質最好的茶葉，春茶以立夏前後採摘品質最佳，秋茶以寒露前後採摘的質量最好。
鳳凰單叢茶的採摘期^[7]：
鳳凰單叢茶一般每年可採摘5-6次（海拔300-500米），以採茶高峰期為劃分標準，穀雨以前是春茶（3-4月），立夏前後是二春茶（5月），小滿前後為夏茶（6-7月），大暑前後為暑茶（7-8月），白露至霜降為秋茶（9月），立冬以後為冬茶即雪片（10-11月）。
白茶：白茶採摘時間與綠茶和黃茶類似^[8]^[9]。春茶開始採摘時間因地區、茶樹品種以及制茶種類而不同。福鼎較政和早，水仙較政和大白茶早，銀針較白牡丹、貢眉早。
春茶（四月清明前後至五月上旬）在四月清明前後，芽葉萌發符合於採摘標準時即可開採。可採到五月小滿，春茶產量最大。
夏季（六月上旬至七月上旬）采自六月芒種到七月小暑。
夏茶芽心瘦小，葉質帶硬，茶身輕飄，湯水淡薄或稍帶青澀。秋茶（七月下旬-八月下旬）品質並不亞於春茶，秋茶品質則介於春、夏茶之間。
紅茶：紅茶的品質要求有一定的「濃醇」，因此一般採摘的原料不宜過嫩。但是對於一些名優細嫩的紅茶，如金芽、金駿眉等以芽頭製成的紅茶，則不追求「濃」，而是「醇」，沒有太強的刺激性。一般來說，紅茶採制時間要比綠茶要晚一些，但如果用做單芽的紅茶，原料可以早一些採摘。由於紅茶的種類很多，不同地區和不同品種的差異，要求的採摘時間有所差別。如金駿眉的春茶是在穀雨前後，也就是每年4月19日～21日時採摘；祁門紅茶在4月上旬開採；正山小種在5月初開採等^[10]。
不同季節紅茶的品質如下^[11]：
春茶：凡紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。
夏茶：凡紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄鬆寬，嫩梗寬長，且條茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。
秋茶：凡紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標誌。
黑茶：一般要求原料較為粗老（也有除外，如普洱），原料主要為當年生的新梢，即帶較多的枝梗。它是六大茶類中最晚開始採制的茶類。

老青茶採制時間^[12]：鮮葉采割標準通常按莖梗皮色劃分。一級茶（灑麵茶）以青梗為主，基部稍帶紅梗。二級茶（二麵茶）以紅梗為主，頂部稍帶青梗。三級茶（里茶）為當年生紅梗，不帶麻梗。采割時間有三種形式：第一種是一年采割兩次麵茶，第一次小滿至芒種采割，第二次立秋至處暑采割。第二種是一年來割隔冬茶一次和麵茶一次，隔冬茶在驚蟄前後來割，麵茶在夏至前後采割。第三種是一年只採割一次茶（麵茶或里茶），夏至前後采麵茶，或小暑、大暑間采里茶（有時甚至延至立秋）。
六堡茶採制時間^[13]：
六堡茶的採摘一般從三月開始，可以持續到十一月，採摘標準從一芽一葉，到一芽二三四葉不等，也可以單獨採摘老葉片（霜降老茶婆）。六堡茶在春社日（大概時間在春分之際）之前已經有一到兩輪的採摘。在春社日之前採制的六堡茶都屬於「社前茶」。
安化黑茶採制時間^[14]：鮮葉採摘般從3月下旬開始至9月底，標準為一芽一葉初展至一芽四、五葉和對夾葉駐稍及同等嫩度其它鮮葉。
四川邊茶採制時間：一般分兩次，如下圖^[15]：

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總結

現在基本上把六大茶類的大概開採時間都簡述了一遍，由於紅茶、綠茶、烏龍茶等茶類種類繁多，就不一一贅述，詳細的信息可以看每種茶的加工工藝技術或者國家標準、參考文獻等。從上面的討論基本可以得出：

