外面賣的臭豆腐是怎麼炸到外焦里嫩的？

油溫、油溫！油溫要高，你問多少度我也回答不上來，高溫定型，再復炸。具體可自己嘗試，可以買那種定溫的炸鍋，和肯得基炸薯條那種，試辻幾次就知道了

復炸，就是炸兩次，外表就會特別脆，油條也可以這樣，炸好了放涼再高油溫炸一次，油條也能特別脆。炸臭豆腐步驟：

&-->

1、首先備好臭豆腐，打開後倒去裡面的汁水再用流動水沖洗後瀝干水分，切成我們常見的那種小塊；

2、然後備好甜麵醬和辣椒醬，熱鍋倒入油，油溫5分下入臭豆腐即可；

3、接著炸製表皮兩面微黃後撈起，放一邊涼涼，等油溫十分熱的時候再入鍋炸制金黃即可；

4、最後撈起控油，蘸甜麵醬吃風味更佳，喜歡辣的蘸辣椒醬呢！

這樣炸的臭豆腐就是外焦里嫩的，我們平時買臭豆腐吃的時候，人家也都是再高溫現油炸一遍的！

油溫高一點，炸久一點就好了，七成油溫下鍋，豆腐慢慢下鍋，一片一片往裡加，避免加多了速度快了把油溫降下去，油溫你控制不好我就教你怎麼控制油溫吧，油倒在鍋子里燒，五成油溫的時候，慢慢開始可以聽到聲音，油會冒氣泡，六七成油溫，聲音氣泡越來越密集，氣泡越來越小，慢慢趨於平靜，然後八九成的油溫，油麵很平靜，慢慢開始冒煙了，煙霧越來越濃，最後十成油溫就是到了他的著火點，不接觸明火也可以燃燒。

臭豆腐外焦里嫩

有兩個關鍵點

第一，豆腐是專用的臭豆腐，發酵過的

第二，油溫的控制，第一遍是低油溫先炸，第二遍還要復炸一下，所以就能鼓起來，外焦里嫩，加上秘制的臭豆腐醬汁，香濃可口，十分美味呢

大概和包漿豆腐一個原理

大火，油溫高迅速把外面炸好