六大茶類開採的先後順序為：綠茶/黃茶/白茶&<烏龍茶/紅茶&<黑茶。
對於不同嫩度要求的茶類，開始時間為：單芽&<芽葉&<嫩梢/枝條
從品質角度來說，六大茶類遵循這一定律：春茶&>秋茶（冬茶）&>夏茶。
從茶葉製作工藝來說，只要茶樹鮮葉生長符合某種茶類的加工要求，即可採摘。如綠茶要求細嫩采、紅茶要求適中采、青茶要求開面采、黑茶要求成熟采等。

最後，你學會了嗎？

先別走~

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參考

^http://ximishan.net/hcha/242.html
^朱海燕,朱桅帆,施兆鵬.君山銀針之奇[J].茶葉通訊,2006(03):47-49. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFDdbname=CJFD2006filename=CYTX200603014v=j6A82o5m%25mmd2Bkulf41uC8ytXh2LMdLKaSwHScqPoXqqTJggvuKkj4l0Cuaem2R4zlB4
^秦大東,陳運久.談霍山黃芽[J].茶業通報,2013,35(04):154-155. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFDdbname=CJFDHIS2filename=CYTB201304005v=g9IS4wZdbTzgCHgcoXNquWKDw3zr3tATOSiBRa3X7diIf121u88hU7bZzvvxANg8
^http://www.fxyn.cn/funny/6560.html
^https://www.sohu.com/a/25081453_116935
^https://www.puercn.com/wulongcha/zhishi/175652.html
^https://zhuanlan.zhihu.com/p/285228273
^http://www.chazhong.cn/8568.html
^https://www.puercn.com/baicha/bccs/203917.html
^https://www.puercn.com/hc/hczs/224829.html
^https://www.huzhidao.com/hong/cha/65172.html
^https://www.puercn.com/heicha/hczz/154949.html
^https://www.puercn.com/czs/cyzz/160075.html
^https://baike.baidu.com/item/%E5%AE%89%E5%8C%96%E9%BB%91%E8%8C%B6/2391939?fr=aladdin
^http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-CYKK196501003.htm

茶葉根據採摘的季節，一般分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶等等。

採摘時間一般清晨到傍晚都有。

茶葉什麼時候採摘？茶葉採摘的時間具體的分工藝，產地，茶種等幾個方面綜合起來的要求的。有句老話叫早三天是寶，晚三天是草說的是綠茶對春茶上市遲早的影響，所以做綠茶的專業很關心採摘時間的提前，尤其是大規模的推廣早茶種。以公曆一年來算，最早採摘的茶葉是做綠茶芽茶…0 贊同 · 0 評論查看完整文章

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茶葉一年四季都可以摘。

以鐵觀音為例，鐵觀音一年四季都可以採摘，不同季節生產出的鐵觀音品質不一樣。按照農事的節氣和對應的時間，可以將鐵觀音茶青的採摘分為五個時間段，分別采出春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶（也叫冬片），它們的採摘時間分別是：

春茶：穀雨至立夏後（4月20日～5月10日）

夏茶：夏至前後至小暑（6月10日～7月5日）

暑茶：大暑後至處暑前（7月25日～8月20日）

秋茶：秋分前後至寒露（9月15日～10月15日）

冬茶：霜降後至立冬（10月25日～11月15日）

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茶葉的種類太多，按品類說可能說不清楚，茶葉的生長和採制是由季節性的，隨著自然條件的變化也會有差異，因此，我按照不同的季節，來具體說說茶葉的採摘時間。

首先是春茶，春茶俗稱春仔茶或頭水茶，為3月上旬~5月上旬之間採制的茶，採茶時間在每年春天，驚蟄、春分、清明、穀雨4個節氣。依時日又可分為早春、晚春、「清」明前、「清」明後、「谷」雨前、「谷」雨後等茶（孕育與採摘期：冬季採摘結束後至5月上旬，所佔總產量比例為35%）」，採摘期為20~40天，隨各地氣候而異。

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四川的宜賓，是全國同緯度地區最早一批春茶，比江浙一帶早20-30天。比如位於宜賓市興文縣大河苗族鄉的九龍山茶園，其獨特的地理環境和氣候條件利於茶樹生長，是全國同緯度地區(北緯27°-28°)最早一批春茶，比江浙、安徽等全國茶葉主要產區早20-30天以上。接下來，宜賓各地早茶將陸續採摘。

其次是夏茶。夏茶的採茶時間在每天夏天，一般為5月中下旬~6月，是春茶採摘一段時間後所新發的茶葉，集中在立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑等6個節氣之間（孕育與採摘期：一，5月中下旬~6月下旬，所佔總產量為17%。二，7月上旬~8月中旬，所佔總產量為18%）。

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由於夏季一般較多雨水雨季，溫度過高，茶葉生長速度增快，非常有利於茶多酚的積累，但是微量元素和芳香物質就相對較少，芽頭也偏細少，顏色偏深偏暗，亮度不明顯，葉片面積偏大偏薄，茶梗長且細，口感上甘味減少苦味增多，香味比較淡而且不持久。一般採摘時間按節氣劃分在小滿至小暑，按時間劃分為6月初至七月下旬左右採制。夏茶密度小，濕度高，沖泡後下沉慢，香氣淡短，以毛尖來說，滋味有些許澀口不厚實，湯色青綠，對夾葉比較多，茶葉硬而薄，沒有濃稠感。

再次是秋茶。秋茶為秋分之後所採制的茶，採摘時間在每年立秋、處暑、白露、秋分4個節氣之間（孕育與採摘期：一，8月下旬~9月中旬，約佔總產量為15%。二，9月下旬~10月下旬，所佔總產量為10%）。

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秋茶也是茶葉的盛產季節，溫度轉涼，進過兩個階段的生長，進入準備休眠狀態，所以茶物質積累的速度開始放緩，根部和枝條開始強化，迎接寒冬。這時採摘的茶葉，口味獨特，但是依舊沒有春茶濃烈持久，相對夏茶來說又有所提升，滋味清淡，澀味卻也比夏茶平淡，部分葉底夾雜著銅綠色芽葉。一般採摘時間按節氣劃分在小暑至寒露，按時間劃分大概在7月中下旬以後採制的茶葉。

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秋季氣溫溫和，降水較少，茶葉經過前兩輪的採摘，消耗的營養物質多，又得不到及時的補充，所以葉色偏黃，以毛尖為例，茶味清淡，口感差於春茶，厚實感不足，香氣偏高，茶湯泛黃，茶梗也比較硬且長，但是苦澀感會比夏茶有所減少，芽頭也偏小，但是數量比夏茶多，對夾葉也有所減少，耐泡性也比較差！

最後是冬茶。冬茶，是指10月下旬至11月下旬採收的茶，一般分為有兩種：一種是秋茶冬采，另一種是冬茶冬采，事實上沒有嚴格意義的冬茶，要麼是秋茶的尾巴，要麼是春茶的萌芽。市場上出現的冬茶基本都是秋茶的尾巴，真正冬芽冬採的茶葉，產量極低，有也可能是發燒友自娛自樂而已。

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從氣的角度來辨析，冬季為收藏，茶中養分物質逐步累積，在冬季採摘的秋尾茶，如不是再次採摘，茶質較普通秋茶厚重，但冬季寒氣容易使茶凝滯不化，加重茶性陰寒，不足為取。

綠茶明前最好，就是清明節前的幾天，雨前次之，就是雨水前，雨後（節氣）最次。夏季秋季的綠茶，我給他們起名叫淘寶爆款。

這些只是綠茶。不同的茶也不一樣，比如鐵觀音四季都會采，但是最好喝的是秋茶，春茶次之。

單叢則是冬茶最香。

基本上春季的都不會差，夏季的通常好不到哪去。

安吉得清茶葉什麼時候採摘白茶啊

例如：鐵觀音是5月1號采春茶，6月中旬采夏茶，8月中旬采暑茶，10月1號采秋茶。

專業的知識不懂，我們這裡清明節前後採摘春茶優質的都是在明前出的，夏天也有採摘，秋天採摘的也有茶葉個頭比較大，冬天沒見採摘過。。。。。我在信陽。。。。。